Malfatti verts au beurre sauge

This recipe invites you to create Malfatti, tender spinach and ricotta dumplings that bring a touch of Italian comfort and elegance to your table. Soft and richly flavored, these dumplings are enhanced by a luxurious sage brown butter that elevates every bite into a memorable experience. Ready in just 25 minutes, it’s perfect for turning a simple dinner into an inviting meal full of warmth and joy.

J’ai découvert cette recette pendant une soirée où je voulais un plat réconfortant mais simple. Depuis, mes proches me la réclament régulièrement, c’est toujours un succès assuré.

Ingredients

• Épinards frais: ils apportent fraîcheur et une belle couleur verte, si vous n’en trouvez pas, utilisez des épinards surgelés bien égouttés
• Ricotta: ajoute de la douceur et lie la préparation, en alternative moins grasse vous pouvez essayer du fromage blanc
• Œuf entier: aide à donner de la tenue aux boulettes, pour une version végétalienne, un œuf de lin est une option à tester
• Parmesan râpé: donne une saveur umami riche et légèrement noisettée, en version vegan, la levure nutritionnelle fait un bon substitut
• Farine de blé: indispensable pour la tenue des Malfatti, les mélanges sans gluten conviennent si besoin
• Semoule fine: elle apporte de la texture, à conserver sauf en cas de régime sans gluten strict
• Sel: relève toutes les saveurs, à ajuster selon votre goût
• Noix de muscade fraîchement râpée: donne une profondeur chaleureuse, la muscade moulue peut remplacer si vous n'avez pas la fraîche
• Beurre: il sert de base pour un beurre noisette à la sauge délicieux, l’huile d’olive est une bonne alternative sans lactose
• Feuilles de sauge fraîches: apportent un parfum aromatique intense, pensez au thym ou à l’origan si vous aimez varier les arômes

Instructions

Préparez les épinards:

Faites cuire les épinards à la vapeur avec un peu d’eau salée jusqu’à ce qu’ils flétrissent complètement. Égouttez-les soigneusement en les pressant pour éliminer tout excès d’eau, puis hachez-les finement une fois refroidis.

Mélangez les ingrédients:

Dans un grand saladier, combinez la ricotta bien égouttée, les épinards hachés, l’œuf, le parmesan râpé, la farine de blé, la semoule, le sel et la muscade râpée. Remuez délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène sans trop travailler la pâte pour garder la légèreté.

Formez les boulettes:

Humidifiez vos mains et façonnez des boules d’environ 3 cm de diamètre. Il faut que chaque boulette soit bien compacte pour ne pas se défaire à la cuisson, mais pas tassée.

Cuisson des Malfatti:

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les boulettes par petites quantités. Lorsqu’elles remontent à la surface, faites encore cuire pendant 2 à 3 minutes pour bien les cuire à cœur.

Préparez le beurre noisette à la sauge:

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois mousseux, ajoutez les feuilles de sauge. Laissez cuire en remuant jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur dorée et que la sauge devienne croustillante. Retirez la sauge avec une écumoire, réservez pour la décoration.

Enrobez les Malfatti:

Égouttez délicatement les boulettes et ajoutez-les dans la poêle avec le beurre noisette. Mélangez doucement en veillant à bien les enrober de beurre parfumé.

J’ai un faible pour la noix de muscade râpée que je trouve indispensable ici pour apporter cette note chaude et réconfortante. Un souvenir cher à mon cœur est de préparer ces Malfatti avec ma grand-mère italienne pendant les longues soirées d’hiver, un vrai moment de partage.

Conseils de conservation

Gardez les Malfatti cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour un maximum de trois jours en intercalant du papier cuisson pour éviter qu’ils ne collent. Vous pouvez aussi congeler les boulettes crues en les plaçant d’abord sur une plaque pour qu’elles durcissent, puis les transférer en sac congélation. Pour les réchauffer, plongez-les dans de l’eau bouillante quelques minutes ou faites-les sauter doucement dans une poêle pour retrouver un peu de croustillant.

Substitutions d’ingrédients

La ricotta peut être remplacée par un mélange de crème de cajou et levure nutritionnelle pour une version végétalienne très réussie. Utilisez une farine sans gluten si nécessaire, mais la texture changera légèrement. Le beurre peut être substitué par de l’huile d’olive ou de noix pour garder le caractère beurré en version sans lactose. Vous pouvez varier la sauge avec du thym ou du tarragon pour explorer de nouvelles saveurs.

Suggestions d’accompagnement

Une salade verte légère avec une vinaigrette acidulée équilibre parfaitement ce plat riche. Le pain à l’ail grillé offre un contraste croustillant et savoureux. Des légumes rôtis de saison apportent une note sucrée et terreuse qui complète bien les Malfatti. Un vin blanc sec comme le Pinot Grigio accompagne merveilleusement ce repas délicat.

Ces Malfatti apportent chaleur et convivialité, parfaits pour un dîner rapide ou à préparer à l'avance. N'hésitez pas à adapter les herbes et les accompagnements pour varier les plaisirs.

Common Recipe Questions

→ Comment bien préparer les épinards pour cette préparation ?

Il faut cuire les épinards à la vapeur puis bien les égoutter et les presser pour éliminer toute humidité avant de les hacher finement.

→ Peut-on congeler les boulettes crues ?

Oui, il est recommandé de les congeler à plat sur une plaque avant de les transférer dans un sac adapté, pour une conservation jusqu'à 3 mois.

→ Quelles alternatives pour la ricotta en version vegan ?

Utilisez une crème de noix de cajou mélangée à de la levure nutritionnelle pour obtenir une texture et saveur proches.

→ Comment réussir la cuisson sans que les boulettes se désagrègent ?

Veillez à bien sécher les épinards et ajustez la quantité de farine pour obtenir une pâte suffisamment ferme, puis cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

→ Quels assaisonnements accompagnent bien ce plat ?

Le beurre noisette à la sauge apporte une touche aromatique parfaite, mais vous pouvez aussi varier avec du thym ou de l'origan frais.

→ Peut-on adapter la recette pour un régime sans gluten ?

Oui, remplacez les farines classiques par un mélange sans gluten adapté, tout en conservant les autres proportions.