Cupcakes aux pommes et crème

Ces cupcakes façon tarte aux pommes avec leur topping de crème fouettée mêlent les saveurs réconfortantes de la cannelle, des pommes fondantes et d'un gâteau moelleux. Idéal pour un dessert festif lors de Thanksgiving, Noël ou un pique-nique estival. Un automne, ma tante nous a emmenés cueillir des pommes dans un verger, et je me souviens encore de l'odeur de cannelle et de pommes qui remplissait la maison pendant qu’on préparait ces douceurs maison. Une généreuse touche de crème fouettée et un nuage de cannelle viennent parfaire chaque cupcake, pour un dessert qui évoque une part de tarte maison en version individuelle.

J’ai testé cette recette lors d’une soirée d’automne pluvieuse, et elle a instantanément créé une ambiance chaleureuse où tout le monde a demandé la recette.

Ingredients

• Farine tout usage: base classique pour une texture légère et moelleuse, choisissez une farine de qualité pour un meilleur résultat
• Levure chimique et bicarbonate de soude: indispensables pour un gâteau bien levé
• Cannelle en poudre: apporte la note épicée qui rappelle la tarte aux pommes, privilégiez une cannelle de Ceylan pour son arôme doux et rond
• Beurre doux ramolli: pour un goût riche, préférez un beurre de qualité et à température ambiante pour bien l’incorporer
• Sucre blanc: pour la douceur classique, vous pouvez mixer avec un sucre de canne pour un goût plus raffiné
• Œufs: pour la structure, ils doivent être à température ambiante pour mieux se lier
• Extrait de vanille pure: renforce la saveur à chaque bouchée
• Crème aigre (sour cream): apporte moelleux et acidité, remplaçable par du yaourt grec nature entier si nécessaire
• Lait entier: pour humidifier la pâte, un lait de bonne qualité fera toute la différence
• Pommes Honeycrisp: leur douceur et leur tenue idéale à la cuisson, vous pouvez aussi choisir des pommes Canada Délicious françaises si vous préférez
• Beurre non salé: pour caraméliser les pommes, préférez un beurre frais sans sel pour plus de contrôle sur le salé
• Sucre roux clair: apporte du caramel subtil, optez pour un sucre de canne blond naturel de préférence
• Noix de muscade râpée: pour une pointe épicée élégante, râpez-la fraîchement pour plus d’intensité
• Fécule de maïs: aide à épaissir la garniture, indispensable pour éviter une texture liquide
• Crème entière liquide: pour la crème fouettée, elle doit être bien froide avec au moins 30% de matière grasse
• Sucre glace: pour rendre la crème fouettée délicatement sucrée, à ajuster selon votre goût
• Cannelle pour saupoudrer: finition qui sublime visuellement et en goût

Instructions

Préparez la garniture aux pommes:

Fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter les pommes coupées en dés, le sucre roux clair, la cannelle et la noix de muscade. Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant environ cinq à sept minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore fermes. Incorporez la fécule de maïs et poursuivez la cuisson une à deux minutes pour épaissir la préparation. Transférez dans un bol et laissez refroidir complètement avant utilisation.

Préparez la pâte à cupcakes:

Préchauffez votre four à 175 degrés Celsius et placez des caissettes en papier dans un moule à muffins de douze empreintes. Mélangez dans un bol moyen la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et la cannelle en poudre. Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre blanc jusqu’à obtenir un mélange clair et aéré. Ajoutez les œufs un à un en fouettant après chaque incorporation, puis versez la vanille. Ajoutez la crème aigre puis mélangez jusqu’à incorporation. Incorporez alternativement le mélange sec de farine et le lait en commençant et terminant par la farine. Mélangez juste assez pour homogénéiser.

Remplissage et cuisson:

Versez la pâte dans les caissettes en remplissant aux deux tiers. Déposez une cuillerée généreuse de garniture aux pommes refroidie au centre de chaque cupcake. Recouvrez délicatement avec un peu de pâte pour bien enfermer la garniture. Enfournez pour dix-huit à vingt-deux minutes, vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent près du bord, il doit ressortir propre. Laissez refroidir quelques minutes dans le moule, puis sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Préparez la crème fouettée:

Placez un bol et le fouet au réfrigérateur pour qu’ils soient bien froids. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, puis ajoutez progressivement le sucre glace et la vanille. Continuez à battre jusqu’à obtenir des pics souples, attention de ne pas trop fouetter pour éviter le beurre.

Finition et présentation:

Une fois les cupcakes refroidis, déposez ou pochez une généreuse portion de crème fouettée sur le dessus. Saupoudrez légèrement de cannelle moulue. Servez aussitôt ou conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

Cette recette me rappelle toujours ces moments passés en famille à cuisiner pendant un après-midi d’automne. Ma touche préférée reste la cannelle fraîche qui parfume toute la maison en douceur.

Conseils de conservation

Conservez les cupcakes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, la crème fouettée tenu mieux si elle ne reste pas à température ambiante. Ils se dégustent de préférence dans les deux jours pour profiter pleinement de la fraîcheur et de la texture.

Substitutions d’ingrédients

Il est possible de remplacer la crème aigre par un yaourt grec entier, qui donnera un moelleux similaire et une belle tenue. Pour la garniture, on peut utiliser des pommes Granny Smith pour un goût plus acidulé et une bonne tenue à la cuisson. Pour une version sans lactose, la crème fouettée peut être remplacée par une crème de coco fouettée, apportant une petite note exotique.

Suggestions de service

Ces cupcakes se marient parfaitement avec un filet de caramel maison ou quelques noix de pécan toastées pour un côté croquant. Servir avec un thé chai ou un cidre chaud épicé pour une dégustation chaleureuse et conviviale.

Ces cupcakes offrent une version individuelle et gourmande de la tarte aux pommes. Parfaits pour les fêtes ou un goûter automnal.

Common Recipe Questions

→ Comment éviter que les cupcakes s’enfoncent au centre ?

Veillez à ne pas trop mélanger la pâte et à ne pas surcharger chaque gâteau de la garniture de pommes. Utilisez des agents levants frais et évitez d'ouvrir le four avant la fin de la cuisson.

→ Comment stabiliser la crème fouettée ?

Incorporez une cuillère de mélange pour pudding instantané ou un peu de gélatine dissoute lors du fouettage. Réfrigérez les cupcakes pour conserver une tenue parfaite.

→ Peut-on préparer les cupcakes à l’avance ?

Oui, vous pouvez cuire et garnir les cupcakes la veille, en conservant la crème fouettée au frais et la déposant juste avant de servir pour un maximum de fraîcheur.

→ Que faire si la garniture de pommes est trop liquide ?

Remettez-la à chauffer quelques minutes avec un peu de fécule diluée pour épaissir la préparation avant de garnir les cupcakes.

→ Comment conserver les cupcakes pour un événement en extérieur ?

Utilisez une crème fouettée stabilisée, gardez-les au frais dans une glacière, et évitez l'exposition directe au soleil pour préserver la texture.