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These Mini Beef Wellington Bites bring together tender cubes of beef and a savory mushroom duxelles wrapped in golden, flaky puff pastry. They are perfect for serving as elegant appetizers that impress guests and satisfy with rich British-inspired flavors.
J’ai découvert cette recette lors d’une soirée avec des amis et elle est devenue un incontournable chaque fois que je reçois du monde. Les saveurs sont toujours un succès, même avec ceux qui ne sont pas fans de champignons.
Ingredients
- Bœuf tendre (filet mignon): privilégiez une viande fraîche et bien persillée pour garder le cœur fondant
- Champignons cremini ou de Paris: ils apportent une richesse terreuse essentielle à la duxelles, choisissez-les bien fermes et sans taches
- Échalotes: ajoutent une douceur subtile, préférez des échalotes françaises pour la meilleure saveur
- Ail: frais et non en poudre, pour un goût plus franc
- Thym frais ou séché: le thym frais est plus parfumé, mais le séché reste pratique
- Pâte feuilletée: achetez-la de qualité au rayon frais, recherchez une pâte bien levée et dorée après cuisson
- Œuf pour dorure: procédé essentiel pour une croûte appétissante
- Moutarde de Dijon (facultative): ajoute un petit piquant qui équilibre la richesse de la viande
- Huile d’olive: pour saisir le bœuf, choisissiez une huile douce et fruitée
Instructions
- Saisir le bœuf:
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen-vif. Assaisonnez les cubes de bœuf avec sel et poivre. Saisissez-les pendant 2 à 3 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sans trop cuire à cœur. Retirez-les et laissez refroidir. Cette étape est cruciale pour sceller les jus dans la viande.
- Préparer la duxelles de champignons:
- Dans la même poêle, ajoutez les champignons finement hachés, les échalotes et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce que les champignons aient perdu leur eau et soient légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez le thym, salez et poivrez à goût puis laissez tiédir. La réduction des champignons concentre leur saveur et évite l’humidité dans la pâte.
- Préparer la pâte feuilletée:
- Sur une surface farinée, abaissez la pâte feuilletée à environ deux millimètres d’épaisseur. Coupez-la en carrés réguliers de 7 à 8 centimètres de côté. Cela garantit une cuisson uniforme et un joli format pour chaque bouchée.
- Assembler les bouchées:
- Déposez une petite cuillère de duxelles au centre de chaque carré. Ajoutez un cube de bœuf sur la duxelles. Si vous aimez, badigeonnez légèrement de moutarde de Dijon le bœuf pour rehausser le goût. Pliez la pâte en poche en scellant bien les bords avec une fourchette. Cette étape évitera que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
- Cuisson au four:
- Préchauffez le four à 200°C. Disposez les bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez chaque portion avec l’œuf battu pour obtenir une belle coloration dorée. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien levée et dorée.
- Laissez refroidir:
- Laissez refroidir quelques minutes avant de servir afin d’éviter les brûlures et de permettre aux saveurs de se stabiliser. Ces bouchées sont délicieuses tièdes avec une sauce au vin rouge ou une simple salade verte.
Le choix des champignons reste mon moment préféré car c’est là que toute la complexité du plat se développe. Une fois, lors d’une fête familiale, chacun en redemandait et personne ne devinait qu’il y avait des champignons dedans.
Conservation et astuces
Ces bouchées se conservent très bien au réfrigérateur deux jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, je recommande de les remettre au four à 175°C pendant 8 à 10 minutes pour retrouver tout leur croustillant. Vous pouvez aussi les congeler crus, montés et prêts à cuire, en les plaçant dans une boîte hermétique. Décongelez-les lentement avant la cuisson pour un résultat optimal.
Substitutions d’ingrédients
Si vous ne trouvez pas de filet mignon, choisissez un autre morceau tendre de bœuf et évitez les morceaux plus gras ou fibreux qui ne se prêteraient pas à une cuisson rapide. Pour la pâte feuilletée, la version végétalienne marchera très bien si elle est sans beurre animal, et la moutarde peut être remplacée par une pâte de raifort douce pour varier les saveurs.
Suggestions pour servir
Servez ces mini Wellington avec une petite salade verte assaisonnée légèrement pour contrebalancer la richesse. Un verre de vin rouge fruité comme un Pinot Noir accompagne merveilleusement le plat. Ils sont parfaits en apéritif ou en entrée lors d’un dîner élégant.
Ces mini Beef Wellington sont parfaits pour impressionner vos invités et peuvent se préparer à l’avance. Servez-les tièdes pour un meilleur contraste de textures.
Common Recipe Questions
- → Quelle coupe de viande est utilisée ?
Le filet de bœuf est coupé en petits cubes pour garantir tendreté et cuisson rapide.
- → Comment préparer la duxelles de champignons ?
Les champignons hachés sont sautés avec échalotes, ail et thym jusqu’à évaporation totale de l’humidité.
- → Quel type de pâte convient le mieux ?
La pâte feuilletée surgelée, bien décongelée, offre une texture légère et croustillante au final.
- → Comment éviter que la pâte ne s’humidifie ?
Laisser refroidir la duxelles et le bœuf avant l’assemblage préserve le croustillant de la pâte.
- → Quelle température de cuisson pour ces bouchées ?
Une cuisson à 200°C (400°F) pendant 15-20 minutes assure une pâte dorée et une viande moelleuse.
- → Peut-on préparer ces bouchées à l’avance ?
Oui, elles se conservent 2 jours au réfrigérateur, à réchauffer doucement avant service.