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Cette sauce vinaigrette à la réduction de poire épicée et au cidre de pomme capture toute la chaleur des saveurs automnales. Grâce à ses poires mûres, son cidre de pomme acidulé et ses épices réconfortantes, elle devient un incontournable pour sublimer vos salades lors des repas de fête ou entre amis.
Je me souviens de l’année où ma tante nous a emmenés cueillir des pommes en Normandie. La maison embaumait la cannelle et les fruits, et cette sauce rappelle parfaitement cette ambiance chaleureuse à chaque bouchée.
Ingredients
- Poires mûres pelées et épépinées: hachées, apportent douceur et texture, choisissez des poires fermes mais juteuses
- Cidre de pomme: base acidulée et fruitée, sélectionnez un cidre artisanal doux pour plus de richesse
- Miel: équilibre l'acidité avec une douceur naturelle, préférez du miel de fleurs locales
- Bâton de cannelle: ajoute une note chaude et boisée, idéalement de Ceylan pour un arôme raffiné
- Clous de girofle entiers: parfum puissant et épicé, à retirer après cuisson pour éviter l'amertume
- Sel: rehausse les saveurs naturelles
- Moutarde de Dijon: lie les ingrédients et apporte une touche piquante subtile, optez pour une moutarde fraîche
- Vinaigre de cidre: ajoute de la vivacité, favorisez un vinaigre non pasteurisé
- Huile d’olive: apporte onctuosité et brillance, choisissez une huile d’olive extra vierge fruitée
- Poivre noir fraîchement moulu: pour relever délicatement la sauce
Instructions
- Simmer la base fruitée et épicée:
- Combinez les poires hachées, le cidre, le miel, le bâton de cannelle et les clous de girofle dans une petite casserole. Portez à ébullition sur feu moyenvif, puis baissez à feu doux. Laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les poires deviennent tendres et que le liquide ait réduit de moitié, ce qui concentre les arômes.
- Filtrer et refroidir:
- Retirez le bâton de cannelle et les clous de girofle en veillant à bien les éliminer pour éviter toute amertume. Transférez le mélange dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse et soyeuse. Laissez refroidir à température ambiante afin de préserver la texture parfaite avant la suite.
- Mélanger les ingrédients restants:
- Ajoutez à la purée refroidie le sel, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre et un peu de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez ou fouettez vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Émulsionner avec l’huile d’olive:
- Versez lentement l’huile d’olive en filet tout en fouettant sans arrêt, ou utilisez un blender en pulsations courtes. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture crémeuse, brillante et stable. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou du vinaigre selon votre goût.
- Servir ou conserver:
- Servez sans attendre ou conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Secouez bien avant chaque utilisation car la séparation naturelle est normale.
J’adore particulièrement la douceur que la poire apporte à cette sauce. Un jour, lors d’un repas de famille, j’ai utilisé cette vinaigrette sur une salade de roquette et noix caramélisées : c’était un vrai succès qui a instantanément mis tout le monde dans l’esprit de l’automne.
Stockage pratique
Pour prolonger la fraîcheur, conservez la vinaigrette dans un bocal fermé hermétiquement. Secouez toujours avant chaque service car l'huile et le cidre ont tendance à se séparer naturellement. Ne congelez pas cette sauce car la texture risque d’être altérée.
Substitutions d’ingrédients
Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable pour une version végane tout en conservant le goût sucré et la brillance. Si vous ne trouvez pas de poires, les kakis Fuyu mûrs sont une alternative magnifique avec une texture veloutée et une jolie couleur. Vous pouvez aussi tenter un jus de poire à la place du cidre pour un goût plus doux et floral.
Suggestions pour servir
Cette sauce relève parfaitement les salades amères comme la mâche ou les jeunes pousses d’épinard. Elle sublime aussi les salades de céréales ou les plats avec du potiron rôti et du fromage de chèvre frais. Pour un effet festif, décorez avec des noix de pécan toastées ou servez avec une compote de canneberges acidulée.
Savourez cette vinaigrette sur vos salades préférées. Elle apporte instantanément une note d'automne.
Common Recipe Questions
- → Pourquoi la vinaigrette se sépare-t-elle après stockage ?
Les émulsions naturelles comme celle-ci peuvent se séparer avec le temps. Il suffit de bien secouer ou fouetter avant utilisation pour retrouver une texture homogène.
- → Puis-je remplacer la cannelle et les clous de girofle entiers par des épices moulues ?
Oui, utilisez 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de clou de girofle moulu, mais filtrez bien pour obtenir une consistance lisse.
- → Comment fluidifier une vinaigrette trop épaisse ?
Ajoutez un peu de cidre de pomme ou de vinaigre de cidre, une cuillère à café à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- → La vinaigrette est-elle trop sucrée ?
Non, l’équilibre entre le sel, la moutarde et le vinaigre contrebalance le miel. Ajustez la quantité de miel ou de vinaigre selon vos goûts.
- → Peut-on remplacer le miel pour une version vegan ?
Oui, le sirop d’érable est un excellent substitut qui conserve la douceur tout en étant vegan.