Sandwich poulet croustillant buffalo (Printer-Friendly Version)
Un sandwich croustillant au poulet buffalo avec un coleslaw frais et relevé, idéal pour un repas savoureux et équilibré.
# What You'll Need:
→ Poulet frit
01 -
4 cuisses de poulet sans os et sans peau
02 -
1 tasse de babeurre
03 -
1 tasse de farine tout usage
04 -
½ tasse de fécule de maïs
05 -
1 cuillère à café de paprika
06 -
1 cuillère à café de poudre d'ail
07 -
1 cuillère à café de poudre d'oignon
08 -
1 cuillère à café de sel
09 -
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
10 -
Huile végétale pour friture (environ 5 cm de profondeur)
→ Salade de chou (Slaw)
11 -
2 tasses de mélange de chou râpé tricolore (vert, rouge, carottes)
12 -
¼ tasse de mayonnaise
13 -
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
14 -
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
15 -
½ cuillère à café de sucre en poudre
16 -
¼ cuillère à café de sel
17 -
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
→ Sauce Buffalo
18 -
½ tasse de mayonnaise
19 -
2 cuillères à soupe de sauce piquante
20 -
1 cuillère à café de paprika fumé
21 -
1 cuillère à café de miel
→ Montage
22 -
4 petits pains briochés, toastés
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Placer les cuisses de poulet dans un bol et les recouvrir de babeurre. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, idéalement jusqu'à 4 heures, pour attendrir et parfumer la viande.
02 -
Dans un grand bol, mélanger le mélange de chou râpé, la mayonnaise, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sucre, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à homogénéité puis réfrigérer pour que les saveurs se développent et que la salade reste croquante.
03 -
Dans un plat peu profond, fouetter la farine, la fécule de maïs, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Retirer les cuisses du babeurre en laissant l'excès s'écouler, puis enrober généreusement chaque pièce dans le mélange sec, en pressant légèrement pour bien faire adhérer et garantir un croustillant maximal.
04 -
Chauffer environ 5 cm d'huile végétale dans une poêle lourde à 350°F (175°C). Frire les cuisses de poulet par lots si nécessaire, 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une coloration dorée foncée et une cuisson interne à 165°F (74°C). Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
05 -
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la sauce piquante, le paprika fumé et le miel jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse et homogène.
06 -
Toaster légèrement les petits pains briochés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Étaler généreusement la sauce Buffalo sur chaque pain, déposer une cuisse de poulet frite, puis garnir abondamment avec la salade de chou. Refermer avec l'autre moitié du petit pain et servir immédiatement.
# Additional Tips:
01 -
Pour un croustillant exceptionnel, doubler la panure en trempant les cuisses marinées dans la farine, puis à nouveau dans le babeurre avant une seconde enrobage. Maintenir l'huile entre 340 et 360°F (171–182°C) pour une cuisson uniforme.
02 -
Laisser reposer le poulet frit quelques minutes sur une grille avant montage pour préserver le croustillant et redistribuer les jus.
03 -
Préparer la salade au moins 30 minutes à l'avance pour que les saveurs se marient sans rendre le chou mou.
04 -
Pour éviter un sandwich détrempé, toaster les petits pains permet de créer une barrière protectrice contre l'humidité de la garniture.