beignets aux pommes et cannelle

Les bouchées de beignets aux pommes nappées d’un glaçage à la cannelle sont devenues mon réconfort préféré pour les goûters d’automne ou quand je veux une douceur pleine de saveurs de pommes. À chaque bouchée, vous retrouvez un cœur moelleux, une croûte dorée et un voile de glaçage au cidre épicé. Préparées en mini muffins, elles mêlent tout le plaisir nostalgique d’une visite à la cidrerie tout en parfumant la cuisine comme un rêve à la cannelle.

La première fois que j’ai préparé ces bouchées c’était un lundi pluvieux pour remonter le moral de la famille et depuis mes enfants me les redemandent tout le temps elles disparaissent avant même d’avoir tiédi.

Ingredients

• Farine de blé (type tout usage): pour donner la juste structure et le moelleux typique d’un beignet. Choisissez une farine non blanchie pour la meilleure texture.
• Levure chimique: nécessaire pour que les bouchées soient légères et aériennes
• Sel fin de cuisine: pour équilibrer la douceur. Utilisez un sel avec un goût pur et délicat
• Cannelle moulue: pour un parfum chaud et automnal. Optez pour une cannelle fraîchement ouverte pour plus d’intensité
• Beurre doux fondu: pour donner richesse et fondant sans lourdeur. Préférez un beurre qualité artisanale
• Sucre en poudre fin: pour sucrer sans grain. Un sucre blanc très fin s’incorpore à la pâte sans effort
• Œuf de calibre gros: pour lier l’ensemble et donner une mie tendre. Les œufs extra frais rehaussent la texture
• Extrait de vanille: pour une note pâtissière authentique. Choisissez de l’extrait pur pour un vrai parfum
• Compote de pommes nature et sans sucre ajouté: pour l’humidité et le goût de fruit dans chaque bouchée
• Pommes Honeycrisp ou Gala: pour leur croquant et leur jus qui résistent à la cuisson. Coupez-les en petits dés pour une répartition parfaite et choisissez les plus rouges et brillantes
• Sucre glace tamisé: pour obtenir un glaçage lisse et soyeux
• Cidre ou jus de pomme: pour le glaçage. Préférez un vrai cidre pour une saveur plus fruitée et complexe

Instructions

Préchauffer et préparer le moule:

Régler le four à cent soixante-dix degrés Celsius puis beurrer généreusement un moule à mini muffins pour que les bouchées ne collent pas après la cuisson

Mélanger les ingrédients secs:

Dans un saladier moyen fouetter la farine la levure le sel et la cannelle pour bien répartir chaque ingrédient et éviter les grumeaux

Composer le mélange humide:

Dans un autre récipient fouetter le beurre fondu avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter l’œuf la vanille et la compote de pommes puis fouetter jusqu’à une texture lisse et crémeuse

Assembler la pâte:

Incorporer délicatement le mélange sec au mélange humide en utilisant une spatule. Dès qu’il n'y a plus de traces de farine arrêter de mélanger pour garder des bouchées tendres

Intégrer les pommes:

Ajouter les dés de pommes et mélanger doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis dans la pâte

Remplir le moule:

Remplir chaque alvéole du moule à mini muffins aux trois quarts avec une cuillère pour laisser la place à la levée sans débordement

Cuire les bouchées:

Placer le moule au four pour douze à quinze minutes. Surveillez la cuisson en plantant une petite pique au centre d’une bouchée elle doit ressortir propre sans pâte humide

Préparer le glaçage au cidre:

Pendant que les bouchées refroidissent fouetter le sucre glace avec le cidre de pomme jusqu’à obtenir un glaçage bien lisse pas trop liquide mais facile à napper

Glacer les bouchées encore tièdes:

Tremper le dessus de chaque bouchée dans le glaçage puis laisser égoutter l’excédent sur une grille pour que le glaçage prenne parfaitement

Déguster:

Laisser tiédir quelques minutes le temps que le glaçage fige légèrement. Dégustez-les encore tièdes c’est irrésistible et le lendemain elles sont encore meilleures

J’ai un faible pour les pommes Honeycrisp leur croquant reste intact même après la cuisson et chaque fois ma plus jeune fille en Chaparde une encore chaude sur la grille en riant on n’a jamais assez de ces bouchées à la maison.

Conseils de conservation

Attendez que les bouchées refroidissent complètement avant de les stocker. Placez-les dans une boîte hermétique avec un papier cuisson entre chaque couche elles se gardent trois jours à température ambiante. Pour une conservation plus longue mettez-les au réfrigérateur et passez-les quelques secondes au micro-ondes avant de servir pour raviver le glaçage. Vous pouvez également congeler les bouchées non glacées et les napper après décongélation pour une texture parfaite.

Substituts d’ingrédients

Plus de compote de pommes sous la main recours à de la banane bien mûre écrasée ou du yaourt nature. Vous pouvez aussi remplacer les variétés de pommes par Fuji ou Pink Lady pour changer la saveur. Si vous n’avez pas de cidre utilisez simplement du jus de pomme pour le glaçage l’arôme restera fruité et frais.

Idées pour servir

Empilez ces bouchées sur un plateau avec une grande théière ou une cafetière pour le brunch. Elles sont parfaites en goûter d’anniversaire et encore meilleures accompagnées d’une boule de glace vanille qui sublime le côté dessert d’automne. Saupoudrez d’une pincée de cannelle au moment de servir pour un effet pâtisserie maison.

Un peu d’histoire

Le beignet aux pommes existe depuis plus d’un siècle dans les boulangeries et sur les marchés de campagne en France ou en Amérique du Nord et à l'origine ils étaient frits dans du saindoux puis saupoudrés de sucre glace. Les cuire dans un moule à mini muffins donne tout le plaisir des beignets traditionnels sans désordre ni excès d’huile. Le parfum de la cannelle qui se répand pendant la cuisson reste intemporel.

Quand on prend l’habitude de préparer ces beignets maison on n’achète plus jamais ceux de la boulangerie tout le monde veut la recette et elles sont bien plus simples qu’on le croit

Common Recipe Questions

→ Quelles pommes choisir pour ces beignets ?

Les variétés Honeycrisp ou Gala sont idéales car elles restent juteuses et sucrées à la cuisson.

→ Peut-on utiliser un moule à muffins classique ?

Oui, mais le temps de cuisson sera un peu plus long. Les moules mini permettent d’obtenir des bouchées fondantes.

→ Comment bien conserver ces beignets ?

Placer dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à deux jours pour préserver la fraîcheur.

→ Le glaçage peut-il se préparer à l’avance ?

Il est idéalement préparé juste avant de napper les beignets pour garder une texture brillante et lisse.

→ Astuce pour un glaçage réussi ?

Plonger les beignets encore tièdes dans le glaçage assure un rendu brillant et uniforme.