Twix caramel cookies thumbprint

Ces délicieuses biscuits au caramel façon Twix combinent une pâte tendre avec un centre fondant de caramel, le tout nappé de chocolat au lait et saupoudré de flocons de sel de mer pour un équilibre parfait entre douceur et légère salinité. Idéal pour une pause gourmande ou un goûter raffiné.

J'ai préparé ces biscuits lors d’un après-midi pluvieux et ils ont immédiatement conquis toute la famille. Depuis, ils sont souvent demandés, surtout par les enfants qui adorent le caramel coulant.

Ingredients

• Farine de blé tout usage: base indispensable pour la pâte pour un meilleur résultat, choisissez une farine de qualité, type T55 ou T65
• Sel fin: équilibre la douceur et met en valeur les autres saveurs
• Beurre doux: il doit être légèrement ramolli pour une texture parfaite optez pour un beurre de bonne qualité française, comme le beurre AOP CharentesPoitou
• Sucre semoule: pour la douceur et la structure de la pâte
• Jaunes d'œufs: apportent richesse et belle coloration à la pâte
• Extrait de vanille: parfume délicatement la pâte, à préférer naturel pour plus de saveur
• Caramels mous: la douceur fondante au cœur du biscuit, choisissez des caramels de qualité, ceux au beurre salé ajoutent une petite touche originale
• Crème fraîche entière: indispensable pour rendre le caramel onctueux
• Chocolat au lait en pistoles ou en morceaux: permet un nappage fondant et gourmand, privilégiez un chocolat de couverture pour un fini brillant
• Flocons de sel de mer (Maldon ou Fleur de Sel): apporte la touche finale qui contraste avec le sucré

Instructions

Saler la farine et préparer la pâte:

Mélangez la farine et le sel dans un bol. Dans un robot pâtissier équipé de la feuille, crémez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille. Mélangez à vitesse basse en intégrant peu à peu le mélange farine sel jusqu’à ce que la pâte soit juste homogène.

Former les boules et créer les empreintes:

Prélevez environ une cuillère à soupe de pâte (environ 24 grammes) et formez une boule. Sur une surface plate, pressez délicatement votre pouce au centre de chaque boule pour former un creux. Déposez les biscuits sur des assiettes en les espaçant suffisamment. Placez au réfrigérateur pour 45 à 60 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 degrés Celsius.

Cuisson des biscuits et approfondissement des cavités:

Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone en laissant environ 5 centimètres entre eux. Enfournez pour 14 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore pâles. A la sortie du four, pressez immédiatement le centre de chaque biscuit avec le dos d’une petite cuillère pour accentuer le creux. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille.

Préparation et remplissage du caramel:

Dans un bol moyen, faites fondre les caramels avec la crème fraîche en chauffant au microondes à puissance moyenne, par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque. Lorsque le mélange est lisse, déposez une petite cuillère bien remplie de caramel dans chaque empreinte du biscuit. Réchauffez le caramel au besoin pour qu’il reste fluide.

Nappage chocolat et finition:

Faites fondre le chocolat au lait au microondes, par intervalles de 30 secondes à mi puissance en remuant bien à chaque fois jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse. Versez le chocolat dans une poche à douille ou un petit sac plastique dont vous couperez un coin. Décorez les biscuits avec un filet de chocolat et parsemez de flocons de sel si vous le souhaitez. Laissez le chocolat durcir à température ambiante ou passez au réfrigérateur.

Le caramel apporte une gourmandise fondante que j’adore, c’est toujours un moment privilégié à la dégustation. Mon père faisait ces biscuits quand j’étais enfant et je me souviens encore du plaisir en retrouvant cette douceur et ce contraste subtil entre le caramel salé et le chocolat.

Conservation

Conservez vos biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur texture tendre et éviter qu’ils ne ramollissent. Ils se conservent jusqu’à trois jours ainsi. Pour une conservation plus longue, placez-les au réfrigérateur et sortez-les un peu avant dégustation.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de caramels mous, vous pouvez faire un caramel maison avec du sucre, de la crème et un peu de beurre. Pour le chocolat, un chocolat noir doux peut très bien remplacer le chocolat au lait pour un goût plus prononcé. Le beurre peut être remplacé par de la margarine en cuisine végétarienne si nécessaire mais le goût s’en ressentira.

Suggestions de service

Ces biscuits sont parfaits avec un café ou un thé noir corsé. Ils sont aussi très appréciés en plateau de dessert ou lors d’un goûter festif. Pour un rendu encore plus gourmand, accompagnez-les d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fouettée.

Ces biscuits sont un régal partagé qui plaira à toute la famille. Servez les frais ou à température ambiante selon votre préférence.

Common Recipe Questions

→ Quel type de chocolat utiliser pour le nappage ?

Le chocolat au lait en pépites ou haché fonctionne parfaitement, fondant rapidement et apportant une douceur équilibrée.

→ Comment obtenir une pâte bien ferme ?

Il est important de réfrigérer les boules de pâte au moins 45 minutes pour faciliter la manipulation et éviter qu'elles s'étalent à la cuisson.

→ Peut-on remplacer le caramel par une autre garniture ?

Oui, des confitures épaisses ou des pâtes à tartiner peuvent être utilisées pour varier les saveurs tout en gardant la texture fondante.

→ Pourquoi ajouter des flocons de sel sur les biscuits ?

Le sel accentue le goût sucré du caramel et du chocolat, créant un équilibre en bouche très apprécié.

→ Comment conserver ces biscuits ?

Ils se gardent bien dans une boîte hermétique à température ambiante, en une seule couche pour préserver leur texture.