muffins purée pommes terre (Printer-Friendly Version)

Muffins salés rapides avec purée, fromages, ail et ciboulette, parfaits pour un encas ou accompagnement.

# What You'll Need:

→ Pommes de terre et œufs

01 - 2 tasses (environ 470 ml) de purée de pommes de terre froide
02 - 2 gros œufs

→ Fromages

03 - ½ tasse (environ 56 g) de cheddar blanc râpé
04 - 4 oz (113 g) de fromage à la crème ail et herbes
05 - ¼ tasse (25 g) de parmesan râpé

→ Produits laitiers et aromates

06 - ¼ tasse (60 ml) de lait entier
07 - 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
08 - ½ cuillère à café de poudre d’ail
09 - ½ cuillère à café de paprika
10 - ½ cuillère à café de sel
11 - ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
12 - Spray de cuisson à l’huile d’olive

# Step-by-Step Preparation:

01 - Préchauffer le four à 400°F (environ 200°C) et placer une grille au centre. Vaporiser généreusement un moule à muffins de 12 cavités avec le spray d’huile d’olive, en insistant bien sur les rebords pour faciliter le démoulage.
02 - Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Ajouter le sel, le poivre, la poudre d’ail et le paprika puis bien mélanger pour assaisonner uniformément.
03 - Déposer la purée de pommes de terre froide dans un autre bol et la détacher à la fourchette afin d’éliminer les grumeaux compacts, ce qui facilitera l’incorporation des fromages et du mélange aux œufs.
04 - Ajouter le cheddar râpé, le fromage à la crème ail et herbes, le parmesan et la ciboulette aux pommes de terre. Replier délicatement pour répartir les fromages sans trop mélanger. Goûter pour ajuster le sel selon la saveur des restes.
05 - Verser le mélange d’œufs sur la préparation aux pommes de terre et replier doucement jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse avec encore un peu de texture. Ajouter 1 à 2 cuillères à café de lait supplémentaire si la préparation est trop ferme pour être portionnée.
06 - Répartir équitablement la préparation dans les 12 cavités du moule, en les remplissant aux trois quarts. Lisser légèrement les sommets et vaporiser la surface d’un voile d’huile d’olive pour favoriser une coloration dorée.
07 - Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés sur les bords, gonflés et qu’un cure-dent inséré en ressorte avec quelques miettes humides. La température interne doit atteindre environ 190°F (88°C) à cœur.
08 - Laisser reposer 5 minutes dans le moule pour raffermir la structure et permettre aux bords de devenir croustillants. Passer délicatement un petit couteau ou une spatule autour des muffins puis les transférer sur une grille.
09 - Servir chaud ou tiède. Conserver les restes jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique en verre ou congeler jusqu’à 2 mois. Réchauffer à 350°F (175°C) sur une plaque pendant 8 à 10 minutes ou en friteuse à air 350°F pendant 4 à 6 minutes pour retrouver du croustillant.

# Additional Tips:

01 - Utiliser des pommes de terre froides pour assurer une bonne tenue et des bords croustillants.
02 - Bien graisser le moule, y compris les rebords, pour faciliter le démoulage et obtenir des bords légèrement frits au four.
03 - Goûter la préparation aux pommes de terre avant d’ajouter du sel pour éviter la sursaison.
04 - Pour une cuisson uniforme, utiliser une cuillère doseuse ou une cuillère à biscuits pour répartir la pâte.
05 - Enfourner à 375°F (190°C) avec convection et commencer le contrôle à 18 minutes pour une cuisson plus rapide et un brunissement supérieur.
06 - Vaporiser légèrement d’huile et ajouter un supplément de parmesan sur le dessus pour une croûte dorée et délicate.

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