vinaigrette poire cidre épicée (Printer-Friendly Version)

Vinaigrette de poires épicées et cidre réduite, parfaite pour relever plats d’automne.

# What You'll Need:

→ Fruits et épices

01 - 2 poires mûres, pelées, épépinées et hachées
02 - 1 bâton de cannelle
03 - 2 clous de girofle entiers

→ Liquides et condiments

04 - 1 tasse (240 ml) de cidre de pomme
05 - 1 cuillère à soupe de miel
06 - ½ cuillère à café de sel
07 - ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
08 - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
09 - ⅓ tasse (80 ml) d'huile d'olive extra vierge
10 - poivre noir fraîchement moulu, au goût

# Step-by-Step Preparation:

01 - Dans une petite casserole, réunir les poires hachées, le cidre de pomme, le miel, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Porter à ébullition sur feu moyen-vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres et que le liquide ait réduit de moitié.
02 - Retirer et jeter le bâton de cannelle et les clous de girofle. Transférer la préparation dans un blender ou utiliser un mixeur plongeant pour réduire en purée lisse jusqu'à obtention d'une texture soyeuse. Laisser refroidir à température ambiante.
03 - Ajouter à la purée refroidie le sel, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre et quelques tours de moulin à poivre. Mélanger vigoureusement au fouet ou au blender jusqu'à homogénéité.
04 - Verser lentement l'huile d'olive en filet tout en fouettant continuellement ou en mixant pour émulsionner la préparation jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et brillante. Ajuster l'assaisonnement selon le goût.
05 - Utiliser immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Bien secouer avant chaque utilisation car une séparation naturelle peut se produire.

# Additional Tips:

01 - Pour une texture ultra-lisse, passer la sauce au tamis fin après mixage. Laisser bien réduire le cidre pour intensifier les saveurs.
02 - La purée doit être à température ambiante avant d’ajouter l’huile pour éviter une séparation de l’émulsion.

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