Chili Texas au boeuf tendre

This Texas chili recipe is all about rich, comforting flavors without the beans. It focuses on tender beef chunks simmered in a smoky, spicy sauce enriched with dried chilies and a touch of cocoa and masa harina for thickening. It’s a perfect meal for chilly evenings or lively gatherings where you want a dish that fills you up and warms your soul.

J’ai essayé cette recette un soir d’hiver avec des amis et depuis, ils me la réclament dès qu’il fait froid dehors

Ingredients

• Piments ancho séchés: apportent une saveur fumée et douce choisissez-les bien entiers sans taches
• Piments guajillo et pasilla séchés: pour des notes fruitées et épicées, idéals pour les sauces mexicaines classiques
• Bouillon de bœuf: utilise un bouillon maison ou un cube pour plus de profondeur
• Bœuf à braiser coupé en cubes: le rôti d’épaule est parfait pour avoir une viande tendre
• Oignon jaune: donne de la douceur et une base aromatique essentielle
• Poudre de cacao non sucrée: ajoute une légère amertume qui équilibre les piments
• Farine de maïs masa harina: indispensable pour épaissir la sauce avec authenticité
• Vinaigre de cidre: rehausse les saveurs et apporte un petit côté acidulé
• Pâte de tomate: renforce la richesse et la couleur de la sauce
• Sucre brun: équilibre les saveurs et adoucit l’acidité
• Huile végétale: pour faire dorer la viande et cuire les oignons

Instructions

Préparez les piments séchés:

Récupérez les tiges et les graines des piments avec précaution. Rincez rapidement à l’eau froide puis essuyez-les. Faites chauffer une grande poêle à sec sur feu moyen. Faites griller les piments en une seule couche pendant environ une minute en les tournant souvent. Retirez-les dès qu’ils deviennent odorants et souples sans brûler.

Faites tremper les piments:

Placez les piments grillés dans un bol chaud. Versez une généreuse partie du bouillon de bœuf chaud pour les couvrir bien à plat. Laissez-les s’attendrir pendant une vingtaine de minutes pendant que vous préparez la viande.

Mixez la pâte à chili:

Dans un blender, mettez les piments ramollis avec leur liquide. Ajoutez le reste de bouillon chaud, l’ail, le vinaigre de cidre, le cumin, l’origan mexicain et le paprika fumé. Mixez jusqu’à obtenir une préparation bien lisse sans morceaux visibles. Si besoin, raclez les côtés et mixez à nouveau. Pour une texture extra douce, vous pouvez passer la mixture au tamis fin.

Préparez la viande et l’oignon:

Séchez les cubes de viande avec du papier absorbant pour bien les saisir à la cuisson. Salez et poivrez avec la moitié du sel. Émincez finement l’oignon jaune et réservez.

Faites dorer la viande en plusieurs fois:

Dans une grande cocotte chauffée à feu moyen-fort avec un peu d’huile, étalez un tiers de la viande en une couche uniforme. Laissez-la bien dorer sans la bouger pendant 2 à 3 minutes, puis faites-la tourner pour dorer tous les côtés. Répétez l’opération en rajoutant un peu d’huile si nécessaire.

Cuisez l’oignon et créez la base de saveur:

Baissez le feu à moyen et ajoutez l’oignon dans la cocotte. Faites-le cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit bien doré et fondant, environ 5 à 7 minutes. Si la cocotte colore trop, ajoutez un peu de bouillon et décollez les sucs au fond. Incorporez la pâte de tomate, le cacao en poudre et le bouillon émietté. Faites cuire le mélange environ 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la pâte fonce et dégage une légère douceur.

Ajoutez la pâte à chili:

Versez la pâte de chili dans la cocotte avec le mélange d’oignons. Remuez souvent et laissez épaissir légèrement pendant environ 5 minutes. Si ça accroche, baissez un peu le feu et mouillez avec un peu de bouillon.

Rejoignez la viande avec la sauce:

Remettez toute la viande et les jus récupérés dans la cocotte. Versez le bouillon restant, ajoutez le sucre brun et le reste du sel. Mélangez bien pour que la viande soit bien imbibée.

Laissez mijoter doucement:

Portez à ébullition douce puis baissez le feu pour que le chili frémisse doucement sous un couvercle entrouvert. Remuez toutes les 20 minutes, laissez cuire 1 heure et demie à deux heures. Ajoutez du bouillon si nécessaire pour conserver la sauce fluide.

Épaississez avec la masa harina:

Dans un petit bol, diluez la masa harina dans un peu d’eau froide pour former une pâte lisse. Incorporez-la progressivement dans le chili et laissez cuire à découvert encore 10 à 15 minutes jusqu’à épaississement, en remuant souvent.

Ajustez l’assaisonnement:

Goûtez et rectifiez avec un peu de sel ou sucre si besoin. Ajoutez du piment écrasé pour plus de piquant. Laissez reposer au moins 10 minutes hors du feu pour que les saveurs se stabilisent.

Servez avec vos accompagnements préférés:

Servez bien chaud avec des oignons frais, du cheddar râpé, des tranches de jalapeños, un peu de crème fraîche, du pain de maïs chaud et des quartiers de citron vert à presser.

Mon ingrédient préféré, la poudre de cacao, apporte une profondeur inattendue et subtile qui équilibre parfaitement la puissance des piments. Une fois, lors d’un dîner entre amis, j’ai servi ce chili et tout le monde a été conquis par cette touche gourmande qui change tout à chaque cuillerée.

Conservation du chili

Laissez refroidir complètement avant de le mettre dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se garde jusqu’à quatre jours. Pour le congeler, portionnez en petites quantités, recouvrez bien et congelez jusqu’à trois mois.

Variantes d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la viande par du porc haché pour une version différente. Si vous ne trouvez pas la masa harina, la fécule de maïs classique fonctionne, mais le goût sera légèrement différent. Pour une touche plus douce, remplacez le cacao par un peu de chocolat noir amer râpé.

Suggestions de service

Ce chili est délicieux accompagné de riz blanc, d’avocat en tranches ou encore d’une simple salade verte piquante. Le pain de maïs apporte un croustillant sucré qui est un vrai plus. Un filet de citron vert au moment de servir éveille toutes les saveurs.

Un filet de citron vert au moment de servir éveille toutes les saveurs.

Common Recipe Questions

→ Quelle viande est utilisée pour ce chili Texas ?

Du macreuse de boeuf désossée, coupée en cubes pour un mijotage tendre et savoureux.

→ Comment obtenir la pâte de piments pour le chili ?

Les piments Ancho, guajillo et pasilla sont toastés, réhydratés dans du bouillon chaud puis mixés avec des épices et de l’ail.

→ Pourquoi utiliser la masa harina dans cette préparation ?

Elle épaissit la sauce tout en apportant une légère saveur de maïs, typique de la cuisine tex-mex.

→ Quels accompagnements se marient bien avec ce plat ?

Oignons crus, cheddar râpé, jalapeños tranchés, crème fraîche et pain de maïs chaud pour équilibrer les saveurs.

→ Comment ajuster la chaleur et l’assaisonnement ?

On peut ajouter du piment rouge en flocons pour plus de piquant ou ajuster sel et sucre pour un goût harmonieux.