Chili Texas boeuf épicé (Printer-Friendly Version)

Chili texan savoureux avec boeuf tendre, piments séchés et sauce épaisse et parfumée.

# What You'll Need:

→ Pâte de chili

01 - 4 piments Ancho séchés, sans tiges ni graines
02 - 2 piments Guajillo séchés, sans tiges ni graines
03 - 2 piments Pasilla séchés, sans tiges ni graines
04 - 1 ¾ tasse de bouillon de bœuf chaud (divisé)
05 - 4 gousses d'ail, pelées
06 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
07 - 1 cuillère à café de cumin moulu
08 - 1 cuillère à café d'origan mexicain moulu
09 - ½ cuillère à café de paprika fumé

→ Chili

10 - 3 lb d'épaule de bœuf désossée, coupée en cubes de 2 cm
11 - 2 cuillères à soupe d'huile végétale
12 - 1 gros oignon jaune, finement haché
13 - 1 cube de bouillon de bœuf émietté
14 - 1 cuillère à café de sel (plus au goût)
15 - ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
16 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
17 - 2 cuillères à café de poudre de cacao non sucrée
18 - 2 cuillères à soupe de farine de maïs masa (pour épaissir)
19 - 1 ½ tasse de bouillon de bœuf (plus au besoin)
20 - 1 cuillère à soupe de cassonade

→ Garnitures optionnelles

21 - ½ tasse d'oignons blancs, hachés
22 - ½ tasse de cheddar fort râpé
23 - ¼ tasse de piments jalapeño verts frais, tranchés
24 - Crème aigre
25 - Pain de maïs chaud
26 - Piment rouge écrasé (pour plus de piquant)
27 - Quartiers de citron vert

# Step-by-Step Preparation:

01 - Retirez les tiges et les graines des piments, rincez-les sous l'eau froide pour enlever la poussière, puis séchez-les avec du papier absorbant.
02 - Faites chauffer une grande poêle sèche à feu moyen pendant environ une minute. Disposez les piments en une seule couche et faites-les griller pendant environ une minute en les retournant fréquemment. Retirez-les immédiatement s'ils commencent à fumer.
03 - Placez les piments grillés dans un bol résistant à la chaleur et versez 1 ½ tasse de bouillon de bœuf chaud. Laissez-les ramollir pendant 20 minutes.
04 - Dans un blender, combinez les piments trempés avec leur liquide, le ½ tasse de bouillon chaud restant, l'ail, le vinaigre, le cumin, l'origan et le paprika fumé. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse, sans morceaux visibles.
05 - Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez la viande avec la moitié du sel et tout le poivre. Réservez le reste de sel. Hachez finement l'oignon jaune.
06 - Dans une grande cocotte chauffée à feu moyen-vif, ajoutez l'huile végétale. Faites dorer un tiers des cubes de bœuf sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour dorer tous les côtés. Transférez les morceaux dorés dans un bol propre et répétez avec le reste de la viande.
07 - Réduisez le feu à moyen et ajoutez l'oignon dans la cocotte. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement. Si le fond brûle, ajoutez une cuillère de bouillon pour décoller les sucs.
08 - Ajoutez le concentré de tomate, la poudre de cacao et le cube de bouillon émietté. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement et dégage une odeur sucrée, environ 2 minutes.
09 - Versez la pâte de chili mixée dans la cocotte. Remuez bien et faites cuire 5 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce légèrement. Ajoutez un peu de bouillon si ça colle.
10 - Remettez la viande dorée et ses jus dans la cocotte. Ajoutez 1 ½ tasse de bouillon, la cassonade et le sel restant. Mélangez pour bien couvrir la viande de liquide.
11 - Amenez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez à feu doux pour maintenir un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez cuire 1 ½ à 2 heures en remuant toutes les 20 minutes. Ajoutez du bouillon si nécessaire.
12 - Mélangez la farine de maïs masa avec ¼ tasse d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez-la dans le chili en remuant. Poursuivez la cuisson à feu moyen, sans couvrir, 10 à 15 minutes jusqu'à épaississement.
13 - Goûtez et ajustez avec un peu plus de sel ou de cassonade selon vos préférences. Ajoutez du piment rouge écrasé ou de la pâte de chili réservée si vous souhaitez plus de piquant.
14 - Laissez reposer hors du feu au moins 10 minutes pour que les saveurs se développent. Servez avec les garnitures de votre choix, pain de maïs chaud et quartiers de citron vert.

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