Courge butternut farcie savoureuse

Ce savoureux butternut farci est né d’une envie pressante de chaleur et de réconfort lors d’un des premiers froids, quand des courges oubliées sur le plan de travail cherchaient leur place dans ma cuisine. Depuis, cette recette réunit tout ce qu’il faut pour combler les appétits d’automne et devient le plat phare dès que le froid s’installe, s’invitant même pour les grandes occasions familiales.

Quand j’ai annoncé à mon ado que sa part contenait des épinards il s’est contenté de hausser les épaules un vrai succès pour une famille de mangeurs difficiles ce plat remporte toujours l’unanimité.

Ingredients

• Butternut: choisissez-les avec un col long et une base peu bulbeuse la chair y est plus généreuse et moins fibreuse la peau doit être mate et ferme sans taches molles
• Saucisse italienne: préférez la saucisse fraîche émiettée pour pouvoir bien la répartir chaude pour relever ou douce pour tous les palais
• Épinards frais: la texture reste plus agréable qu’avec du surgelé qui doit toujours être soigneusement essoré
• Pécans: leur goût prononcé sublime la douceur du butternut un petit passage à sec à la poêle les rend irrésistibles les noix sont une bonne alternative
• Cranberries séchées: elles apportent fraîcheur et acidité choisissez-les peu sucrées si possible
• Oignon jaune: cuit doucement il adoucit le mélange les oignons rouges conviennent si vous aimez plus de peps
• Ail frais: indispensable pour les parfums n’utilisez pas de poudre ici
• Mélange italien de fines herbes: gagnez du temps tout en profitant d’un équilibre d’épices privilégiez ceux qui contiennent du fenouil pour s’accorder à la saucisse

Instructions

Découper et cuire la courge:

Tranchez les butternuts en deux dans la longueur une étape qui demande un bon couteau et un peu de patience retirez les graines graissez la chair d’huile d’olive salez poivrez puis déposez côté chair contre une plaque recouverte de papier cuisson faites rôtir à 200 degrés pendant trente à quarante minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre mais que la courge garde sa forme

Réaliser la farce:

Dans une grande poêle faites doucement revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il suive et prenne de la couleur ajoutez la saucisse émiettée laissez colorer en détachant des petits morceaux à la cuillère en bois la caramélisation donne du goût laissez bien dorer avant d’ajouter l’ail pressé et les herbes laissez infuser sans brûler environ trente secondes

Compléter la garniture:

Ajoutez plusieurs grosses poignées d’épinards frais mélangez jusqu’à ce qu’ils fondent dans la farce attention cela va très vite éteignez le feu incorporez cranberries et pécans le mélange chaud attendrit les cranberries sans ramollir les fruits secs

Évider et préparer la courge:

Quand la courge est cuite laissez-la tiédir retournez-la puis prélevez délicatement de la chair pour créer un creux en conservant une bordure d’environ deux centimètres découpez grossièrement la chair retirée et incorporez-la à la farce pour ne rien gaspiller et renforcer la saveur

Farcir et gratiner:

Remplissez les cavités des moitiés de courge avec la garniture n’hésitez pas à bien tasser pour une belle épaisseur ajoutez éventuellement du parmesan ou du gruyère râpé sur le dessus repassez au four cinq minutes pour gratiner une touche de thym frais à la sortie du four sublimera l’ensemble

J’ai un attachement particulier aux cranberries dans cette recette elles apportent un éclat inattendu qui surprend toujours autour de la table la fois où elles ont sauvé un plat un peu trop salé reste un souvenir mémorable tout comme ces dîners où la farce préparée la veille embaume la maison au réveil.

Idées de conservation

Ce plat supporte très bien le réfrigérateur enveloppez chaque moitié dans du film ou du papier aluminium puis réchauffez doucement au four à cent soixante degrés la texture restera parfaite Comptez jusqu’à quatre jours de délai pendant lesquels les arômes se développent encore Congeler les portions individuelles déjà farcies permet des repas prêts en dix minutes il suffit de sortir la veille

Alternatives d’ingrédients

Remplacez les pécans par des graines de courge grillées pour une version sans fruits à coque Utilisez du riz sauvage et des champignons hachés pour en faire une farce végétarienne proche du goût umami de la saucisse La feta remplace avantageusement le fromage râpé pour une touche plus méditerranéenne

Suggestions gourmandes pour servir

Accompagnez d’une salade de roquette citronnée pour alléger ou d’un pain croustillant à l’ail pour un repas rustique Disposez les halves farcies en centre de table à Noël ou à Thanksgiving effet garanti sur les invités Servez en petit-déjeuner en déposant un œuf au cœur de la courge la dernière cuisson donne un jaune coulant irrésistible

Quand ma fille a demandé ce plat avant de partir en études cela a transformé un repas d’adieu en moment de retrouvailles autour d’une assiette réconfortante chaque bouchée rappelle que parfois la meilleure cuisine est celle qui donne envie de ralentir et de savourer ensemble.

Common Recipe Questions

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il est possible de rôtir la courge et de préparer la garniture jusqu'à 48h avant. Assemblez-les avant de réchauffer au moment de servir.

→ Quels fruits secs puis-je utiliser à la place des noix de pécan ?

Les noix peuvent être remplacées par des graines de tournesol ou de courge grillées, ou omises selon vos préférences.

→ Comment savoir si la courge est bien cuite ?

La chair doit être tendre et la pointe d'une fourchette doit s'enfoncer facilement. Le temps varie selon la taille, comptez 40 à 50 minutes.

→ Puis-je varier le type de saucisse ?

Oui, la saucisse italienne douce ou épicée, de volaille ou végétale fonctionnent parfaitement selon vos goûts et besoins.

→ Que faire avec la chair de courge retirée ?

Elle peut être ajoutée à la farce, mixée en soupe, ou assaisonnée simplement comme accompagnement.