Galette aux légumes rôtis vegan

This savory vegan galette offers a delightful combination of caramelized eggplant, zucchini, and peppers layered over a crisp, golden crust with a subtle touch of Dijon mustard. It delivers a rich Mediterranean flavor without adding any animal products, making it perfect for anyone following a vegan diet or simply enjoying fresh vegetables. Whether you want a comforting weeknight dinner, a brunch centerpiece, or a potluck contribution that impresses, this galette hits all the marks.

Je me souviens avoir fait cette galette un soir de printemps, et depuis, elle est devenue un incontournable dans ma maison, aussi bien chaude que tiède. Sa facilité d’adaptation en fait une recette que toute la famille adore.

Ingredients

• Pâte à tarte végétalienne prête à l’emploi: pratique et garantit une texture croustillante parfaite
• Huile d’olive: pour une cuisson douce et une saveur méditerranéenne authentique
• Oignons: apportent douceur et longueur en bouche après une cuisson lente
• Aubergine: confère une texture fondante choisissez-la ferme avec une peau brillante
• Courgette: apporte fraîcheur et légèreté préférez les petites courgettes jeunes et fermes
• Poivrons rouges et jaunes: ajoutent couleur et douceur fruitée favorisez les bio pour plus de goût
• Ail: relève les saveurs avec une note piquante et aromatique
• Bouillon végétal en poudre: intensifie la saveur sans ajouter de gras
• Thym et origan séchés: pour une touche d’aromates méditerranéens classiques
• Moutarde de Dijon: sert de base piquante et agit comme une barrière contre l’humidité pour garder la pâte croustillante

Instructions

Prechauffez le four et préparez la pâte:

Chauffez le four à 200 degrés Celsius. Étalez la pâte à tarte végétalienne sur une plaque recouverte de papier cuisson et maintenezla au frais pour éviter qu’elle ne ramollisse trop vite pendant la préparation des légumes.

Préparez l’aubergine:

Saupoudrez légèrement l’aubergine coupée en dés avec un peu de sel et laissez-la reposer 10 à 15 minutes pour en extraire l’eau. Ensuite, épongez bien avec un torchon propre pour que l’aubergine rôtisse et non pas cuise à la vapeur.

Faites revenir les oignons:

Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons tranchés finement avec une pincée de sel et faites-les cuire doucement en remuant régulièrement pendant environ huit à dix minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Cuisez les autres légumes:

Ajoutez l’aubergine, la courgette et les poivrons coupés en morceaux dans la poêle. Étalez-les bien pour qu’ils touchent la surface de cuisson. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’excès d’eau se soit évaporé, environ huit à dix minutes.

Assaisonnez généreusement:

Ajoutez l’ail haché, le bouillon végétal, le thym, l’origan, le sel restant et le poivre noir. Laissez cuire encore une minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire pour un goût bien relevé.

Préparez la base moutarde:

Étalez une fine couche de moutarde de Dijon au centre de la pâte en laissant une bordure d’environ cinq centimètres libre tout autour. Cette étape est importante pour donner du goût et empêcher la pâte de devenir détrempée.

Assemblez et pliez la galette:

Répartissez uniformément les légumes sur la couche de moutarde, en veillant à ne pas dépasser la bordure libre. Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur en formant des plis pour envelopper partiellement la garniture, puis pressezles fermement pour qu’ils tiennent à la cuisson.

Ajoutez la touche finale et enfournez:

Badigeonnez la pâte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pour obtenir une couleur dorée et une texture croustillante. Enfournez la galette sur la grille du milieu et faites cuire pendant trente à trentecinq minutes en tournant la plaque à micuisson pour un dorage uniforme.

Laissez reposer et servez:

Sortez la galette du four et laissez-la reposer dix minutes avant de la découper avec un couteau bien aiguisé. Servezla chaude ou tiède sur une planche en bois.

Mon aromate préféré dans cette recette est le thym car il fait ressortir le caractère méditerranéen des légumes. Un soir, j’ai fait cette galette pour une soirée entre amis et elle est partie en un clin d’œil, preuve que c’est un plat qui séduit même les non-végétariens.

Conseils de stockage

Conservez la galette dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Pour préserver le croustillant, réchauffezla au four plutôt qu’au micro-ondes.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la pâte à tarte par une pâte feuilletée végétalienne pour une texture plus légère et plus croustillante. L’aubergine peut être remplacée par des champignons pour une texture plus charnue et un goût umami profond. À la place de la moutarde de Dijon, une tapenade d’olives végétalienne apportera une touche salée et une belle complexité.

Suggestions de service

Servez cette galette accompagnée d’une salade verte simple ou d’un mesclun avec une vinaigrette légère au citron. Elle se marie aussi très bien avec une soupe froide comme un gaspacho en été.

Bonne dégustation. Cette galette est délicieuse chaude ou tiède.

Common Recipe Questions

→ Quels légumes utiliser pour cette galette ?

La galette utilise aubergines, courgettes, poivrons rouges et jaunes, ainsi que des oignons pour une richesse de saveurs.

→ Comment obtenir une pâte croustillante ?

Il est conseillé de garder la pâte bien froide avant cuisson et de badigeonner les bords avec de l’huile d’olive pour une coloration idéale.

→ Peut-on substituer les légumes ?

L’aubergine peut être remplacée par des champignons cremini ou portobello pour une texture plus ferme et umami.

→ Quel assaisonnement convient le mieux ?

Un mélange d’ail, de thym, d’origan et un bouillon végétal granulé parfument les légumes et rehaussent la saveur globale.

→ Comment préparer la galette avant cuisson ?

Étalez une fine couche de moutarde Dijon sur la pâte pour créer une barrière contre l’humidité, puis répartissez la garniture avant de replier les bords.