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These Pumpkin Phyllo Triangles bring a delicious and elegant touch to any holiday gathering. The combination of creamy almond ricotta and tender pumpkin wrapped in flaky phyllo pastry creates a perfect balance of textures and flavors that will impress your guests without spending hours in the kitchen. This vegan and plant-based appetizer is ideal for festive celebrations, offering a tasty treat that everyone can enjoy.
J’ai préparé cette recette pour la première fois lors d’un dîner de Noël et tout le monde a adoré. Depuis, c’est devenu un incontournable, surtout quand je veux impressionner sans trop de complications.
Ingredients
- Amandes effilées: trempées pour obtenir une texture ricotta crémeuse, ou à remplacer par du fromage ricotta végétalien
- Courge ou potiron en cubes: ingrédient vedette offrant douceur et moelleux, choisissez une courge bien ferme et fraîche
- Oignon rouge: apporte douceur et complexité, à sélectionner bien ferme sans partie molle
- Ail râpé: donne une note aromatique essentielle pour le goût
- Thym frais: ajoute un parfum terreux, on peut remplacer par d’autres herbes selon le goût
- Flocons de piment: pour une petite pointe de chaleur à ajuster
- Sel fin de mer: rehausse toutes les saveurs
- Sucre: équilibre la saveur des oignons, à doser selon vos préférences
- Vinaigre balsamique: donne de l’acidité et de la profondeur à la garniture
- Feuilles de pâte filo végétaliennes: pour une pâte fine et croquante, bien décongelées pour éviter qu’elles ne se cassent
- Huile d’olive: enrichit la pâte et aide à obtenir une belle coloration dorée à la cuisson
- Chapelure fine: empêche les feuilles de pâte de coller entre elles et apporte un peu de texture
- Dorure végétale (lait végétal mélangé à sirop d’érable et huile d’olive): donne une belle brillance dorée sur la pâte
- Graines de sésame blanc: pour la touche finale, ajoutant du croquant et un goût subtil de noisette
Instructions
- Préparer la ricotta d’amandes:
- Faites tremper les amandes effilées dans de l’eau bouillante pendant quinze minutes pour les ramollir puis mixez-les avec du jus de citron et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture lisse. Égouttez le surplus d’eau s’il y en a. Cette crème remplacera la ricotta traditionnelle.
- Cuire la courge et l’oignon:
- Préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Mélangez les cubes de courge avec un peu d’huile d’olive et du sel, disposez-les sur une plaque avec les tranches d’oignon enduites d’huile. Enfournez trente minutes en remuant à mi-cuisson. Ensuite, assaisonnez les oignons avec sel, sucre et vinaigre balsamique puis poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes pour obtenir des légumes tendres et légèrement caramélisés.
- Préparer l’appareil:
- Dans un grand bol, écrasez la courge rôtie et mélangez-la avec les oignons caramélisés, la ricotta d’amandes, le zeste de citron, l’ail, le thym, les flocons de piment, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Former les triangles:
- Baissez la température du four à 190 degrés Celsius. Préparez votre espace de travail avec un bol d’huile d’olive, la chapelure et la garniture. Coupez les feuilles de pâte filo en bandes et badigeonnez chaque couche d’huile. Parsemez de chapelure entre les couches pour éviter qu’elles ne collent. Déposez une cuillère de garniture à la base de chaque bande et pliez en formant un triangle, en scellant bien les bords à l’aide d’un pinceau huileux.
- Cuisson:
- Disposez les triangles sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les avec la dorure végétale puis saupoudrez de graines de sésame. Enfournez pour environ quinze minutes en retournant à mi-cuisson. Ils doivent être dorés et croustillants.
- Optionnel:
- Servez avec une sauce trempette acidulée pour rehausser le goût.
Je suis particulièrement fan des amandes trempées qui remplacent à merveille la ricotta traditionnelle, apportant ce côté crémeux indispensable. Un souvenir marquant : un Noël où ces triangles ont conquis tous mes invités, même les moins végétariens d’entre eux.
Conseils pour conserver vos triangles de potiron en pâte filo
Conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours, puis réchauffez-les au four pour qu’ils restent croustillants. Pour une conservation plus longue, préparez et congelez les triangles avant cuisson. Il suffira alors de les passer au four directement sortis du congélateur, en prolongeant un peu la durée.
Substituts d’ingrédients
Pour une version sans fruits à coque, remplacez les amandes par des graines de tournesol mixées en pâte. Il est aussi possible d’utiliser des pâtes filo sans gluten pour accueillir tous vos convives. Les herbes peuvent varier avec du basilic ou de l’aneth pour différents arômes.
Suggestions d’accompagnement
Accompagnez ces triangles avec une salade croquante pour équilibrer le repas. Une sauce à base de yaourt végétal citronné ou un glaçage balsamique seront parfaits pour sublimer ces bouchées. Un vin chaud épicé ou un jus frais rehausseront agréablement l’expérience.
Ces triangles sont parfaits pour les fêtes et faciles à préparer. Ils impressionnent toujours les invités.
Common Recipe Questions
- → Comment choisir le potiron pour la préparation ?
Privilégiez un potiron ferme, lourd pour sa taille, avec une peau lisse et sans taches. Les variétés Sugar Pie ou Hokkaido sont parfaites pour leur douceur naturelle.
- → Comment conserver les triangles feuilletés ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four à 190°C pendant 10-15 minutes pour retrouver tout leur croustillant.
- → Peut-on congeler ces triangles avant cuisson ?
Oui, assemblez les triangles et congelez-les disposés sur une plaque. Transférez-les ensuite dans un sac congélation. Cuisez-les directement après sortie du congélateur en ajoutant quelques minutes de cuisson.
- → Que faire si la pâte feuilletée craque ?
Couvrez-la avec un linge humide pendant la préparation pour éviter qu'elle ne sèche. N’hésitez pas à bien badigeonner chaque couche d’huile d’olive pour plus de souplesse.
- → Comment adapter la recette pour un régime sans gluten ?
Utilisez une pâte feuilletée sans gluten et suivez la même méthode d’assemblage et de cuisson pour conserver la texture croustillante.
- → Peut-on ajouter d’autres ingrédients à la garniture ?
Bien sûr, épinards, herbes fraîches ou fromage végétal peuvent enrichir la farce. Veillez juste à ce que la texture reste peu humide pour éviter que les triangles ne deviennent mous.