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This Korean fried chicken yields wings with an irresistibly crispy and textured crust, bursting with nuanced flavors in every bite. The secret lies in a light batter made from cornstarch and a touch of baking powder that creates a crackling crunch reminiscent of the best spots you’ve visited. A gentle heat and vibrant color come from gochugaru, the mild Korean chili flakes that elevate the experience without overwhelming spice.
Cette recette m’a d’abord conquise lors d’un dîner entre amis et depuis, elle revient régulièrement à notre table, plébiscitée par toute la famille.
Ingredients
- Ailes de poulet: deux livres choix idéal pour une viande tendre et savoureuse
- Sel de mer: une cuillère à café indispensable pour relever la chair
- Poivre noir fraîchement moulu: une demi cuillère à café ajoute une légère pointe épicée
- Fécule de maïs: trois quarts de tasse elle apporte une croûte légère et croustillante
- Farine tout usage: un quart de tasse pour renforcer la texture
- Poudre à lever: une cuillère à café aide la pâte à devenir légère et croustillante
- Poudre d’ail: une cuillère à café donne une saveur aromatique discrète
- Gochugaru flocons de piment coréen: une cuillère à café apporte chaleur douce et couleur rouge
- Paprika doux: une demi cuillère à café pour adoucir et équilibrer le piment
- Huile végétale pour la friture: optez pour une huile neutre supportant hautes températures
Instructions
- Assaisonner et sécher le poulet:
- Utilisez du papier absorbant pour sécher soigneusement chaque aile. L’assaisonnement avec le sel de mer et le poivre noir se fait avant la panure pour que la viande soit bien relevée. Laissez reposer les ailes un moment pour que le sel pénètre bien la chair et améliore la saveur.
- Préparer la panure croustillante:
- Mélangez dans un récipient la fécule de maïs, la farine, la poudre à lever, la poudre d’ail, le gochugaru et le paprika doux. Fouettez bien pour éviter les grumeaux afin que chaque aile soit enrobée uniformément. J’ai appris qu’un fouet en acier inoxydable facilite vraiment ce processus.
- Enrober les ailes:
- Placez les ailes assaisonnées dans cette mixture sèche et mélangez délicatement. Pressez la panure sur la peau avec vos mains pour créer une couche épaisse qui deviendra la croûte croustillante. Laissez reposer sur une grille pendant dix minutes afin que l’humidité soit absorbée par la panure.
- Chauffer l’huile:
- Versez l’huile végétale dans une casserole profonde jusqu’à atteindre une hauteur de 5 à 7 centimètres. Chauffez l’huile à 160 degrés Celsius en contrôlant la température avec un thermomètre adapté. Cette étape est cruciale pour cuire les ailes sans brûler la panure.
- Première friture:
- Plongez délicatement une petite quantité d’ailes dans l’huile pour ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant huit à dix minutes en retournant les morceaux de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et cuits à cœur. Égouttez sur une grille pour éliminer l’excès d’huile.
- Double friture pour plus de croustillant:
- Augmentez la température de l’huile à 190 degrés Celsius pour la deuxième cuisson. Remettez les ailes dans l’huile très chaude et laissez les frire deux à trois minutes de plus afin d’obtenir une croûte bien dorée et ultra croustillante. Égouttez de nouveau sur la grille et servez immédiatement, nature ou accompagnées de votre sauce coréenne préférée.
Le gochugaru est mon ingrédient favori car il donne à la fois de la couleur et une chaleur douce qui évoque instantanément les repas partagés avec mes amis autour d’un plateau généreux. Je me souviens d’une soirée où ces ailes croustillantes ont transcendé notre rendez vous, devenant le plat préféré de tout le monde.
Conservation et conseils de stockage
Pour garder le croustillant, mieux vaut consommer les ailes immédiatement. Si besoin, placez les sur une grille recouverte de papier absorbant et laissez refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, préférez un four à chaleur tournante à 180 degrés pendant environ cinq minutes pour retrouver une texture proche du frais.
Substitutions d’ingrédients
Si vous ne trouvez pas de gochugaru, vous pouvez utiliser un mélange de paprika doux et un soupçon de piment de Cayenne. Pour varier la farine, la farine de riz peut aussi être utilisée pour un résultat encore plus croustillant. L’huile d’arachide est une excellente alternative à l’huile végétale classique pour la friture.
Suggestions de service
Ces ailes se dégustent parfaitement accompagnées d’une salade de chou râpé et d’une sauce au sésame ou d’une mayonnaise épicée. Pour un repas complet, servez avec du riz blanc ou même des légumes sautés pour équilibrer les saveurs.
Servez les ailes bien chaudes pour préserver le croustillant et apprécier la texture. Accompagnez d'une sauce à votre goût pour varier les plaisirs.
Common Recipe Questions
- → Quel ingrédient rend la panure si croustillante ?
La combinaison de fécule de maïs, farine et une touche de levure chimique crée une croûte légère et croustillante.
- → Quelle est l'utilité du gochugaru dans cette préparation ?
Le gochugaru apporte une chaleur douce et une belle couleur rouge sans rendre le plat trop épicé.
- → Pourquoi doubler la friture des ailes ?
La première friture cuit la viande alors que la seconde à température plus élevée rend la croûte encore plus croquante.
- → Comment obtenir une peau bien croustillante ?
Il faut bien sécher les ailes, les assaisonner, puis presser la panure pour former une épaisse croûte avant la friture.
- → Quelle huile est recommandée pour la friture ?
Une huile végétale stable à haute température est idéale pour une friture efficace et sûre.