Brownies caramel guimauve fantôme

Ces brownies fantomatiques au caramel et marshmallow sont le goûter parfait pour Halloween, une fête d’anniversaire ou une vente de gâteaux à l’école. Ils combinent une base fondante au cacao riche recouverte d’un nappage de caramel, avec de gros marshmallows en forme de petits fantômes décorés d’yeux en pépites de chocolat. Chaque bouchée allie douceur, crémeux et un côté ludique qui plaira aux petits comme aux grands. Je me souviens encore des soirées d’Halloween où je les préparais avec mes enfants, et comment ils adoraient les décorer eux-mêmes avant la dégustation.

Pour ma part, cette recette est devenue un incontournable chaque octobre. J’aime comment elle rassemble la famille autour d’un atelier pâtisserie aussi délicieux que créatif.

Ingredients

• Beurre doux fondu une tasse: la base riche du brownie pour son moelleux et sa gourmandise, privilégiez un beurre de bonne qualité pour un goût plus authentique
• Sucre blanc deux tasses: apporte douceur et texture, il est préférable de choisir un sucre fin pour bien se mélanger
• Œufs gros quatre: ils lient la pâte et contribuent à la texture dense, privilégiez des œufs frais et de préférence bio
• Extrait de vanille pure une cuillère à soupe: sublime le goût du chocolat, préférez une vanille bourbon pour plus d’arômes
• Farine de blé tout usage une tasse: structure la pâte, choisissez une farine fluide et tamisée
• Cacao non sucré une tasse: apporte l’onctuosité et la profondeur chocolatée, optez pour un cacao de qualité pour un goût intense et sans amertume
• Sel une demi-cuillère à café: équilibre les saveurs, un sel non raffiné peut relever subtilement le goût
• Levure chimique une demi-cuillère à café: aide à la levée tout en gardant la texture moelleuse
• Sauce caramel une demi-tasse: pour la douceur caramélisée et la déco, choisissez une sauce artisanale ou faite maison pour plus de richesse
• Marshmallows gros un par brownie: pour la décoration et la touche moelleuse, les choisir de bonne taille et bien blancs
• Mini pépites de chocolat noir: utilisées pour faire les yeux des fantômes, choisissez du chocolat noir corsé pour le contraste
• Sucre glace pour saupoudrer: apporte un effet “fantomatique” visuellement très réussi

Instructions

Préparer la pâte à brownies:

Préchauffer le four à 175°C et chemiser un moule rectangulaire 9 par 13 pouces avec du papier sulfurisé. Dans un grand saladier, fouetter le beurre fondu avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange brillant et homogène. Ajouter les œufs un par un en battant bien après chaque ajout, puis incorporer la vanille. Cela garantit une pâte bien liée et lisse.

Mélanger les ingrédients secs:

Dans un bol séparé, tamiser la farine, le cacao, le sel et la levure chimique. Incorporer ensuite délicatement ces ingrédients secs dans le mélange humide en pliant doucement la pâte à la spatule pour éviter de la rendre trop aérienne, vous conservez ainsi un moelleux intense.

Incorporer le caramel:

Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé. Napper de la moitié de la sauce caramel sur la surface puis recouvrir avec le reste de la pâte en lissant bien. Terminer en versant le reste du caramel en filet sur le dessus et en le mélangeant légèrement au couteau pour un joli effet marbré.

Cuisson des brownies:

Enfourner au centre du four pour 28 à 32 minutes. Contrôlez la cuisson en piquant avec un cure-dent, celui-ci doit ressortir avec quelques miettes humides pour garder le gâteau fondant. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Façonner les fantômes de marshmallow:

Une fois froids, découper les brownies en carrés réguliers. Poser un gros marshmallow sur chaque portion, collé avec un peu de caramel si besoin pour assurer la tenue. Avec un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four quelques secondes, dorer légèrement le dessus des marshmallows pour leur donner un aspect aérien et doré étape optionnelle pour le côté spectaculaire.

Ajouter les yeux et la finition:

Piquer deux mini pépites de chocolat sur chaque marshmallow pour créer les yeux des fantômes. Saupoudrer légèrement de sucre glace pour accentuer l’effet spectral puis verser un filet supplémentaire de caramel pour une touche finale gourmande et effrayante.

Mon coup de cœur va au caramel maison qui équilibre parfaitement la douceur du marshmallow et le chocolat corsé. Une année, lors d’une fête d’Halloween, ma fille a adoré décorer les yeux et a inventé toute une histoire sur ces petits fantômes gourmands que nous avons ensuite petits à petits dévorés ensemble, un doux souvenir gravé dans nos cœurs.

Conservation

Conservez les brownies dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours pour garder le marshmallow moelleux. Au-delà, il est préférable de les mettre au réfrigérateur, mais sachez que les marshmallows peuvent durcir un peu. Pour prolonger leur plaisir, vous pouvez retirer les garnitures avant de congeler les brownies jusqu’à 3 mois. Décongelez-les doucement à température ambiante puis remettez le topping frais au dernier moment.

Substitutions d’ingrédients

Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange sans gluten en quantité égale pour garder la texture riche. Le caramel peut être remplacé par du dulce de leche, plus crémeux et au goût plus lacté. Pour les yeux de fantômes, utilisez des petites graines de sésame noir pour un effet à la fois visuel et croquant original.

Suggestions de service

Servez ces brownies avec une tasse de chocolat chaud onctueux ou une boule de glace caramel salé pour encore plus de gourmandise. Vous pouvez aussi ajouter un filet de coulis de framboise sur le caramel avant cuisson pour reproduire un effet "sanglant" qui ravira les amateurs d’Halloween.

Amusez-vous en décorant les marshmallows et servez-les frais pour un meilleur rendu. Ces brownies sont parfaits pour créer des souvenirs gourmands et festifs en famille.

Common Recipe Questions

→ Comment éviter que les brownies deviennent trop secs ?

Ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout des ingrédients secs et arrêter la cuisson dès que la pointe d’un couteau ressort avec quelques miettes humides.

→ Est-il nécessaire de toaster les guimauves ?

Le toastage est optionnel mais apporte une texture fondante et un aspect légèrement doré, renforçant l’effet fantomatique.

→ Peut-on préparer les brownies à l'avance ?

Oui, cuire et laisser refroidir les brownies la veille, puis ajouter les guimauves et autres garnitures au dernier moment pour préserver leur moelleux.

→ Comment découper proprement les brownies ?

Utiliser un couteau bien aiguisé, essuyé entre chaque découpe, et, pour un résultat optimal, placer les brownies au réfrigérateur avant de les trancher.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver les restes ?

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, en notant que les guimauves peuvent se raffermir.