muffins triple fromage ail ciboulette

Leftover mashed potatoes find new life in these triple-cheese muffins bursting with garlic and fresh chives. They offer a perfect combination of crisp edges and tender centers that resemble baked potato croquettes but require far less effort. Ideal as a quick brunch, an on-the-go breakfast, game day snack, or a comforting side for your favorite soup, these muffins bake quickly in a muffin tin and reheat beautifully without losing their charm.

I discovered this recipe after making extra mashed potatoes one evening and it quickly became a favorite in my household. Everyone loves their melty cheese pockets and the fresh pop of chives always brings smiles to the table.

Ingredients

• Two cups leftover mashed potatoes, cold: cold potatoes provide structure and help muffins hold their shape during baking
• Two large eggs: bind the ingredients and create a fluffy texture
• Half a cup shredded white cheddar cheese: adds creamy and tangy notes; if you prefer, use a mild French cheese like Comté
• Four ounces garlic and herbs soft cheese: brings richness and aromatic depth; cream cheese or Boursin work well as alternatives
• Quarter cup grated Parmesan cheese: for a nutty and savory finish; opt for Parmigiano Reggiano or aged French Parmesan substitute
• Quarter cup whole milk: keeps the batter moist and tender
• One tablespoon fresh chives, chopped: adds freshness and a subtle onion flavor typical in French cooking
• Half teaspoon garlic powder: enhances the garlic flavor uniformly
• Half teaspoon paprika: contributes a gentle smoky sweetness
• Half teaspoon salt: essential for seasoning, adjust based on your mashed potato saltiness
• Quarter teaspoon freshly ground black pepper: adds slight heat and complexity
• Olive oil cooking spray: for greasing the muffin tin to ensure easy release and crisp edges

Instructions

Prep the pan and oven:

Preheat your oven to 200 degrees Celsius and place a rack in the center. Generously spray a 12-cup muffin tin with olive oil spray, focusing on coating the rims to make removing the muffins easier after baking.

Whisk the eggs and milk:

In a large bowl, whisk together the eggs and whole milk until combined and slightly frothy. Add the salt, black pepper, garlic powder, and paprika to evenly season the mixture, creating a flavorful custard base.

Loosen the cold mashed potatoes:

Place your cold leftover mashed potatoes in a separate bowl. Using a fork, break them up thoroughly to eliminate dense clumps. This step ensures the cheeses and egg mixture incorporate smoothly without overmixing later, preserving texture.

Fold in the cheeses and chives:

Add the shredded white cheddar, soft garlic and herbs cheese, grated Parmesan, and chopped chives to the potatoes. Gently fold the mixture until the cheeses are evenly distributed. Taste a small amount to check salt levels since your leftovers may already have seasoning.

Combine potato base with egg mixture:

Pour the savory egg mixture over the potato and cheese base. Fold together carefully until just combined and creamy with some potato texture remaining. If the batter feels stiff, add a splash of milk (one to two teaspoons) to achieve a scoopable consistency.

Fill the muffin tin:

Evenly divide the batter into the 12 muffin cups, filling each about three quarters full. Smooth the tops slightly and lightly spray the surface with olive oil for a golden finish during baking.

Bake until puffed and golden:

Bake for 20 to 25 minutes until the edges turn a deep golden brown and the muffins puff. Test doneness by inserting a toothpick; it should come out mostly clean with a few moist crumbs. For precision, use a thermometer -- the center should read about 88 degrees Celsius.

Rest, release, and serve:

Allow the muffins to cool in the pan for 5 minutes to let the structure stabilize and the edges crisp. Run a small offset spatula or butter knife around each muffin to loosen and then lift them out onto a cooling rack. Serve warm or at room temperature for best taste.

Store and reheat like a pro:

Leftovers keep well in the refrigerator up to 4 days if tightly covered or can be frozen for up to 2 months. To reheat, warm them in a preheated oven at 175 degrees Celsius on a baking tray for 8 to 10 minutes or use an air fryer at the same temperature for 4 to 6 minutes to regain crispness.

Mon ingrédient préféré est sans doute le fromage à l’ail et aux herbes, qui apporte une touche vraiment savoureuse et réconfortante. Je me souviens de cette fois où lors d’un déjeuner en famille, ces muffins ont disparu avant même que le plat principal soit servi. Depuis, ils sont toujours attendus avec impatience.

Stockage et conservation

Ces muffins se conservent bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique durant quatre jours. Pour un stockage plus long, la congélation est idéale et permet de préserver leur goût et texture jusqu’à deux mois. Pensez à les réchauffer doucement pour retrouver leur croquant irrésistible en surface.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le fromage à l’ail et aux herbes par un mélange de fromage à la crème fouetté avec de l’ail frais haché et des herbes comme le persil ou la ciboulette, ce qui apporte une saveur fraîche et légère. Essayez un fromage comme le Comté ou le Gruyère râpé à la place du cheddar pour une touche plus française. Le lait entier peut être substitué par de la crème fraîche épaisse ou du yaourt grec pour plus d’onctuosité.

Suggestions de service

Accompagnez ces muffins d’une salade verte croquante et d’une vinaigrette légère au citron pour un repas léger et équilibré. Ils se marient aussi très bien avec une soupe de légumes chaude par temps froid, parfait pour un déjeuner ou dîner réconfortant. Essayez de couper les muffins en deux et de les garnir d’un peu de jambon de pays ou de saumon fumé pour un apéritif raffiné.

Ces muffins transforment des restes en plaisir facile à partager. Parfaits chauds ou réchauffés.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir des muffins bien croustillants ?

Veillez à bien graisser les empreintes du moule à muffins et à utiliser des pommes de terre froides pour garantir des bords dorés et croustillants.

→ Peut-on remplacer les fromages utilisés ?

Oui, le cheddar blanc peut être substitué par du pepper jack pour un léger piquant, tandis que le fromage à l’ail et herbes peut être remplacé par un mélange de fromage frais battu et d’herbes fraîches.

→ Comment conserver les muffins après cuisson ?

Ils se conservent jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou peuvent être congelés jusqu’à 2 mois pour une meilleure conservation.

→ Comment réchauffer les muffins pour garder leur texture ?

Réchauffez-les au four à 180°C sur une plaque pendant environ 8 à 10 minutes ou en friteuse à air pendant 4 à 6 minutes pour retrouver leur croquant.

→ Peut-on préparer ces muffins en version mini ?

Oui, en utilisant un moule à mini muffins, réduisez le temps de cuisson à 12-15 minutes en surveillant la coloration des bords.