Sandwich croustillant poulet buffalo

Ce sandwich croustillant au poulet buffalo avec une salade de chou combine à la perfection le croustillant épicé du poulet et la fraîcheur crémeuse de la salade. C’est un must pour vos prochains matchs ou rassemblements, offrant une expérience gourmande qui sait rassembler.

Je me souviens d’un après-midi foot où ce sandwich a été la star du repas, tout le monde a craqué pour ce croustillant relevé avec la douceur de la salade. Depuis, c’est un incontournable lors de nos rencontres entre amis.

Ingredients

• Poulet désossé et sans peau: les cuisses apportent plus de moelleux et de goût que les blancs
• Babeurre: attendrit la viande et ajoute une légère acidité, pensez à prendre un produit frais ou à le remplacer par du yaourt nature dilué si besoin
• Farine de blé tout usage: base pour la panure, privilégiez une farine fluide pour une coque légère
• Fécule de maïs: augmente le croustillant en rendant la panure plus légère et aérée
• Paprika: ajoute une douce fumée, idéalement fumé pour plus de profondeur
• Poudre d’ail et d’oignon: relèvent subtilement sans dominer
• Sel et poivre noir fraîchement moulu: essentiels pour assaisonner la panure
• Huile végétale: pour la friture, choisissez une huile neutre avec un point de fumée élevé comme l’huile de tournesol ou de pépins de raisin
• Pour la salade: Mélange de chou tricolore (vert, rouge, carottes) , Mayonnaise , Vinaigre de cidre , Moutarde de Dijon , Sucre en poudre , Sel et poivre noir
• Pour la sauce Buffalo: Mayonnaise , Sauce piquante (type Frank’s ou similaire) , Paprika fumé , Miel
• Pour l’assemblage: Petits pains briochés toastés

Instructions

Mariner le Poulet:

Placez les cuisses de poulet dans un bol assez grand, versez le babeurre pour bien les recouvrir. Couvrez ensuite le bol d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant une heure minimum, idéalement quatre heures. Cette étape attendrit la viande en profondeur et lui donne une légère acidité qui rehausse le goût.

Préparer la Salade:

Dans un grand saladier, placez le mélange de chou tricolore. Ajoutez la mayonnaise, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que chaque morceau de chou soit bien enrobé. Réservez au frais pour que les saveurs s’harmonisent et que le croquant se maintienne.

Paner le Poulet:

Dans un plat peu profond, tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre. Sortez chaque cuisse de poulet de la marinade en laissant l’excédent s’égoutter. Trempez-les ensuite dans ce mélange sec en appuyant légèrement pour que la panure adhère bien, ce qui garantira un croustillant maximal à la cuisson.

Frire le Poulet:

Chauffez environ 5 cm d’huile végétale dans une poêle épaisse, de préférence en fonte, à 180 degrés Celsius. Plongez les cuisses délicatement dans l’huile chaude par petites quantités pour ne pas faire baisser la température. Faites frire chaque côté 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et croustillante, et que la température interne atteigne 74 degrés Celsius. Égouttez sur une grille pour éviter que l’huile ramollisse la croûte.

Préparer la Sauce Buffalo:

Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, la sauce piquante, le paprika fumé et le miel jusqu’à obtenir une préparation homogène, onctueuse et colorée.

Assembler les Sandwichs:

Faites légèrement griller les brioches pour qu’elles soient dorées et un peu croustillantes. Étalez une bonne couche de sauce buffalo sur chaque moitié inférieure. Déposez les cuisses croustillantes, puis une généreuse portion de salade. Recouvrez avec le dessus du pain et servez aussitôt.

Cette recette me rappelle un dimanche d’hiver passé à cuisiner avec mes enfants. Le croustillant de la panure était tellement bon qu’ils ont voulu aider à préparer la sauce tout en goûtant les morceaux avant le montage. Un vrai moment convivial et gourmand.

Conservation pratique

Il vaut mieux consommer ce sandwich tout juste assemblé pour garder le croustillant du poulet. La salade peut être préparée jusqu’à deux jours à l’avance dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Si vous souhaitez conserver le poulet, stockez-le séparément au frais sur une grille, à consommer dans les 24 heures, et réchauffez-le au four à 180 degrés pour retrouver une texture proche du frais.

Remplacements d’ingrédients

Pour une version végétarienne, essayez de remplacer le poulet par des champignons pleurotes larges et bien panés. Quant au babeurre, le yaourt nature dilué avec un petit peu d’eau ou de lait remplit très bien la fonction marinateur. Enfin, des petits pains briochés peuvent être remplacés par des buns aux pommes de terre pour un moelleux similaire.

Suggestions pour le service

Accompagnez ce sandwich avec des pickles croquants ou des frites maison pour un repas réconfortant. Pour une touche plus gourmande, parsemez la salade avec quelques miettes de fromage bleu ou ajoutez des jalapeños marinés pour renforcer le caractère piquant.

Laissez toujours reposer le poulet quelques minutes sur une grille avant de monter votre sandwich pour éviter que la croûte ne ramollisse.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir un poulet bien croustillant ?

Pour un poulet croustillant, il faut bien laisser égoutter le surplus de marinade, utiliser un mélange farine-cornstarch, et frire à 175°C sans surcharger la poêle.

→ Comment éviter que le coleslaw soit trop humide ?

Salez légèrement le mélange de chou et laissez-le reposer 5 à 10 minutes, puis égouttez avant d’ajouter la sauce pour garder le coleslaw croquant.

→ Peut-on préparer certains éléments à l’avance ?

Oui, la marinade et le coleslaw peuvent être préparés à l’avance, mais il est préférable de frire le poulet juste avant le service pour conserver son croustillant.

→ Quel type de sauce piquante utiliser pour la sauce buffalo ?

Les sauces à base de piment de Cayenne comme Frank’s RedHot sont idéales pour un équilibre classique entre piquant et acidité.

→ Quelle alternative végétarienne existe pour le poulet ?

Des champignons huîtres sautés peuvent remplacer le poulet pour une version végétarienne tout aussi savoureuse et croustillante.