Beignets cidre pomme automne

Ces beignets au cidre de pomme évoquent à chaque fois les journées fraîches d’automne passées au verger, où l’air est embaumé de cinnamome et de pommes lors des cueillettes conviviales. Avec un cidre réduit, un mélange d’épices douces et un enrobage croustillant à la cannelle et au sucre, ces douceurs sont parfaites pour les fêtes d’automne, Halloween, Thanksgiving, ou toute célébration des moissons. Dégustez-les tièdes pour savourer pleinement les saveurs de la saison.

J’ai découvert cette recette lors d’une escapade d’automne en Normandie, et depuis, c’est un incontournable que je prépare pour accueillir la famille dès que les jours raccourcissent. Les enfants en raffolent et c’est toujours un succès lors des goûters.

Ingredients

• Cidre de pomme: 2 tasses de cidre de pomme – base de la recette, optez pour un cidre doux non sucré pour un goût fruité naturel
• Farine de blé tendre: 3 et demi tasses de farine de blé tendre – la farine tout usage fonctionne bien pour une texture légère
• Levure chimique: 2 cuillères à café de levure chimique – pour assurer un bon lever
• Bicarbonate de soude: 1 cuillère à café de bicarbonate de soude – équilibre l’acidité du cidre réduit
• Cannelle en poudre: 1 cuillère à café de cannelle en poudre – la touche automnale essentielle, préférez la cannelle de Ceylan pour sa douceur et son parfum authentique
• Muscade moulue: 1/2 cuillère à café de muscade moulue – pour un arôme chaleureux
• Sel fin: 1/2 cuillère à café de sel fin – rehausse toutes les saveurs
• Beurre doux: 4 cuillères à soupe de beurre doux ramolli – donne du moelleux et du goût, choisissez un beurre de qualité supérieure
• Sucre en poudre: 1 tasse de sucre en poudre – apporte douceur et croustillant après friture
• Œufs: 2 gros œufs – structure la pâte
• Lait ribot: 1/2 tasse de lait ribot – aide à garder la pâte tendre
• Extrait de vanille: 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille – pour plus de profondeur aromatique
• Huile pour friture: Huile végétale – pour la friture, une huile neutre comme le tournesol est idéale
• Pour l’enrobage cannelle sucre: 1 tasse de sucre en poudre, 1 cuillère et demie de cannelle moulue

Instructions

Réduire le cidre:

Faire chauffer 2 tasses de cidre de pomme dans une casserole à feu moyen jusqu’à ébullition douce. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir environ 1/2 tasse de liquide réduit et sirupeux. Cette réduction concentre intensément la saveur de pomme que l'on retrouvera dans les beignets. Laisser refroidir complètement avant de l’intégrer à la pâte.

Préparer la pâte:

Dans un saladier moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le sel. Dans un grand bol, battre le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporer les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter ensuite le cidre réduit refroidi, le lait ribot et l’extrait de vanille. Incorporer progressivement le mélange sec sans trop travailler la pâte. Elle doit rester souple et légèrement collante. Recouvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour au moins une heure, ce qui facilite la manipulation et la friture.

Façonner les beignets:

Fariner légèrement un plan de travail propre. Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ un centimètre quinze. Utiliser un emporte-pièce à beignets ou deux emporte-pièces ronds de tailles différentes pour découper les beignets et leurs trous. Rassembler les chutes, les réétaler pour utiliser toute la pâte.

Frire les beignets:

Chauffer 5 à 7 centimètres d’huile végétale dans une grande casserole à fond épais jusqu’à ce qu’elle atteigne 175 degrés Celsius. Cuire quelques beignets à la fois, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faire frire environ une minute trente à deux minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.

Préparer l’enrobage:

Dans un plat peu profond, mélanger le sucre et la cannelle. Tant que les beignets sont encore chauds, les rouler dans ce mélange pour les enrober généreusement, ce qui leur donnera ce croustillant sucré et parfumé si caractéristique.

J’ai toujours adoré la réduction du cidre. Lors d’une escapade en famille dans la région de Bretagne, nous avions cuisiné ces beignets autour d’un feu de camp. Le parfum du cidre concentré, mêlé à la cannelle, était un souvenir délicieux que nous partageons encore aujourd’hui.

Conservation des beignets

Ces beignets sont meilleurs dégustés immédiatement, mais ils se conservent bien deux jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour une conservation plus longue, congelez-les en couches séparées par du papier sulfurisé afin qu’ils ne collent pas. Réchauffez-les légèrement au four à basse température pour retrouver le croustillant et le moelleux.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le lait ribot par un yaourt nature mélangé à un peu de lait pour une texture similaire. Essayez d’utiliser de la farine de blé complet blanche pour une note plus rustique et plus riche en fibres. Pour varier les saveurs, remplacez le beurre doux par du beurre noisette qui apportera un goût plus profond et caramélisé.

Suggestions de service

Servez ces beignets avec un verre de cidre chaud épicé ou un café noir fort pour une pause réconfortante. Pensez à les accompagner d’une compote de pommes maison ou d’un filet de sirop d’érable pour une touche gourmande. Ils font également un dessert charmant lorsqu’ils sont garnis d’une crème fouettée légère ou d’une glace à la vanille.

Servez les beignets tièdes pour profiter au mieux de l’équilibre entre le cœur moelleux et l’enrobage croustillant. Ils sont parfaits pour partager un moment chaleureux en automne.

Common Recipe Questions

→ Pourquoi mes beignets sont-ils trop gras ?

Un excès d’huile est souvent dû à une température de friture trop basse. Veillez à maintenir l’huile à environ 175°C et à frire en petites quantités pour un résultat léger.

→ Peut-on cuire les beignets au four ?

La cuisson au four donne une texture plus légère mais sans la croûte croustillante caractéristique de la friture. Utilisez des moules adaptés et enfournez à 190°C environ 10-12 minutes pour un résultat moelleux.

→ Comment éviter que la pâte soit trop collante ?

Un temps de repos prolongé au frais aide à raffermir la pâte. Vous pouvez aussi légèrement fariner la surface de travail, sans exagérer pour garder la légèreté.

→ Combien de temps se conservent ces beignets ?

Ils sont meilleurs dégustés le jour même. Vous pouvez néanmoins les conserver 2 jours à température ambiante ou congeler jusqu’à 2 mois, puis réchauffer au four.

→ Puis-je utiliser un cidre industriel ?

Un cidre nature, non épicé, est préférable pour conserver l’équilibre des saveurs. La réduction intensifie son goût pour un résultat optimal.