Pain perdu pommes et caramel

This Caramel Apple French Toast combines thick brioche slices soaked in a fragrant cinnamon and vanilla custard with warm, buttery caramelized Honeycrisp apples. It’s the perfect dish for cozy autumn mornings or special occasions, filling your kitchen with inviting aromas of cinnamon, sugar, and butter. Every year, my aunt would take us apple picking, and the next day we’d bake delicious apple treats together—this recipe brings back those cherished moments.

J’ai réalisé cette recette pour la première fois lors d’un dimanche d’automne pluvieux et elle est devenue un incontournable que ma famille me demande régulièrement. Cette combinaison de saveurs évoque pour moi des souvenirs chaleureux et gourmands.

Ingredients

• Tranches épaisses de brioche: préférez une brioche un peu rassis pour une meilleure absorption de la custarde
• Quatre gros œufs: la base pour une texture onctueuse et riche
• Un tiers de tasse et tiers de lait entier: pour un mélange bien crémeux qui enrobe la brioche
• Extrait de vanille pure: apporte douceur et profondeur aromatique, choisissez-en un de qualité
• Cannelle moulue: essentielle pour la note chaleureuse qui rappelle l’automne, privilégiez une cannelle fraîchement moulue
• Sucre en poudre: ajoute une douceur équilibrée sans dominer le goût
• Une pincée de sel: rehausse toutes les saveurs
• Beurre non salé: pour la cuisson, assurez-vous qu’il soit frais et de bonne qualité
• Pommes Honeycrisp moyennes, pelées et tranchées: elles offrent un équilibre parfait entre douceur et acidité, choisissez des pommes fermes et juteuses
• Sucre brun: essentiel pour le caramel, préférez un sucre brun clair pour un goût doux et riche
• Crème entière: ajoute cette onctuosité au caramel, indispensable pour la texture veloutée
• Noix de muscade moulue: pour une légère touche épicée qui relève la douceur
• Une pincée de sel: équilibre la saveur sucrée et renforce la complexité

Instructions

Préparer la custarde:

Fouettez les œufs, le lait entier, l’extrait de vanille, la cannelle, le sucre et une pincée de sel dans un bol jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Cette étape permet de créer une base crémeuse et parfumée qui va enrober la brioche.

Faire tremper les tranches de brioche:

Disposez les tranches épaisses de brioche dans un plat peu profond. Versez la custarde dessus en veillant à ce qu’elles absorbent le mélange pendant environ deux minutes de chaque côté. Il faut faire attention à ne pas trop imbiber pour ne pas que le pain se défasse lors de la cuisson.

Cuire le pain perdu:

Faites chauffer trois cuillères à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire les tranches de brioche imbibées par lots trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement gonflées. Placez-les ensuite sur une grille ou dans un four tiède pour les garder croustillantes avant de cuire le reste.

Préparer les pommes caramélisées:

Dans une poêle propre, faites fondre trois cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les tranches de pommes et faites-les revenir quatre à cinq minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir. Saupoudrez avec le sucre brun, la cannelle, la noix de muscade et une pincée de sel. Remuez et poursuivez la cuisson trois à quatre minutes supplémentaires jusqu’à ce que les pommes soient tendres et bien caramélisées. Versez la crème entière et laissez bouillonner pendant trente secondes en remuant doucement, jusqu’à obtenir une sauce caramel onctueuse.

Assembler et servir:

Disposez les tranches de pain perdu chaudes sur des assiettes. Nappez généreusement avec les pommes caramélisées encore tièdes. Servez immédiatement pour profiter d’une texture parfaite alliant croustillant et douceur.

La pomme Honeycrisp est ma touche secrète préférée. Sa saveur douce et légèrement acidulée crée un contraste parfait avec le caramel riche. Ce plat me rappelle toujours ces après-midis d’automne passés en famille, à écouter le craquement des feuilles sous nos pieds et à rêver de nos prochaines gourmandises.

Stockage

Ce pain perdu est meilleur consommé le jour même afin de conserver son croustillant. Vous pouvez toutefois conserver les tranches cuites au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à deux jours. Les pommes caramélisées se réchauffent très bien doucement à la poêle ou au micro-ondes en évitant de trop les cuire pour préserver leur texture.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la brioche par du pain challah qui a une texture similaire et absorbe aussi bien la custarde. Si vous préférez une pomme plus acidulée, la Granny Smith est une excellente alternative, elle coupe la douceur du caramel. Pour une version sans lait, la crème de coco remplace la crème entière avec un léger goût exotique.

Suggestions de service

Ajoutez des noix de pécan ou des noix pour un croquant agréable et un goût plus riche. Une cuillerée de crème fouettée ou un peu de glace vanille transforme ce plat en dessert parfait. Un léger saupoudrage de cannelle ou un filet de miel peuvent aussi sublimer la présentation simplement.

Ce pain perdu aux pommes caramélisées est parfait pour les brunchs d’automne. N’hésitez pas à adapter les garnitures selon la saison.

Common Recipe Questions

→ Comment éviter que le pain perdu soit trop mou au centre ?

Utilisez des tranches épaisses de brioche légèrement rassises et ne les imbibez pas trop longtemps. Cela permet une cuisson homogène tout en conservant un cœur moelleux sans s’effondrer.

→ Comment obtenir un caramel aux pommes bien onctueux ?

Après cuisson des pommes, ajoutez la crème et laissez mijoter quelques instants en remuant doucement jusqu’à ce que le caramel épaississe légèrement et nappe bien les morceaux.

→ Quels substituts pour la brioche et les pommes ?

Le pain challah peut remplacer la brioche pour une texture similaire, tandis que des pommes Granny Smith apportent un contraste acidulé intéressant pour équilibrer la douceur.

→ Peut-on préparer cette spécialité à l’avance ?

La préparation de la crème et la cuisson des pommes peuvent être faites la veille. Réchauffez doucement avant montage pour préserver la texture et le goût.

→ Quel type de matière grasse utiliser pour la cuisson ?

Le beurre non salé est recommandé pour saisir le pain et caraméliser les pommes, offrant une richesse en goût et une coloration dorée parfaite.