Black Bean Guacamole Burritos

These black bean and guacamole burritos bring together hearty textures and fresh bright flavors that satisfy without meat. They are ideal for a quick weeknight dinner, a nutritious meal prep option, or a fun taco night where everyone can enjoy a filling, zesty meal.

I discovered this recipe during a busy week and it quickly became a favorite because it fills the family up without long cooking times or complicated steps.

Ingredients

• Olive oil: the foundation for sautéing that adds a fruity richness choose extra virgin for the best flavor
• Small yellow onion: brings sweetness and depth when cooked slowly pick firm onions without any soft spots
• Red bell pepper: adds color and a mild crunch fresh peppers that feel heavy indicate juiciness
• Canned sweet corn kernels, drained: offer bursts of sweetness use good quality or home frozen if available
• Garlic cloves: essential for aroma and bite use fresh and firm bulbs
• Canned black beans, drained: protein packed and hearty opt for organic when possible for better taste
• Cooked white rice: the starch base for bulk and texture make sure it is fluffy and cooled if cooking ahead
• Chili powder: lends warmth and spice choose a blend without fillers for a clean flavor
• Ground cumin: earthy and aromatic freshly ground is best for intensity
• Smoked paprika: provides a subtle smoky note Spanish varieties are ideal
• Salt and freshly ground black pepper: seasoners that enhance all the other flavors
• Lime juice: brightens and balances the richness freshly squeezed is key
• Ripe avocados: creamy and buttery the star of the guacamole pick ones that yield slightly under gentle pressure
• Fresh cilantro leaves: add herbaceous brightness wash thoroughly to avoid grit
• Mild chunky salsa: adds texture and a gentle tang store bought or homemade works fine
• Large flour tortillas for burritos: soft and pliable look for ones made with simple ingredients

Instructions

Prep the Veggies and Beans:

Dice the onion and bell pepper into uniform pieces to ensure even cooking. Mince the garlic finely for maximum flavor release. Drain the canned corn and beans thoroughly to avoid excess moisture. Organize all ingredients near your cooking area for smooth assembly.

Cook the Aromatics and Spices:

Heat olive oil gently in a wide skillet over medium heat until it shimmers but does not smoke. Add the diced onion, bell pepper, corn, and garlic together. Sprinkle in chili powder, cumin, smoked paprika, salt, and pepper. Stir frequently and cook slowly for about five to seven minutes until the vegetables are tender and the spices become fragrant building a deeply flavored base.

Finish the Burrito Filling:

Add the black beans, cooked rice, and reserved bean water to the skillet and combine everything evenly. Allow to simmer for an additional three to five minutes so the mixture warms through and softens. Remove from heat and gently fold in fresh lime juice. Taste and adjust seasoning as needed to achieve perfect balance.

Make the Guacamole:

Scoop the avocado flesh into a bowl and mash it with a fork leaving small chunks for texture. Stir in fresh lime juice, minced garlic, chopped cilantro, mild chunky salsa, salt, and pepper. Taste and adjust until creamy and bright with just enough punch.

Warm the Tortillas:

Heat each tortilla in a dry skillet over medium heat for about thirty seconds on each side until warmed and flexible. Keep them stacked and covered with a clean kitchen towel to retain softness before assembling the burritos.

Assemble the Burritos:

Place one warm tortilla on a flat surface. Spoon a generous strip of the hot filling down the center. Add a few spoonfuls of the guacamole on top. Fold the sides over gently to enclose the filling and then roll tightly from the bottom to form a neat burrito. Repeat for all tortillas and serve immediately. For a crispy outside briefly toast the assembled burritos in a lightly oiled skillet for one to two minutes on each side.

Le souvenir d’un dîner d’été où nous avons savouré ces burritos en terrasse avec des amis reste gravé. La simplicité des ingrédients alliée à la fraîcheur du guacamole crée un équilibre que tout le monde adore.

Conservation

Ces burritos se conservent bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours. Pour éviter que la tortilla ne devienne trop humide enveloppezles individuellement dans du papier cuisson avant de les placer dans un récipient.

Substitutions d’ingrédients

Le riz blanc peut être remplacé par du riz complet ou du quinoa pour plus de fibres. Le cumin peut être réduit ou remplacé par du paprika doux si vous préférez un goût moins épicé. Si vous ne trouvez pas de tortillas de farine des galettes de blé ou même des feuilles de choux blanchies peuvent faire un excellent substitut.

Suggestions de service

Accompagnez ces burritos d’une salade verte citronnée ou de chips de maïs maison pour varier les textures. Un peu de crème fraîche ou de yaourt grec sur le côté peut aussi apporter une touche onctueuse très agréable. Un vin rouge léger ou une boisson pétillante au citron complète bien l’ensemble.

Servez ces burritos chauds avec des garnitures au choix. Ils se réchauffent bien, même après congélation.

Common Recipe Questions

→ Comment préparer la garniture des burritos ?

Faites revenir oignon, poivron, maïs et épices dans l'huile d'olive, puis ajoutez haricots noirs, riz et un peu d'eau de haricots pour lier le tout.

→ Comment obtenir un guacamole frais et savoureux ?

Écrasez les avocats mûrs, puis incorporez jus de citron vert, ail, coriandre, salsa douce, sel et poivre selon votre goût.

→ Quelle est la meilleure façon de réchauffer les tortillas ?

Chauffez-les dans une poêle à sec pendant 30 secondes de chaque côté pour les rendre souples et légèrement toastées.

→ Peut-on préparer ces burritos à l'avance ?

Oui, préparez la garniture et le guacamole à l'avance. Réchauffez les légumes et assemblez juste avant de servir.

→ Comment rendre les burritos plus croustillants ?

Après assemblage, faites revenir les burritos dans une poêle légèrement huilée 1 à 2 minutes par face.