Pancakes banane moelleux matin

Ces pancakes à la banane sont depuis longtemps un moyen pour moi de transformer quelques bananes mûres oubliées en un petit-déjeuner gourmand qui fait l’unanimité à la maison comme lors d’un brunch entre amis. Leur texture bien moelleuse et leur parfum enveloppant de vanille et d’épices rappellent le banana bread, mais avec cette touche dorée et légère propre aux pancakes.

La première fois que j’ai préparé ces pancakes c’était un matin pluvieux où il me restait trois bananes beaucoup trop mûres. Depuis à chaque fois que quelqu’un croise la senteur des pancakes à la banane dans la maison tout le monde accourt dans la cuisine. C’est devenu un rituel du week-end et un prétexte à partager un bon moment.

Ingredients

• Farine de blé tout usage : pour garantir des pancakes moelleux choisissez une farine de bonne qualité non grumeleuse
• Levure chimique : l’ingrédient secret pour une texture gonflée vérifiez sa fraîcheur pour un résultat optimal
• Sel : rehausse tous les goûts sans dominer pensiez à prendre du sel fin pour une répartition homogène
• Sucre blanc : apporte de la douceur juste ce qu’il faut préférez du sucre extra-fin pour qu’il fonde vite
• Cannelle : invite une note chaude et épicée prenez de la cannelle de Ceylan si possible
• Sucre brun : ajoute une légère nuance caramélisée choisissez un sucre blond non raffiné pour plus de parfum
• Noix de muscade : une pincée qui enrichit la recette râpée fraîche pour une saveur incomparable
• Lait : à température ambiante pour une pâte homogène lait entier pour les plus gourmands
• Extrait de vanille : pour parfumer délicatement optez pour une vanille pure ou bio pour plus d’arôme
• Bananes très mûres : le cœur fondant du pancake elles doivent être bien tachetées pour un goût plus prononcé et une texture facile à écraser
• Beurre fondu : pour apporter du moelleux et aider à la cuisson prenez du beurre doux de bonne qualité
• Noix de pécan hachées (en option) : pour décorer et apporter du croquant torréfiées rapidement à la poêle elles dégagent davantage de saveur
• Sirop d’érable : pour napper les pancakes privilégiez un sirop pur canadien pour son parfum authentique
• Sucre glace : pour une finition gourmande à saupoudrer juste avant de servir
• Extrait de vanille (pour la finition) : prévu pour la touche finale dans le glaçage

Instructions

Préparation des ingrédients secs :

Dans un grand saladier versez la farine la levure chimique le sel le sucre blanc la cannelle le sucre brun et la noix de muscade. Mélangez longuement à l’aide d’un fouet manuel afin d’obtenir un ensemble homogène sans grumeaux. Prendre le temps de bien répartir chaque saveur permet d’assurer un goût équilibré à chaque bouchée.

Hydratation de la pâte :

Versez ensuite progressivement le lait et l’extrait de vanille dans le mélange sec. Remuez délicatement avec une spatule ou un fouet souple juste jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. La pâte doit rester légèrement épaisse ce qui donnera tout le fondant aux pancakes à la cuisson.

Ajout des bananes et du beurre :

Écrasez soigneusement les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une purée presque lisse et incorporez-les à la pâte avec le beurre fondu tiède. Mélangez juste ce qu’il faut sans chercher une texture ultra lisse pour conserver le moelleux naturel que la banane confère à la pâte.

Cuisson des pancakes :

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen doux puis graissez-la légèrement à l’aide d’une feuille d’essuie-tout imbibée d’un peu de beurre fondu. Versez une louche de pâte au centre et laissez cuire trois minutes environ. Surveillez la formation de bulles à la surface signe que la pâte commence à prendre puis retournez délicatement les pancakes avec une spatule plate. Laissez dorer encore une à deux minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.

Enchaînement de la cuisson :

Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en veillant à maintenir la poêle bien chaude et légèrement graissée à chaque fournée. Empilez les pancakes sur une assiette recouverte d’un torchon propre pour les garder moelleux.

