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Cette crème de maïs mexicaine, servie dans des petits pots individuels, est un véritable régal aux saveurs vives et épicées. Elle combine la douceur du maïs grillé, l’onctuosité de la crème et le piquant discret du piment jalapeño pour un encas rapide et savoureux, parfait pour les apéritifs ou les petites fringales.
J’ai découvert cette recette lors d’un repas d’été entre amis à Paris. Tout le monde a adoré son côté frais et épicé, et elle est vite devenue un incontournable pour nos apéritifs.
Ingredients
- Maïs en grains (frais de préférence sinon grillé ou surgelé décongelé): apporte douceur et texture croquante, choisissez du maïs bien jaune et frais
- Beurre, 3 cuillères à soupe: apporte richesse, préférez un beurre doux de qualité
- Mayonnaise, 3 cuillères à soupe: contribue à la liaison crémeuse, choisissez une mayonnaise artisanale si possible
- Crème mexicaine ou crème fraîche épaisse, 1/2 tasse: donne de l’onctuosité
- Fromage Cotija émietté: fromage frais au goût salé, remplaçable par du feta ou parmesan en France
- Ail haché finement (optionnel): ajoute une note parfumée subtile
- Jalapeño finement coupé (optionnel): apporte la touche piquante
- Jus de citron vert fraîchement pressé: pour l’acidité et la fraîcheur
- Piment en poudre, 1 cuillère à café: pour relever les saveurs, choisissez un piment doux ou fort selon votre goût
- Sel: selon convenance
- Coriandre fraîche hachée: pour la touche herbacée et fraîche finale
Instructions
- Saisir le maïs:
- Faites fondre trois cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen en veillant à ce qu’il ne brunisse pas. Ajoutez les grains de maïs et faites-les revenir pendant cinq à sept minutes. Le but est d’obtenir une légère coloration dorée ou des traces de grillé afin de libérer une saveur subtilement fumée.
- Préparer la sauce crémeuse:
- Dans un grand saladier, réunissez la mayonnaise, la crème fraîche ou crème mexicaine, l’ail haché si vous en utilisez, le jalapeño finement coupé, le jus de citron vert, la poudre de piment et une pincée de sel. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient incorporés uniformément.
- Assembler le plat:
- Incorporez le maïs encore chaud dans cette préparation crémeuse et mélangez délicatement pour bien enrober chaque grain. Cette étape est importante pour que les saveurs se mêlent parfaitement.
- Présenter et garnir:
- Répartissez le mélange dans des petits pots ou verrines individuels. Saupoudrez généreusement de fromage Cotija émietté et parsemez de coriandre fraîche hachée. Proposez des quartiers de citron vert en accompagnement pour que chacun puisse ajuster l’acidité à son goût.
Un de mes ingrédients préférés est le jus de citron vert. Il apporte une fraîcheur indispensable qui équilibre la richesse de la crème et du beurre. Lors d’un barbecue familial, c’est toujours cette recette qui déclenche le plus d’enthousiasme, surtout quand le soleil commence à se coucher.
Conservation et astuces pratiques
Cette recette se conserve bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant deux jours. Évitez de la préparer trop à l’avance pour conserver toute la fraîcheur du citron vert et le croustillant du maïs. Au moment de servir, laissez revenir à température ambiante ou passez brièvement au four micro-ondes sans couvrir.
Substitutions d’ingrédients
En l'absence de Cotija, un fromage frais salé comme le feta ou un parmesan finement râpé fera très bien l’affaire. Pour la mayonnaise, vous pouvez utiliser une sauce au yaourt nature agrémentée d’une pointe de moutarde pour alléger la préparation. Si vous souhaitez supprimer les produits laitiers, une crème de soja épaisse remplacera la crème mexicaine.
Suggestions de service
Servez ces petites crèmes de maïs en verrines lors d’un apéritif dînatoire avec des tortillas chips ou des crudités. Elles peuvent aussi accompagner une viande grillée pour ajouter une touche fraîche et relevée. Un vin blanc frais et fruité ou une bière blonde douce s’accordent parfaitement avec cette recette.
Servez ces verrines bien fraîches pour un apéritif réussi. Elles plairont à tous.
Common Recipe Questions
- → Comment donner un goût fumé au maïs ?
Grillez les grains de maïs avant la cuisson à la poêle pour ajouter une saveur légèrement grillée et fumée.
- → Puis-je ajuster le piquant de ce plat ?
Oui, en variant la quantité de jalapeño et de poudre de chili selon votre préférence.
- → Quel fromage peut remplacer le Cotija ?
Un fromage à pâte friable comme la feta peut être utilisé pour un résultat similaire en texture et saveur.
- → Comment conserver ce plat ?
Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez sous 24 heures pour garder la fraîcheur.
- → Peut-on préparer cette préparation à l'avance ?
Il est préférable d’assembler les ingrédients juste avant de servir pour préserver la texture et la fraîcheur.