Boules purée croustillantes faciles (Printer-Friendly Version)
Boules de purée croustillantes et fondantes à l’air fryer, assaisonnées ail et ciboule, parfaites en snack ou apéritif.
# What You'll Need:
→ Pommes de terre et fromages
01 -
480 ml de purée de pommes de terre froide
02 -
120 ml de cheddar blanc râpé
03 -
60 ml de fromage Parmesan râpé
→ Légumes et assaisonnements
04 -
2 oignons verts finement hachés
05 -
2,5 ml de poudre d'ail
06 -
2,5 ml de poudre d'oignon
07 -
2,5 ml de sel
08 -
1,25 ml de poivre noir fraîchement moulu
→ Liants et panure
09 -
1 gros œuf battu
10 -
240 ml de chapelure nature
11 -
Spray d'huile d'olive (pour cuisson)
→ Pour l’aïoli à l’ail (trempette)
12 -
120 ml de mayonnaise
13 -
2 gousses d'ail rôties ou finement émincées
14 -
5 ml de jus de citron frais
15 -
2,5 ml de moutarde de Dijon
16 -
Pincée de sel
17 -
Pincée de poivre noir fraîchement moulu
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Chauffer la friteuse à air à 200°C et la faire tourner 3 minutes afin d'assurer un croustillant optimal pour la première fournée.
02 -
Dans un grand bol, mélanger la purée froide, le cheddar, le Parmesan, les oignons verts, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Incorporer la moitié de l'œuf battu pour lier, réserver le reste pour la panure.
03 -
Placer la préparation au réfrigérateur pendant 10 minutes pour faciliter le façonnage et éviter les fissures.
04 -
Prélever environ une grosse cuillère à soupe bombée et rouler fermement en boules de la taille d'une balle de golf, sans fissure, pour qu'elles tiennent à la cuisson.
05 -
Délayer l'œuf restant avec 15 ml d'eau. Assaisonner la chapelure avec un peu de sel et éventuellement du paprika pour la couleur.
06 -
Tremper chaque boule dans l'œuf dilué, égoutter l'excédent puis enrober complètement de chapelure en pressant bien. Vaporiser légèrement d'huile d'olive sur toutes les faces.
07 -
Disposer les boules en une seule couche, espacées, dans la friteuse à air. Cuire à 200°C pendant 6 minutes, retourner, vaporiser d’huile à nouveau et cuire 5 à 6 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une coloration dorée et une température interne chaude.
08 -
Mélanger la mayonnaise, l’ail, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre jusqu’à consistance lisse. Laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se développent harmonieusement.
09 -
Laisser reposer les boules 2 minutes pour que le fromage se stabilise, puis servir chaud avec l’aïoli à l’ail et une garniture d’oignons verts si désiré.
# Additional Tips:
01 -
Pour un façonnage impeccable, la préparation doit être bien froide. Un passage de 10-15 minutes au congélateur peut raffermir encore plus et limiter la fonte excessive du fromage durant la cuisson.
02 -
Ne surchargez pas la friteuse à air afin que l'air circule bien et assure un croustillant uniforme.