Préparation du glaçage vanille sirop d’érable :

Dans un petit bol fouettez ensemble le sirop d’érable le sucre glace et quelques gouttes d’extrait de vanille. Continuez jusqu’à obtenir une crème lisse et nappante prête à couler avec gourmandise sur vos pancakes encore chauds.

Service et finition :

Disposez les pancakes sur une belle assiette ajoutez quelques noix de pécan hachées et nappez généreusement de glaçage au sirop d’érable. Servez aussitôt pour apprécier le contraste entre le moelleux chaud et le topping croquant et parfumé.

J’ai un attachement particulier pour la cannelle dans cette recette son odeur se propage à toute la maison rappelant les vacances d’hiver passées auprès de ma grand-mère qui ajoutait toujours sa pincée secrète lors des goûters familiaux. À chaque fournée de pancakes à la banane ce sont ces souvenirs de rires et de douceur qui ressortent.

Conseils de conservation

Pour garder toute leur fraîcheur placez les pancakes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Si vous préparez une grande quantité laissez-les bien refroidir puis congelez-les un par un sur un plateau avant de les stocker en sachet bien fermé. Pour une dégustation express faites-les réchauffer quelques minutes au micro-ondes au grille-pain ou à la poêle à feu doux avec une noix de beurre pour retrouver leur moelleux.

Remplacements d’ingrédients

N’hésitez pas à adapter selon ce que vous avez sous la main un lait végétal amande ou avoine convient très bien et le beurre peut être remplacé par de la margarine ou de l’huile de coco pour une version plus légère. Pour une version intégrale optez pour une farine semi-complète et n’ayez pas peur d’ajouter quelques éclats de chocolat noir pour un côté encore plus gourmand.

Idées pour servir

Pour accentuer le côté fruité proposez des rondelles de banane fraîche des fruits rouges ou des copeaux de noix de coco. Accompagnez d’un yaourt nature ou d’un smoothie frais pour un petit-déjeuner complet. Pour une version dessert laissez couler dessus une boule de glace vanille ou une crème chantilly maison saupoudrée d’un soupçon de cannelle.

Contexte et histoire

Le pancake à la banane tel qu’on le connaît aujourd’hui s’inspire des recettes anglo-saxonnes mais il est vite devenu une coqueluche des brunchs français tant il met en valeur ce fruit que nous avons tous dans notre corbeille. C’est la recette idéale pour réunir tous les âges autour de la table et transformer un aliment du quotidien en petit plat festif.

Adaptations selon les saisons

Ajoutez quelques framboises en été pour une note acidulée ou remplacez la cannelle par de la cardamome pour Noël. Essayez avec poires ou pommes l’hiver pour varier les plaisirs. Saupoudrez de noisettes grillées en automne. Variez les laits selon la saison un lait d’avoine en hiver pour plus de douceur ou de noisette pour des pancakes encore plus parfumés.

Pour transformer cette recette en repas prêt à l’avance empilez les pancakes froids séparés de papier cuisson puis glissez-les dans un sac congélation résistant. Ils se gardent deux mois au congélateur et se réchauffent à la poêle ou au grille-pain pour conserver leur texture fondante. Idéal pour les petits-déjeuners improvisés ou les goûters réconfortants.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir des pancakes bien moelleux ?

Utilisez des bananes bien mûres, ne surmélangez pas la pâte et faites cuire sur feu moyen pour une texture légère et fondante.

→ Quels sont les meilleurs accompagnements ?

Ajoutez des fruits frais, une touche de sirop d’érable, du beurre de noix ou de la crème fouettée pour varier les plaisirs.

→ Comment éviter que les pancakes accrochent ?

Préchauffez la poêle et utilisez un peu de matière grasse ou un spray de cuisson avant chaque tournée.

→ Est-il possible d'utiliser une autre farine ?

Oui, la farine complète fonctionne bien mais peut nécessiter un peu plus de liquide pour une pâte homogène.

→ Comment conserver et réchauffer les pancakes ?

Gardez-les dans une boîte hermétique au frais 3 jours, ou au congélateur, puis réchauffez au four doux ou à la poêle.