Barres citron framboise gourmandes

Ces barres citron-framboise sont la gourmandise idéale quand l’envie de soleil et de fraîcheur me saisit à la fin d’un bon repas. Leur base sablée légèrement dorée accueille un appareil fondant qui marie à la perfection le peps du citron et la couleur vive de la framboise, pour un dessert simple, coloré et qui plaît à tous les coups. J’ai créé cette recette en pensant à l’été, et leur goût me rappelle toujours les goûters sur la terrasse avec mes proches. Si vous aimez les saveurs franches de fruits sans excès de sucre, ces barres vont vite devenir vos préférées.

La première fois que j’ai testé la version framboise était pendant un week-end pluvieux d’avril Chez nous elles sont instantanément devenues le dessert doudou qui accompagne les dimanches en famille ou les goûters du mercredi

Ingredients

• Beurre doux : choisir un beurre de bonne qualité pour un goût riche et une base sablée bien fondante
• Farine de blé : privilégier une farine T55 pour une texture légère et qui se tient
• Sucre en poudre : utiliser du sucre blanc classique pour laisser le citron dominer
• Maïzena : pour une crème qui prend sans devenir caoutchouteuse
• Œufs frais : catégorie extra pour une texture onctueuse et une belle tenue
• Jus de citron pressé : de préférence des citrons non traités pour plus de saveur
• Zestes de citron : ils donnent encore plus d’arôme à l’ensemble
• Framboises surgelées ou fraîches : la framboise doit être bien parfumée et mûre pour donner une jolie couleur et du goût
• Un peu de sucre glace : à tamiser au moment de servir pour un joli effet et une note sucrée en surface

Instructions

Préparer la base sablée :

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crème Ajoutez la farine progressivement Travaillez la pâte juste assez pour qu’elle forme une boule puis pressez-la uniformément dans un moule carré tapissé de papier cuisson Il faut insister particulièrement dans les coins et monter légèrement sur les bords environ un centimètre pour faire un rebord qui retiendra la crème Ensuite piquez toute la surface à la fourchette et mettez à cuire dans un four préchauffé à 175 degrés pendant approximativement vingt minutes La pâte doit être prise et le dessus à peine doré

Préparer la purée de framboises :

Mettre les framboises dans un mixeur puis mixer finement Passez le tout au travers d’un tamis pour enlever les pépins et obtenir une purée lisse Versez la purée dans une petite casserole et faites-la compoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe et réduise de moitié Cela peut prendre dix à quinze minutes Laissez refroidir pendant que le sablé cuit

Réaliser l’appareil citron-framboise :

Dans un grand saladier fouettez les œufs avec le sucre Ajoutez la maïzena en pluie puis la purée de framboise refroidie Ensuite versez le jus de citron et râpez les zestes pour compléter L’appareil doit être lisse et homogène

Verser sur la base puis cuisson :

Quand le sablé est précuit sortez-le du four et versez délicatement la crème citron-framboise Répartissez bien sur toute la surface Remettez au four pour vingt à vingt-cinq minutes maximum à 160 degrés La crème doit être prise sur les bords et à peine tremblotante au centre

Refroidir puis couper :

Sortez le plat du four et laissez totalement refroidir Ensuite placez au réfrigérateur minimum trois heures pour faciliter la découpe Les barres sont meilleures bien froides Découpez en carrés juste avant de servir et saupoudrez d’un voile de sucre glace

Très apprécié par les enfants qui aiment son parfum acidulé La framboise fraîche du jardin est mon petit plaisir secret J’adore voir la couleur intense de la crème après la cuisson et je me rappelle chaque fois notre première dégustation tous ensemble sur la terrasse Un pur moment de bonheur sucré qui me fait oublier la pluie ou le froid de l’hiver

Astuces de Conservation

Gardez les barres citron-framboise dans une boîte hermétique au réfrigérateur Elles restent fondantes jusqu’à quatre jours Il vaut mieux les saupoudrer de sucre glace juste au moment de servir Si vous préparez la veille le goût des fruits va se renforcer ce n’est que meilleur

Substitutions et Variantes

Vous pouvez remplacer la framboise par de la mûre sans changer la recette Les citrons verts offrent une version plus exotique Certains ajoutent quelques feuilles de basilic ciselées pour une note très fraîche Une pincée de vanille peut adoucir l’acidité si les enfants sont sensibles au citron

Idées de Présentation

Servez chaque carré sur une assiette avec une quenelle de crème fouettée ou une touche de mascarpone Cela met la couleur en valeur et fait un dessert chic Accompagnez d’un café long ou d’une limonade maison pour une fin de repas très estivale

Un Peu d’Histoire

Ce type de barres fruitées vient des Etats-Unis mais s’est vite adaptée chez nous grâce à la simplicité des ingrédients et au clin d’œil à notre pâtisserie familiale Le mariage framboise et citron est beaucoup repris dans les salons de thé parisiens car il plaît à tous les âges

Adaptations de Saison

En été utilisez des framboises fraîches du marché En hiver la version surgelée donne tout autant de saveur Variez les zestes avec du citron caviar ou du combava pour une touche originale

Histoires de Réussite

Ma meilleure amie a repris la recette pour l’anniversaire de son fils et le succès a été immédiat Même les plus sceptiques en redemandaient Un lecteur m’a confié l’avoir réalisée avec des fraises cueillies dans son jardin et il a trouvé ça encore plus parfumé

Conversion en Plat à Congeler

Ces barres supportent très bien la congélation Emballez les parts individuellement dans du film alimentaire puis dans une boîte fermée Décongelez lentement au frigo pour garder tout le moelleux

Ces barres au citron et à la framboise éveillent les papilles grâce à leur parfaite alliance de croustillant et de douceur fruitée. Dégustez-les bien fraîches pour un vrai parfum d’été, même en hiver!

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir une base sablée croustillante ?

Précuire la base seule permet de la garder ferme et dorée, évitant toute humidité due à la garniture.

→ Comment éviter que la garniture ne détrempe la base ?

Pressez la pâte légèrement sur les côtés du moule et cuisez à blanc avant d’ajouter la garniture pour limiter les écoulements.

→ Peut-on utiliser des framboises surgelées ?

Oui, il suffit de les décongeler et d’enlever l’excès d’eau avant de préparer la purée.

→ Faut-il retirer les pépins de framboise ?

Passer la purée au tamis donne une texture plus lisse, mais ce n’est pas obligatoire selon vos préférences.

→ Comment obtenir une garniture bien prise ?

Faites réduire la purée de framboise pour supprimer l’excès de liquide et laissez refroidir les barres au réfrigérateur après cuisson.