Délice citron et framboise

These Mini Lemon Raspberry Tarts bring a refreshing burst of citrus and sweetness to any occasion. The bright lemon curd with its silky texture contrasts beautifully with the juicy raspberries nestled in a crisp, buttery shell. They have quickly become a favorite when I want to impress guests with something light yet indulgent. Their petite size makes them perfect for nibbling alongside tea or coffee.

J’ai préparé cette recette un après-midi ensoleillé avec ma famille et elle a créé un véritable moment de partage et de plaisir. Depuis, chaque fois que je cuisine ces tartelettes, cela me rappelle ces instants chaleureux.

Ingredients

• Farine tout usage: environ une tasse et un quart pour la pâte croustillante, choisissez une farine de qualité pour une meilleure texture
• Sucre semoule: un quart de tasse pour une douceur légère dans la pâte
• Sel: demi cuillère à café pour relever les saveurs
• Beurre non salé froid: coupé en dés pour apporter du croustillant et un goût riche à la pâte privilégiez un beurre de bonne qualité
• Jaune d’œuf: pour lier la pâte et enrichir la texture
• Eau froide: une cuillère à soupe pour rassembler la pâte sans la rendre collante
• Extrait de vanille: une demi cuillère à café pour parfumer délicatement la pâte
• Jus de citron frais: environ un demi verre pour la garniture citronnée qui relève la fraîcheur
• Zeste de citron: deux petites cuillères à café pour intensifier le goût acidulé
• Sucre semoule: deux tiers de tasse additionnel pour la crème citron
• Jaunes d’œufs: trois pour la richesse et la consistance parfaite de la crème
• Beurre non salé en dés: quatre cuillères à soupe pour une crème onctueuse et brillante
• Framboises fraîches: pour la garniture fruitée et la touche colorée
• Sucre glace: en option pour décorer légèrement avant de servir

Instructions

Préparation de la pâte:

Combinez dans le robot la farine, le sucre et le sel en veillant à bien mélanger les ingrédients secs. Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux en pulsant jusqu’à obtenir une texture granuleuse semblable à du sable grossier. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec l’eau froide et la vanille, puis ajoutez ce mélange au robot. Mixez juste assez pour que la pâte commence à se former sans être trop travaillée. Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement en disque, emballez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour 30 minutes.

Façonnage et cuisson:

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en une épaisseur fine mais solide. Coupez-la en cercles adaptés à vos moules à tartelettes miniatures. Disposez chaque cercle délicatement dans les moules, en pressant doucement pour couvrir le fond et les bords. Piquez le fond avec une fourchette afin d’éviter les bulles d’air à la cuisson. Remettez au frais 15 minutes pour raffermir avant d’enfourner à 175 degrés Celsius pendant 10 à 12 minutes jusqu’à coloration dorée. Laissez refroidir complètement.

Préparation du lemon curd:

Dans une casserole, fouettez le jus de citron, le zeste, le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faites cuire à feu moyen doux en remuant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Continuez jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère, ce qui prend environ 6 à 8 minutes. Retirez immédiatement du feu et incorporez le beurre en morceaux, mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la crème soit lisse. Pour une texture extra fine, vous pouvez passer le lemon curd au tamis. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit bien pris.

Assemblage:

Remplissez chaque fond de tarte refroidi avec le lemon curd de façon uniforme. Décorez avec les framboises fraîches et saupoudrez de sucre glace au moment de servir pour une présentation délicate.

Ma garniture citronnée est sans doute mon élément préféré dans cette recette. Sa texture veloutée et son équilibre entre acidité et douceur me rappellent les pâtisseries artisanales que ma grand-mère préparait lors des réunions familiales. Chaque bouchée est une petite madeleine de bonheur.

Conservation

Ces tartelettes se gardent bien deux jours au réfrigérateur une fois assemblées. Pour préserver le croustillant, conservez les coquilles et le lemon curd séparément si vous souhaitez préparer à l’avance. Les fonds de tarte peuvent être emballés hermétiquement à température ambiante pendant deux jours aussi.

Substitutions d’ingrédients

Pour une version sans gluten remplacez la farine tout usage par un mélange sans gluten adapté à la pâtisserie tout en veillant à ne pas trop travailler la pâte. Les framboises peuvent être remplacées par des mûres pour un goût un peu plus doux et une texture similaire. Enfin, le citron peut être échangé contre du citron vert pour un twist exotique tout en conservant le peps acidulé.

Suggestions de service

Servez ces tartelettes en dessert léger après un repas copieux accompagnées d’un thé Earl Grey ou d’un vin blanc pétillant. Vous pouvez aussi les agrémenter d’une légère touche de chantilly ou d’un coulis de framboises pour ajouter encore plus de gourmandise. Présentées sur une assiette blanche, elles feront sensation lors d’un goûter ou d’un anniversaire.

Ces tartelettes sont parfaites pour les occasions et faciles à préparer. Régalez-vous et partagez-les avec vos proches.

Common Recipe Questions

→ Pourquoi mon curd au citron est-il liquide ?

Si le curd reste liquide, il nécessite une cuisson plus longue à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Le refroidissement aide aussi à raffermir.

→ Comment éviter que la pâte rétrécisse à la cuisson ?

Réfrigérez bien la pâte avant cuisson et ne la travaillez pas trop. Piquez le fond avec une fourchette pour libérer la vapeur et éviter le rétrécissement.

→ Peut-on congeler les mini tartes ?

Les fonds de pâte se congèlent parfaitement bien. Le curd peut être congelé séparément, mais il est conseillé de consommer les tartes garnies fraîches pour préserver la texture et la présentation.

→ Pourquoi conserver le beurre et l'eau bien froids dans la pâte ?

Le froid empêche le beurre de fondre trop vite, garantissant une pâte bien friable et croustillante après cuisson.

→ Comment obtenir un curd au citron bien lisse ?

Fouettez doucement et continuellement sur une chaleur modérée, sans laisser bouillir, pour éviter que les œufs coagulent et obtenir une texture soyeuse.