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Les cookies au caramel salé sont une gourmandise parfaite pour les fêtes de fin d’année ou toute occasion spéciale où vous voulez impressionner vos invités avec une douceur maison. Leur pâte sablée fondante associée à un caramel onctueux rehaussé d’une pointe de sel est un régal qui plaira à tous.
Je me souviens la première fois où j’ai fait ces cookies lors d’une réunion de famille l’hiver dernier, ils ont disparu en un instant et tout le monde m’a demandé la recette.
Ingredients
- Beurre doux ramolli: la base du sablé pour une texture moelleuse sans amertume
- Sucre en poudre: apporte douceur et structure à la pâte
- Jaunes d’œufs: ils enrichissent la pâte et lui donnent une belle couleur dorée
- Extrait de vanille pur: essentiel pour révéler les arômes, je conseille une vanille de qualité pour un goût plus authentique
- Farine de blé type 45 ou 55 pour pâtisserie: convient parfaitement pour une pâte bien tenue
- Sel fin: équilibre la douceur du caramel
- Sucre en poudre pour le caramel: à choisir blanc et de bonne qualité pour éviter un goût amer
- Beurre doux en cubes pour le caramel: il donne ce côté fondant et brillant si caractéristique
- Crème fraîche épaisse ou liquide entière à température ambiante: elle agit pour adoucir le caramel sans qu’il durcisse trop vite
- Fleur de sel: elle est incontournable pour faire ressortir le contraste salé-sucré du caramel et apporter la touche finale parfaite
Instructions
- Préparer la pâte à cookies:
- Mélanger le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse, environ deux à trois minutes. Incorporer les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille en mélangeant juste assez pour homogénéiser. Ajouter la farine et le sel petit à petit en travaillant la pâte à basse vitesse ou à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte souple se forme. Il ne faut pas trop travailler la pâte pour garder les cookies tendres.
- Façonner les cookies:
- Prendre des portions d’environ une cuillère à soupe de pâte et former des boules lisses. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de quelques centimètres. Avec le pouce ou le dos d’une cuillère, creuser doucement un puits au centre de chaque boule. Placer la plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les cookies gardent bien leur forme à la cuisson.
- Cuire les cookies:
- Préchauffer le four à 175 degrés Celsius. Faire cuire les cookies quatorze à seize minutes jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement dorés sans que le centre durcisse. Si les puits se referment un peu pendant la cuisson, les ré-appuyer délicatement à la sortie du four. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de passer au caramel.
- Préparer le caramel au beurre salé:
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu moyen sans remuer trop vigoureusement pour éviter les cristaux, jusqu’à une couleur ambre foncée. Ajouter le beurre en cubes en fouettant rapidement pour incorporer. Retirer du feu, verser doucement la crème tiède en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse. Remettre à feu très doux si besoin pour bien homogénéiser. Incorporer enfin la fleur de sel selon votre goût. Laisser refroidir jusqu’à épaississement mais encore liquide.
- Farcir les cookies:
- Avec une petite cuillère ou une poche à douille, remplir généreusement les creux des cookies avec le caramel. Laisser reposer à température ambiante ou placer au frais brièvement pour figer légèrement le caramel avant de servir.
J’adore particulièrement la fleur de sel dans cette recette, elle crée ce contraste magique en bouche qui fait toute la différence. Je me rappelle quand ma grand-mère ajoutait toujours une pincée de sel sur ses desserts et comment cela apportait un vrai relief au goût.
Conseils de conservation
Gardez les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver la texture croustillante. Pour une conservation plus longue, emballez-les soigneusement dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac congélation. Le caramel se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un pot fermé, il suffit de le réchauffer doucement avant utilisation.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer la crème entière par de la crème de coco pour une version sans lactose, elle donnera un goût légèrement exotique qui fonctionne très bien. Le sucre blanc peut être remplacé par du sucre roux dans le caramel pour un parfum plus profond et une teinte plus foncée. Pour un arôme différent dans la pâte, tentez un extrait d’amande à la place de la vanille, cela ajoutera une touche chaleureuse et originale.
Suggestions de service
Ces cookies s’accordent merveilleusement avec un café corsé ou un thé noir aux notes prune ou noisette. Vous pouvez aussi les tremper dans un chocolat chaud pour une expérience ultra gourmande en hiver. Pour encore plus de saveur, parsemez les caramel d’un peu de noix concassées ou de zestes d’orange avant qu’il ne durcisse.
Ces cookies au caramel salé sont parfaits pour partager et impressionner vos invités. Bon appétit.
Common Recipe Questions
- → Comment éviter que le caramel soit granuleux ?
Assurez-vous que tout le sucre soit complètement fondu avant d'ajouter le beurre et la crème. Évitez également de trop remuer pour prévenir la cristallisation.
- → Peut-on préparer les sablés à l'avance ?
Oui, les sablés se conservent trois jours dans une boîte hermétique, ou se congèlent pour une meilleure conservation. Le caramel peut être préparé jusqu'à cinq jours avant et réchauffé doucement avant usage.
- → Pourquoi mes sablés s'étalent-ils à la cuisson ?
Une pâte trop chaude favorise l'étalement. Pensez à bien réfrigérer les sablés avant cuisson et à utiliser du papier sulfurisé pour une cuisson homogène.
- → Peut-on remplacer la crème dans le caramel ?
Oui, la crème peut être remplacée par de la crème de coco pour une version sans produits laitiers avec une saveur subtile de noix de coco.
- → Peut-on utiliser un caramel du commerce ?
Un caramel maison offre une texture plus épaisse et des saveurs plus riches. Si vous utilisez du commerce, choisissez une sauce épaisse et de qualité, à saupoudrer de sel de mer pour équilibrer.