bouchées mini beef wellington (Printer-Friendly Version)

Petites bouchées de boeuf tendre et champignons en pâte feuilletée croustillante.

# What You'll Need:

→ Boeuf

01 - 1 lb (450 g) filet de bœuf, coupé en petits cubes

→ Duxelles de champignons

02 - 1 tasse (environ 70 g) de champignons cremini ou de Paris finement hachés
03 - 2 c. à soupe d’échalotes finement hachées
04 - 2 gousses d’ail, émincées
05 - 1 c. à soupe de thym frais ou 1 c. à café de thym séché
06 - Sel et poivre noir, au goût

→ Pâte et finition

07 - 1 paquet de pâte feuilletée décongelée
08 - 1 œuf, battu (pour dorure)
09 - 1 c. à soupe de moutarde de Dijon (optionnel)
10 - Farine pour le plan de travail

→ Matières grasses et huiles

11 - 1 c. à soupe d’huile d’olive

# Step-by-Step Preparation:

01 - Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Assaisonner les cubes de bœuf avec sel et poivre, puis saisir 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer du feu et laisser refroidir.
02 - Dans la même poêle, cuire les champignons, échalotes et ail jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore et qu’ils deviennent dorés, environ 5 à 7 minutes. Incorporer le thym, assaisonner de sel et poivre, puis réserver pour refroidir.
03 - Fariner légèrement un plan de travail propre et étaler la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur. Découper en carrés de 7,5 cm pour obtenir des portions régulières.
04 - Déposer une cuillerée de duxelles refroidie au centre de chaque carré, ajouter un cube de bœuf saisi dessus, puis, si désiré, badigeonner de moutarde de Dijon. Plier la pâte pour former un rabat, sceller les bords en pressant avec une fourchette.
05 - Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Disposer les bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d’œuf battu pour une dorure homogène. Enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à gonflement et coloration dorée.
06 - Laisser tiédir quelques minutes avant de servir pour éviter les brûlures. Proposer tiède en entrée élégante ou en amuse-bouche.

# Additional Tips:

01 - Veillez à bien saisir le bœuf pour préserver son jus et éviter qu’il ne sèche à la cuisson.
02 - Ne pas trop garnir les pâtés pour éviter que la pâte ne s’ouvre lors de la cuisson.
03 - Laisser refroidir la duxelles et le bœuf avant d’assembler pour conserver la texture croustillante de la pâte.
04 - Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, et réchauffer au four à 175 °C (350 °F) pendant 8 à 10 minutes.

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