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Transformez vos restes de purée de pommes de terre en boulettes croustillantes à l’extérieur et fondantes au fromage à l’intérieur, parfumées à l’ail et à la ciboule, cuisinées rapidement dans la friteuse à air sans graisse supplémentaire. Parfaites pour un apéritif convivial, un encas de dernière minute ou pour accompagner une viande, ces boulettes demandent absolument d’être trempées dans une sauce aïoli citronnée à l’ail.
J’ai découvert cette recette un soir où il me restait justement de la purée trop molle. Depuis, ma famille me la réclame pour les dimanches en famille, c’est devenu un incontournable.
Ingredients
- Purée de pommes de terre froide: idéale pour une meilleure tenue de la préparation
- Fromage cheddar blanc râpé: apporte du fondant et une saveur douce, préférez un cheddar affiné pour plus de goût
- Parmesan râpé: donne du caractère et une texture fondante
- Ciboule finement ciselée: pour une touche fraîche et parfumée
- Poudre d’ail et poudre d’oignon: pour relever le goût sans morceaux ni acidité
- Sel et poivre noir fraîchement moulu: essentiels pour équilibrer les saveurs
- Œuf battu: sert de liant naturel
- Chapelure nature: choississez-la fine et sèche pour une panure croustillante
- Spray d’huile d’olive: donnera une belle coloration et du croustillant
- Mayonnaise: base crémeuse indispensable
- Gousses d’ail rôties ou finement hachées: douceur ou intensité selon votre goût
- Jus de citron frais: pour l’équilibre et la fraîcheur
- Moutarde de Dijon: pour relever subtilement
- Sel et poivre noir: finissent de parfaire la sauce
Instructions
- Prechauffez la friteuse à air:
- Faites chauffer la friteuse à 200 degrés Celsius et laissez-la préchauffer au moins trois minutes pour assurer une cuisson bien croustillante. Vaporisez légèrement le panier ou tapissez-le de papier cuisson perforé pour éviter que les boulettes n’attachent.
- Mélangez la base de pommes de terre:
- Dans un grand saladier, rassemblez la purée froide, le cheddar, le parmesan, la ciboule, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre. Incorporez la moitié de l’œuf battu pour lier l’ensemble en gardant l’autre moitié pour la panure.
- Réfrigérez la préparation:
- Laissez reposer la préparation au frais dix minutes pour la raffermir, cela facilitera le façonnage des boulettes.
- Formez des boulettes compactes:
- Prélevez une grosse cuillère à soupe de la préparation, roulez-la fermement entre vos mains pour obtenir une boule à peine plus grosse qu’une balle de golf. Une boule bien serrée résiste mieux à la cuisson sans craquer.
- Préparez la panure:
- Délayez le reste d’œuf battu avec une cuillère à soupe d’eau. Versez la chapelure dans une assiette creuse et assaisonnez-la légèrement de sel.
- Panez les boulettes et vaporisez d’huile:
- Trempez chaque boulette dans l’œuf, égouttez l’excédent puis enrobez-la complètement de chapelure en pressant bien. Disposez-les sur le panier et vaporisez généreusement d’huile d’olive sur toutes les faces pour garantir une belle croustillance.
- Cuisez jusqu’à dorure:
- Enfournez les boulettes en une seule couche avec un peu d’espace entre elles. Faites cuire six minutes, retournez délicatement, vaporisez à nouveau d’huile puis poursuivez la cuisson cinq à six minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et chaudes au cœur.
- Préparez l’aïoli à l’ail:
- Mélangez la mayonnaise, l’ail, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène. Laissez reposer cinq minutes pour que les saveurs se développent.
- Servez chaud:
- Laissez reposer les boulettes deux minutes pour que le fromage se raffermisse, puis dressez-les sur un plat. Servez avec l’aïoli citronné à l’ail et parsemez éventuellement d’un peu de ciboule supplémentaire.
Je chéris particulièrement la saveur apportée par le parmesan qui vient équilibrer la douceur du cheddar. Une fois, lors d’un apéritif improvisé entre amis, ces boulettes ont fait un tabac. Depuis, c’est ma recette de secours garantie pour briller sans effort.
Conservation facile
Vous pouvez conserver ces boulettes au réfrigérateur pendant deux jours dans une boîte hermétique. Pour retrouver le croustillant, repassez-les brièvement dans la friteuse à air ou au four avant de servir.
Substitutions possibles
Pour une version sans gluten, optez pour de la chapelure panko sans gluten ou des chips de plantain écrasées qui ajoutent une texture très agréable. Le cheddar peut être remplacé par du gruyère ou du Monterey Jack selon vos envies, les deux fondant très bien sans masquer le parmesan.
Suggestions de service
Servez ces boulettes en apéritif avec l’aïoli citronné, accompagnées d’une salade verte ou de quelques légumes croquants pour un contraste de textures. Elles conviennent aussi parfaitement en accompagnement d’un rôti ou d’une viande grillée.
Servez chaud avec l’aïoli citronné. Dégustez immédiatement pour bénéficier du contraste croustillant et fondant.
Common Recipe Questions
- → Comment obtenir des boules bien croustillantes ?
Bien refroidir la purée avant de former les boules, puis les enrober d’un mélange d’œuf et chapelure assaisonnée et vaporiser légèrement d’huile d’olive avant la cuisson à l’air fryer.
- → Peut-on utiliser un autre fromage que le cheddar ?
Oui, le gruyère ou le Monterey Jack fonctionnent très bien, apportant fondant et saveurs différentes sans altérer la texture.
- → Comment réussir la sauce aïoli à l’ail ?
Mélangez mayonnaise, ail finement haché ou rôti, citron, moutarde et assaisonnements, puis laissez reposer 5 minutes pour adoucir l’ail.
- → Peut-on préparer ces boules à l’avance ?
Oui, préparez-les et gardez-les au frais jusqu’à la cuisson, voire congelez-les pour une cuisson ultérieure.
- → Quelle température pour l’air fryer ?
Préchauffez à 200°C (390°F), cuisez 6 minutes, retournez, puis poursuivez 5-6 minutes pour un doré optimal.