Malfatti épinards ricotta savoureux (Printer-Friendly Version)

Boulettes vertes crémeuses aux épinards et ricotta enrobées de beurre noisette à la sauge.

# What You'll Need:

→ Pour les quenelles

01 - 2 cups de feuilles d'épinards fraîches (environ 60 g) ou épinards surgelés bien égouttés
02 - 1 cup de ricotta (environ 250 g), égouttée
03 - 1 gros œuf
04 - 1/2 cup de parmesan râpé (environ 50 g)
05 - 3/4 cup de farine tout usage (environ 90 g)
06 - 1/4 cup de semoule de blé (environ 30 g)
07 - 1/2 cuillère à café de sel
08 - 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée

→ Pour le beurre à la sauge

09 - 6 cuillères à soupe de beurre (environ 85 g)
10 - 10 feuilles de sauge fraîches

# Step-by-Step Preparation:

01 - Cuire à la vapeur les épinards frais avec un peu d'eau et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Bien égoutter, laisser refroidir, puis presser pour éliminer toute humidité résiduelle. Couper finement.
02 - Dans un grand bol, incorporer la ricotta égouttée, les épinards hachés, l'œuf, le parmesan râpé, la farine tout usage, la semoule, le sel et la muscade fraîchement râpée. Mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
03 - À l'aide des mains propres, rouler la pâte en boules d'environ 1.5 pouce (4 cm), en veillant à ce qu'elles soient compactes pour tenir à la cuisson.
04 - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les quenelles par petites quantités. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Égoutter avec précaution.
05 - Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter les feuilles de sauge fraîches et cuire jusqu'à ce que le beurre devienne brun doré et que la sauge soit croustillante. Retirer la sauge et réserver.
06 - Ajouter délicatement les quenelles cuites dans la poêle avec le beurre noisette à la sauge, les enrober doucement. Servir chaud, garnir des feuilles de sauge croustillantes et parsemer de parmesan râpé pour finir.

# Additional Tips:

01 - Bien égoutter les épinards est essentiel pour éviter des quenelles détrempées. Utilisez un torchon propre pour presser l'excès d'eau.
02 - Cuire les quenelles par petites quantités pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
03 - Surveiller attentivement le beurre pour obtenir une belle couleur noisette sans brûler.
04 - Réfrigérer les quenelles formées 15 minutes avant la cuisson facilite leur manipulation et maintient leur forme.

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