Gâteau mousse triple chocolat (Printer-Friendly Version)

Gâteau mousse triple chocolat aux textures fondantes et riches, parfait pour toutes vos occasions.

# What You'll Need:

→ Gâteau au chocolat

01 - 2 tasses (240 g) de farine tout usage
02 - 2 tasses (400 g) de sucre granulé
03 - ½ tasse (50 g) de cacao en poudre non sucré
04 - 1½ cuillères à café de levure chimique
05 - 1½ cuillères à café de bicarbonate de soude
06 - ½ tasse (120 ml) de lait entier à température ambiante
07 - 2 gros œufs à température ambiante
08 - ½ tasse (128 g) de crème aigre à température ambiante
09 - ½ tasse (110 g) d'huile végétale
10 - 1 cuillère à café de poudre d'espresso
11 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
12 - ½ cuillère à café de sel
13 - 1 tasse (240 ml) d'eau chaude

→ Mousses au chocolat

14 - 4 gros jaunes d'œufs
15 - 2 tasses (480 ml) de crème épaisse
16 - 2 cuillères à soupe de sucre granulé
17 - 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
18 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
19 - 100 g de chocolat noir
20 - 130 g de chocolat blanc

→ Ganache au chocolat

21 - 140 g de chocolat au lait
22 - ⅓ tasse (80 ml) de crème épaisse

# Step-by-Step Preparation:

01 - Préchauffez le four à 175°C (350°F). Graissez deux moules ronds de 23 cm (9 pouces) de diamètre et chemisez-les de papier parchemin.
02 - Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le sucre, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
03 - Dans un autre bol, fouettez le lait, les œufs, la crème aigre, l'huile végétale, la poudre d'espresso et la vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
04 - Incorporez graduellement les ingrédients humides aux ingrédients secs en mélangeant juste assez pour combiner. La pâte sera épaisse.
05 - Versez lentement l'eau chaude tout en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, ce qui garantit un gâteau moelleux.
06 - Répartissez la pâte équitablement dans les moules et enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
07 - Laissez refroidir les gâteaux dans leurs moules 10 minutes, puis démoulez-les et placez sur une grille pour refroidir complètement, au moins 2 heures.
08 - Faites chauffer 1 tasse (240 ml) de crème épaisse jusqu'à frémissement. Retirez du feu. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Incorporez lentement la crème chaude en fouettant.
09 - Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement (environ 2 à 3 minutes).
10 - Répartissez la crème pâtissière en deux. Incorporez le chocolat noir dans une moitié, le chocolat blanc dans l'autre, en remuant jusqu'à ce que la texture soit lisse.
11 - Battez la crème épaisse restante en pics mous. Incorporez la moitié dans chaque préparation au chocolat pour obtenir deux mousses distinctes.
12 - Déposez une couche de gâteau sur un plat. Étalez la mousse au chocolat noir uniformément. Posez la deuxième couche de gâteau, puis étalez la mousse au chocolat blanc. Réfrigérez au moins 2 heures pour raffermir.
13 - Chauffez la crème épaisse jusqu'à frémissement et versez-la sur le chocolat au lait. Laissez reposer 2 minutes puis mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante.
14 - Versez la ganache sur le gâteau refroidi en laissant couler sur les côtés pour un effet visuel élégant. Réfrigérez encore 30 minutes avant de servir.

# Additional Tips:

01 - Laissez refroidir complètement le gâteau avant de monter les mousses pour éviter la fonte. L'utilisation d’eau chaude dans la pâte garantit une texture tendre.

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