Galette pomme miel savoureuse

This honey apple galette captures the warm, comforting flavors of a cherished apple pie from a favorite Brussels bakery using crisp Honeycrisp apples sweetened with honey. It makes for a cozy dessert perfect for special occasions like Thanksgiving or a casual brunch with friends and family.

J’ai découvert cette recette après une visite mémorable à une boulangerie et depuis, elle est devenue un incontournable qui ravit tous mes invités

Ingredients

• Farine tout usage: la base neutre qui donne une texture souple et friable
• Sucre semoule: apporte une légère douceur et aide la pâte à dorer
• Sel: relève les saveurs de la pâte
• Beurre doux froid en cubes: essentiel pour un feuilletage léger, préférez un beurre de qualité bien froid
• Eau glacée: active le gluten juste assez pour une pâte souple, évitez d’en mettre trop
• Pommes Honeycrisp fermes et croquantes: elles gardent leur forme et offrent un bon équilibre acidulé-doux, remplacez par Fuji pour une variante plus sucrée
• Sucre semoule pour la garniture: équilibre l’acidité des pommes et fait caraméliser la surface
• Farine tout usage pour la garniture: absorbe le jus des pommes pour éviter que la galette ne soit détrempée
• Cannelle moulue: ajoute une touche chaleureuse et classique
• Miel: souligne la douceur naturelle des pommes et apporte une belle brillance
• Jus de citron frais: empêche l’oxydation des pommes et rehausse les saveurs
• Œuf large battu: pour une croûte dorée et brillante
• Sucre glace: pour saupoudrer avant de servir, apporte une note sucrée délicate
• Miel tiède: à verser sur la galette pour une finition gourmande aux reflets brillants

Instructions

Préparer la pâte:

Dans un grand bol, fouettez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre froid en le coupant avec un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez l’eau glacée progressivement, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant délicatement jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Façonnez une galette plate, enveloppez dans un film plastique, puis réfrigérez au moins trente minutes pour raffermir la pâte.

Préparer la garniture:

Pendant que la pâte repose, mélangez les tranches fines de pommes Honeycrisp avec le sucre, la farine, la cannelle, le miel et le jus de citron dans un grand saladier. Veillez à ce que toutes les tranches soient bien enrobées pour une cuisson uniforme et une belle brillance.

Étaler la pâte:

Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte en un cercle irrégulier d’environ 30 centimètres de diamètre et 3 millimètres d’épaisseur. Transférez délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Assembler la galette:

Déposez la garniture de pommes au centre en laissant une bordure de 5 centimètres libre. Rabattez les bords de pâte vers l’intérieur en formant des plis rustiques, en veillant à laisser le centre apparent. Badigeonnez la pâte battue à l’œuf pour une belle couleur dorée à la cuisson.

Cuisson:

Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius et faites cuire pendant trente-cinq à quarante minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes tendres.

Finition et service:

Laissez tiédir la galette, puis saupoudrez la pâte de sucre glace. Réchauffez un peu de miel et arrosez-en généreusement les pommes pour obtenir une belle brillance et un goût sucré rehaussé.

La cannelle apporte ce parfum chaleureux que j’adore et qui évoque immédiatement une atmosphère familiale en automne. Une fois, lors d’un brunch dominical, j’ai vu mes enfants se disputer la dernière part tellement ils l’avaient adorée.

Conservation et astuces

Conservez la galette bien emballée à température ambiante si elle est consommée dans la journée. Pour garder son croustillant, évitez le frigo sauf si nécessaire, auquel cas laissez-la revenir à température ambiante avant de servir. La galette se réchauffe très bien au four quelques minutes pour retrouver tout son croquant.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les pommes Honeycrisp par des Fuji pour une douceur plus marquée ou par des Pink Lady pour un goût acidulé équilibré. Le miel peut être troqué par du sirop d’érable pour une belle note boisée. Pour une version vegan, optez pour une margarine végétale de qualité dans la pâte.

Suggestions de service

Servez avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche légèrement fouettée pour contraster la chaleur des pommes. Quelques feuilles de thym frais peuvent être parsemer sur la garniture avant cuisson pour un surprenant parfum herbacé qui ravit les palais.

Cette galette aux pommes et miel est un dessert simple et convivial à partager. Elle se prête bien aux adaptations selon les saisons.

Common Recipe Questions

→ Comment éviter que la croûte soit détrempée ?

Veillez à bien étaler la pâte finement et cuire sur une pierre chauffée si possible. L'ajout de farine aux pommes aide aussi à absorber l'excès de jus.

→ Puis-je mélanger différentes variétés de pommes ?

Oui, associer Fuji et Honeycrisp équilibre douceur et texture pour un goût plus complexe.

→ Comment empêcher la galette de fuir ?

Ne pas trop garnir et bien plisser la pâte pour assurer une bonne étanchéité.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Absolument, la pâte se conserve jusqu'à deux jours au réfrigérateur ou un mois au congélateur.

→ Des astuces pour plus de croustillant ?

Utiliser du beurre très froid, garder les ingrédients froids et précuire sur une pierre de cuisson préchauffée.