Délicieux cupcakes chocolat fraises

Chocolate Covered Strawberry Cupcakes combinent la richesse d’un gâteau au chocolat moelleux avec la fraîcheur d’une crème à la fraise onctueuse, le tout couronné par une fraise enrobée de chocolat. C’est le dessert parfait pour les amateurs de gourmandises fruitées et chocolatées que l’on sert lors d’occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.

J’ai découvert cette recette pendant une fête familiale et elle est vite devenue un incontournable. Depuis, mes amis me demandent souvent de la refaire pour leurs anniversaires.

Ingredients

• Chocolat noir pour enrobage: choisissez un chocolat à pâtisser de bonne qualité pour un goût intense et une bonne tenue
• Fraises fraîches: bien fermes et brillantes, elles sont essentielles pour un enrobage réussi
• Chocolat blanc pour la décoration: optionnellement coloré avec une gelée alimentaire rouge ou rose pour un effet visuel attrayant
• Farine T45: idéale pour un gâteau léger, choisissez une farine fluide et tamisée
• Sucre en poudre: classique et disponible partout, il se dissout facilement dans la pâte
• Cacao de bonne qualité: optez pour un cacao non sucré spécial pâtisserie pour plus de caractère
• Bicarbonate de soude: assure la levée du gâteau pour un résultat aérien
• Œuf frais: indispensable pour la structure du gâteau
• Lait entier: pour plus de moelleux et de saveur
• Huile végétale neutre: comme l’huile de tournesol, elle permet de garder le gâteau humide
• Extrait de vanille: apporte une touche aromatique subtile
• Beurre salé et shortening végétal: pour un glaçage onctueux et un goût équilibré
• Sucre glace: pour une texture fine et douce dans la crème
• Colorant gel alimentaire: facultatif, pour teinter la crème à la fraise selon votre goût

Instructions

SÉCHER LES FRAISES:

Rincez soigneusement 16 fraises entières puis séchez-les délicatement avec un torchon propre. La fraise doit être complètement sèche pour que le chocolat adhère bien.

ENROBER LES FRAISES DE CHOCOLAT NOIR:

Faites fondre 226 grammes de chocolats noirs à pâtisser dans un petit bol au bain-marie ou au micro-ondes en remuant régulièrement pour éviter qu’il brûle. Trempez chaque fraise dans le chocolat fondu, laissez l’excédent s’égoutter, puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez durcir à température ambiante ou au réfrigérateur.

DÉCORER AVEC LE CHOCOLAT BLANC COLORÉ:

Faites fondre 113 grammes de chocolat blanc de la même manière. Ajoutez une petite quantité de colorant alimentaire gel rouge ou rose pour obtenir la nuance désirée. Utilisez une petite cuillère pour décorer les fraises au chocolat en filet fin, puis laissez prendre complètement au frais.

PRÉPARER LE FOUR ET LES MOULES:

Préchauffez votre four à 148 degrés Celsius. Disposez des caissettes en papier dans un moule à cupcakes.

MÉLANGER LES INGRÉDIENTS SECS:

Dans un grand saladier, mélangez 130 grammes de farine, 207 grammes de sucre, 43 grammes de poudre de cacao, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et une pincée de sel.

MÉLANGER LES INGRÉDIENTS LIQUIDES:

Dans un autre bol, battez 1 œuf entier avec 120 millilitres de lait, 120 millilitres d’huile végétale et 0,75 cuillère à café d’extrait de vanille.

COMBINER LA PÂTE:

Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite 120 millilitres d’eau chaude et mélangez rapidement. La pâte sera assez liquide, c’est normal.

CUISSON DES CUPCAKES:

Remplissez les caissettes aux deux tiers avec la pâte. Enfournez pour 18 à 23 minutes. Utilisez un cure-dents pour vérifier la cuisson : il doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Laissez refroidir 2 minutes dans le moule puis démoulez sur une grille.

PRÉPARER LE COULIS DE FRAISE:

Mixez 149 grammes de fraises fraîches jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez-la à travers un tamis fin pour enlever les graines. Réservez.

RÉALISER LE GLAÇAGE À LA FRAISE:

Dans un grand bol, fouettez 112 grammes de beurre salé à température ambiante avec 95 grammes de shortening végétal jusqu’à consistance lisse. Incorporez la moitié des 460 grammes de sucre glace en continuant de mélanger. Ajoutez deux cuillères à soupe de purée de fraise. Incorporez le reste de sucre glace puis ajustez la texture avec un peu plus de purée de fraise selon la consistance désirée. Ajoutez le colorant gel alimentaire rose ou rouge selon votre goût.

DRESSAGE:

Avec une poche à douille munie d’une douille cannelée (comme l’Ateco 844), décorez le dessus des cupcakes refroidis avec le glaçage à la fraise. Placez enfin sur chaque cupcake une fraise enrobée de chocolat.

Ma friandise préférée dans cette recette reste la fraise enrobée de chocolat noir. Je garde toujours en mémoire le sourire de ma fille lorsqu’elle a goûté le premier cupcake, elle était émerveillée par cette alliance de goûts et textures.

Conservation des cupcakes

Pour garder toute la fraîcheur des cupcakes, il est préférable de les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent bien jusqu’à 3 jours. Pensez à les sortir environ 20 minutes avant dégustation afin que le beurre du glaçage soit moins dur. Il est aussi possible de congeler les cupcakes sans les fraises décoratives en les plaçant dans un contenant hermétique. Au moment de servir, laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur.

Substituts d’ingrédients possibles

Si vous ne trouvez pas de shortening végétal, vous pouvez le remplacer par du beurre doux, mais le glaçage sera un peu moins stable à température ambiante. Pour une version sans lait de vache, remplacez le lait par un lait végétal comme l’amande ou l’avoine. Concernant le cacao, un cacao en poudre français comme le Van Houten peut être utilisé pour un goût plus doux.

Suggestions de service

Ces cupcakes se marient parfaitement avec un thé aux fruits rouges ou un café léger. Vous pouvez aussi varier la décoration en ajoutant quelques feuilles de menthe fraîche ou un filet de coulis de fruits rouges sur le glaçage. Ils sont parfaits comme dessert lors d’un goûter ou d’un anniversaire.

Ces cupcakes allient le moelleux du chocolat et la fraîcheur de la fraise. Régalez-vous en famille ou entre amis.

Common Recipe Questions

→ Quel type de chocolat est utilisé pour les fraises enrobées ?

Du chocolat noir pour l'enrobage principal et du chocolat blanc coloré pour la finition décorative.

→ Peut-on utiliser d'autres fruits pour le glaçage ?

Oui, des purées de fruits rouges peuvent être utilisées pour varier les saveurs.

→ À quelle température faut-il cuire les cupcakes ?

La cuisson se fait à 148°C pendant environ 18 à 23 minutes.

→ Comment obtenir un glaçage à la consistance idéale ?

Ajoutez progressivement la purée de fraise au mélange sucre-beurre jusqu’à obtenir une texture lisse et ferme.

→ Peut-on préparer cette gourmandise à l’avance ?

Oui, conservez les cupcakes au réfrigérateur et décorez-les juste avant de servir pour conserver fraîcheur et aspect.