Cookies chai et patate douce

Chai Spiced Pumpkin Cookies sont la douceur d’automne par excellence, tendres et chaleureusement épicées avec une croûte sucrée et croustillante. Grâce à la purée de potiron et un mélange d’épices chai maison, ces biscuits conservent leur moelleux et leur saveur pendant plusieurs jours. Idéaux pour accompagner un thé ou un café lors des après-midis cocooning ou pour offrir pendant les fêtes.

J’ai découvert cette recette lors d’un week-end pluvieux et depuis, elle ne quitte plus mon répertoire. Mes proches me réclament souvent ces biscuits quand l’automne arrive, ils sont devenus un rituel gourmand.

Ingredients

• Purée de potiron: une base humide et douce qui garde les biscuits moelleux choisissez une purée fraîche ou en conserve de qualité
• Beurre non salé fondu: apporte richesse et texture fondante préférez un beurre de qualité pour une saveur optimale
• Sucre brun: donne une note caramélisée et profonde indispensable pour le goût et la texture
• Sucre blanc: grain fin à rouler autour des biscuits pour un croquant délicat
• Jaune d’œuf: pour lier les ingrédients et donner de la densité à la pâte
• Extrait de vanille naturel: pour sublimer toutes les saveurs sans dominer
• Farine de blé tout usage: base neutre indispensable pour la structure de la pâte sélectionnez une farine fraîche
• Bicarbonate de soude: pour faire lever légèrement les biscuits et leur donner du moelleux
• Sel: une pincée pour équilibrer les saveurs
• Cannelle moulue: l’épice incontournable pour cette ambiance chai chaleur et douceur
• Gingembre moulu: ajoute du peps et une touche piquante subtile
• Clous de girofle moulus: pour un parfum intense et épicé
• Cardamome moulue: une étoile des épices orientales à utiliser avec parcimonie pour parfumer délicatement
• Poivre noir moulu très fin: une pointe qui relève toutes les saveurs et rend le mélange unique

Instructions

Saler et épicer la farine:

Dans un bol moyen, mélanger la farine avec le bicarbonate, le sel, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, la cardamome et le poivre noir. Bien tamiser ou fouetter pour répartir uniformément les épices et éviter les grumeaux.

Mélanger le beurre et les sucres:

Dans un grand bol, verser le beurre fondu, le sucre brun et le sucre blanc. Remuer doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène sans morceaux.

Incorporer les ingrédients humides:

Ajouter la purée de potiron, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille au mélange beurre sucre. Remuer constamment pour bien intégrer tous les éléments et obtenir un mélange crémeux.

Combiner les ingrédients secs et humides:

Verser progressivement le mélange de farine épicée dans la préparation humide. Mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois juste assez pour que la pâte soit molle et homogène. Ne pas surmener la pâte pour garder la texture moelleuse.

Réfrigérer la pâte:

Couvrir le bol avec un film alimentaire et placer la pâte au réfrigérateur pour au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale pour empêcher les biscuits de trop s’étaler à la cuisson et affiner les saveurs.

Préchauffer le four:

Allumer le four à 175 degrés Celsius. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour empêcher les biscuits d’attacher.

Façonner et sucrer les biscuits:

Prélever des portions de pâte d’une cuillère à soupe, rouler en boules puis enrober généreusement chaque boule de sucre blanc. Cette croûte sucrée apportera ce fameux croustillant gourmand.

Disposer et cuire:

Déposer les boules de pâte sur la plaque en laissant suffisamment d’espace pour leur expansion. Enfourner 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient pris et que le dessus présente de jolies fissures.

Laisser refroidir:

Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Ce temps permet aux biscuits de se raffermir tout en restant moelleux.

Optionnel glacer les biscuits:

Une fois refroidis, vous pouvez les napper d’un léger glaçage fait de sucre poudre et de lait pour rehausser la douceur et apporter une finition brillante.

La cardamome reste mon épice préférée dans cette recette. Elle donne ce petit jenesaisquoi qui rend ces biscuits uniques. Une fois, j’ai fait ces biscuits pour une réunion de famille et ils ont tous voulu la recette, même les plus récalcitrants aux nouveautés.

Conservation des biscuits

Pour garder les cookies bien moelleux, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant quatre à cinq jours. Si vous les aimez un peu plus croustillants, laissez les simplement à l’air libre dans une boîte ouverte. Pour prolonger leur vie, vous pouvez les congeler emballés individuellement dans du film alimentaire. Sortez-les la veille pour une décongélation parfaite.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de cardamome, une toute petite pincée de muscade remplacera bien son goût chaud. Pour une version sans beurre, essayez de le remplacer par de l’huile de coco fondue, elle apportera un parfum subtil qui se marie bien au potiron. Utilisez un mélange d’épices prêt à porter pour chai si vous manquez de temps, mais pensez à ajuster les quantités pour ne pas masquer la douceur du potiron.

Suggestions de service

Ces biscuits s’accompagnent divinement d’un thé noir bien corsé ou d’un café latté. Vous pouvez aussi les servir avec un peu de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille pour un dessert automnal gourmand. Parfaits aussi en cadeau fait maison dans un joli sachet décoré.

Adaptations saisonnières

En hiver, ajoutez une touche de noix de muscade supplémentaire pour plus de chaleur. Au printemps, une pincée de zestes d’orange apporte de la fraîcheur. En été, refroidissez la pâte et formez des mini biscuits, ils seront parfaits pour un goûter léger.

Ces biscuits sont parfaits pour partager et réchauffer les après-midis d'automne. Ajustez les épices à votre goût pour personnaliser la recette.

Common Recipe Questions

→ Quels sont les épices utilisées dans ces cookies ?

Ils contiennent un mélange de cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome et une touche de poivre noir pour une saveur chai authentique.

→ Comment obtenir une texture moelleuse et croustillante ?

Le secret est de réfrigérer la pâte avant cuisson et de rouler les boules de pâte dans du sucre pour un dessus croquant.

→ Peut-on remplacer la cardamome ?

Oui, une petite pincée de noix de muscade peut apporter une chaleur similaire si la cardamome manque.

→ Quelle est la durée de conservation des biscuits ?

Ils restent tendres et savoureux pendant plusieurs jours lorsqu’ils sont stockés dans une boîte hermétique.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte peut être préparée puis réfrigérée plusieurs heures ou toute la nuit avant cuisson pour un meilleur goût.