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Ces cupcakes au chocolat et à la framboise en forme de morsure de vampire sont parfaits pour impressionner lors d’une fête d’Halloween ou une soirée à thème gothique. L’alliance d’un gâteau au cacao profond et d’un cœur de framboise acidulé apporte une touche ludique et délicieuse. Faciles à réaliser, ils conviennent aussi bien aux anniversaires qu’aux événements où l’on souhaite ajouter un peu de mystère gourmand.
J’ai découvert cette recette lors d’une soirée d’octobre pluvieuse et depuis, mes amis en redemandent chaque année pour Halloween. La texture moelleuse et le contraste sucré acidulé ont toujours beaucoup de succès.
Ingredients
- Farine de blé tout usage: base légère pour des cupcakes bien moelleux, choisissez une farine bio si possible
- Sucre blanc: équilibre la douceur du cacao, un sucre de canne non raffiné pourrait aussi apporter une note caramélisée
- Cacao en poudre non sucré: le cœur du chocolat intense, privilégiez une poudre de qualité pour un goût profond
- Levure chimique et bicarbonate de soude: indispensables pour une bonne levée sans goût amer
- Sel fin: rehausse les saveurs dans la pâte
- Lait entier: apporte du moelleux, si vous préférez un lait végétal optez pour un lait d’amande ou d’avoine nature
- Huile végétale: garde la texture bien tendre et aérée
- Œuf frais: lie la pâte, une pomme de terre ou compote de pomme peuvent remplacer pour une version sans œuf
- Extrait de vanille pure: apporte du parfum et adoucit le cacao
- Eau chaude: accentue la richesse de la saveur chocolatée
- Framboises surgelées: pour une couleur et un goût intense toute l’année, fraiches en saison pour un maximum de fraîcheur
- Sucre: adoucit les framboises acidulées
- Jus de citron frais: relève la saveur fruitée et équilibre le sucre
- Fécule de maïs: épaissit la préparation pour un glaçage brillant et une garniture bien tenue
- Framboises fraîches: pour la décoration et une touche finale croquante et naturelle
Instructions
- Préparer la garniture et le glaçage à la framboise:
- Cuire dans une casserole à feu moyen les framboises surgelées avec le sucre et le jus de citron. Écraser les fruits à la cuillère en bois et laisser mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes tout en remuant régulièrement. Dissoudre la fécule de maïs dans un peu d’eau froide puis l’ajouter au mélange. Laisser épaissir encore 1 à 2 minutes en continuant de remuer. Pour un glaçage très lisse, passer au chinois puis laisser complètement refroidir avant utilisation.
- Mélanger la pâte à cupcakes au chocolat:
- Préchauffer le four à 175 degrés Celsius. Garnir un moule à muffins de caissettes en papier. Dans un grand saladier, mélanger farine, sucre, cacao, levure chimique, bicarbonate et sel. Ajouter le lait entier, l’huile, l’œuf et la vanille puis bien mélanger jusqu’à homogénéité. Incorporer doucement l’eau chaude en fouettant pour obtenir une pâte fluide et lisse.
- Cuire les cupcakes:
- Répartir la pâte dans les moules en remplissant environ aux deux tiers. Enfourner pour 18 à 20 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure dent qui doit ressortir avec quelques miettes humides. Laisser tiédir 5 minutes dans le moule puis transférer sur une grille pour refroidissement complet.
- Garnir les cupcakes:
- Une fois froids, creuser un petit trou au centre de chaque cupcake à l’aide d’un couteau ou d’un vide cupcake. Remplir les cavités de garniture à la framboise avec une cuillère. Replacer éventuellement le petit chapeau de gâteau retiré.
- Terminer avec le glaçage et la décoration:
- Verser délicatement un peu de glaçage sur le dessus pour créer un effet goutte de sang. Décorer avec une framboise fraîche pour un angle de croquant et de fraîcheur. Servir et déguster.
Le cacao est mon ingrédient préféré dans cette recette car il offre cette intensité qui ravit toujours mes invités. Un souvenir marquant est la première fois où mon neveu, d’habitude difficile, a souri en goûtant ces cupcakes à la fête d’Halloween, déclarant que ce « sang de vampire » était la meilleure partie !
Stockage et conservation
Conservez les cupcakes garnis dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Sortez-les à température ambiante une vingtaine de minutes avant de les déguster pour profiter pleinement des arômes et de la texture moelleuse.
Substitutions possibles
Pour une version vegan, remplacez l’œuf par un quart de tasse de compote de pommes non sucrée. Le lait peut être substitué par une alternative végétale neutre comme le lait d’amande ou d’avoine. Pour la fécule, l’arrow root fonctionne très bien pour un glaçage brillant et bien épais.
Suggestions pour servir
Pour une touche dramatique, parsemez de petits éclats de chocolat blanc rappelant des crocs de vampire ou saupoudrez légèrement de paillettes alimentaires argentées comestibles. Accompagnez d’un verre de vin rouge légèrement infusé à la framboise ou d’un chocolat chaud très riche pour un moment gourmand et élégant.
Servez ces cupcakes à température ambiante pour révéler toutes les saveurs et profitez de l’effet visuel pour surprendre vos invités. Bon appétit et joyeux Halloween.
Common Recipe Questions
- → Pourquoi mes cupcakes s'effondrent-ils au centre ?
Un mélange excessif de la pâte, une ouverture trop fréquente du four ou une cuisson insuffisante peuvent nuire à la structure. Mélangez juste assez et vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dent.
- → Peut-on préparer la garniture framboise à l'avance ?
Oui, la garniture se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique. Pensez à la ramener à température ambiante avant usage pour une meilleure texture.
- → Comment conserver les cupcakes restant ?
Placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours. Sortez-les à température ambiante avant de déguster pour retrouver moelleux et saveurs.
- → Peut-on utiliser des framboises fraîches pour la garniture ?
Absolument, elles donnent un goût plus vif. La cuisson peut être légèrement réduite et il faudra écraser un peu plus les fruits durant la cuisson.
- → Comment obtenir l'effet 'glaçage coulant' réaliste ?
Laissez le glaçage couler naturellement sur le dessus des cupcakes, en utilisant une bouteille à embout fin pour contrôler l'écoulement et renforcer l'effet visuel.