Poulet frit coréen croustillant (Printer-Friendly Version)

Ailes dorées et croustillantes aux épices coréennes douces, avec une panure légère et parfumée.

# What You'll Need:

→ Viande

01 - 2 lb ailes de poulet

→ Assaisonnements

02 - 1 cuillère à café de sel marin
03 - ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
04 - 1 cuillère à café de poudre d'ail
05 - 1 cuillère à café de flocons de piment coréen gochugaru
06 - ½ cuillère à café de paprika doux

→ Enrobage croustillant

07 - ¾ tasse de fécule de maïs
08 - ¼ tasse de farine tout usage
09 - 1 cuillère à café de levure chimique (bicarbonate de soude)

→ Friture

10 - huile végétale pour friture

# Step-by-Step Preparation:

01 - Séchez les ailes de poulet avec des essuie-tout pour favoriser l’adhérence de l’enrobage. Assaisonnez-les dans un grand saladier avec le sel marin et le poivre noir, puis laissez reposer pendant quelques minutes.
02 - Dans un autre saladier, mélangez soigneusement la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, la poudre d’ail, les flocons de piment gochugaru et le paprika doux, en veillant à éliminer tous les grumeaux.
03 - Ajoutez les ailes assaisonnées au mélange sec et mélangez jusqu’à ce que chaque morceau soit entièrement couvert. Pressez légèrement la panure sur la peau des ailes pour obtenir une couche épaisse et croustillante. Disposez les ailes sur une grille et laissez reposer 10 minutes.
04 - Versez l’huile végétale dans une casserole profonde d’environ 5 à 7 cm de hauteur. Chauffez l’huile à 325 °F (163 °C) à l’aide d’un thermomètre de cuisson et maintenez cette température pour une cuisson homogène.
05 - Plongez délicatement une première fournée d’ailes dans l’huile chaude sans surcharger la casserole. Faites frire 8 à 10 minutes en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient cuites et légèrement dorées. Égouttez sur la grille.
06 - Augmentez la température de l’huile à 375 °F (190 °C). Remettez les ailes dans l’huile et faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une coloration dorée profonde et une texture très croustillante. Égouttez à nouveau sur la grille et servez immédiatement.

# Additional Tips:

01 - Pour une texture encore plus croustillante, assurez-vous que les ailes soient bien sèches avant l’enrobage et laissez les reposer sur une grille afin de ne pas humidifier la pâte.

Go Back