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Ce lasagne aux fruits de mer apportera de la nouveauté à votre table familiale ou à vos rassemblements festifs. En alliant pâtes tendres, sauce béchamel onctueuse et un assortiment de fruits de mer, vous offrez à vos convives un plat raffiné et généreux qui suscite à chaque fois des compliments. C’est une recette qui promet des saveurs douces et iodées et une texture réconfortante qui plaît autant aux amateurs de cuisine italienne qu’aux fans de produits de la mer.
La première fois que j’ai préparé ces lasagnes, c’était pour un anniversaire d’hiver. Toute la famille a adoré et depuis, elle me réclame ce plat chaque fois qu’on fête une bonne nouvelle.
Ingredients
- Beurre de qualité pour la béchamel: apporte rondeur et saveur veillez à choisir un beurre doux et bien frais
- Farine fluide: pour une béchamel sans grumeaux privilégiez une farine type 45 ou 55
- Lait entier: sa richesse donne une sauce onctueuse préférez-le frais du rayon réfrigéré
- Parmesan fraîchement râpé: ajoute une touche de caractère et de sel le parmesan en morceau est meilleur que le pré-rapé
- Ricotta crémeuse: un gage de moelleux optez pour une ricotta artisanale si possible
- Mozzarella râpée: pour le fondant choisissez une mozzarella à pâte filée en bloc à râper soi-même si possible
- Œuf gros calibre: pour lier la garniture prenez-en bio pour une jolie couleur jaune
- Persil séché: pour sa petite note végétale le persil plat a meilleure saveur que le frisé
- Mélange de fruits de mer surgelés: crevettes moules calamars attention à choisir un sachet avec un bon rapport poulpe crustacés pour une texture variée
- Huile d’olive vierge première pression à froid: pour sublimer la garniture
- Pâtes à lasagnes fraîches: pour une texture tendre et fondante le rayon traiteur propose différentes marques fraîches en France
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu: pour soutenir les saveurs sans les masquer
Instructions
- Préparation du four:
- Préchauffez votre four à cent quatre-vingts degrés. Beurrez généreusement un plat à gratin rectangulaire de trente-trois sur vingt-trois centimètres et mettez-le de côté pour éviter les accroches.
- Cuisson de la béchamel:
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez ensuite la farine en remuant sans cesse pendant une minute pour former un roux blond clair. Versez le lait petit à petit en fouettant vivement pour obtenir une sauce lisse légèrement nappante. Incorporez ensuite le parmesan râpé et retirez immédiatement du feu pour préserver l’arôme du fromage.
- Mélange de la farce fromagère:
- Dans un grand saladier mélangez la ricotta la mozzarella râpée l’œuf le persil séché et le sel. Travaillez la préparation à la fourchette pour obtenir un appareil onctueux et homogène.
- Cuisson des fruits de mer:
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Versez le mélange de fruits de mer avec le sel le poivre et le persil. Faites revenir pendant trois minutes en mélangeant pour que chaque morceau soit juste saisi tout en gardant toute leur tendreté.
- Montage des couches:
- Commencez par une fine couche de béchamel au fond du plat puis disposez des feuilles de lasagne fraîche. Étalez un tiers de la farce au fromage sur les pâtes puis un tiers du mélange de fruits de mer et un tiers de la béchamel. Recommencez deux fois pour finir avec les pâtes recouvertes de béchamel et de mozzarella râpée pour la surface.
- Cuisson au four:
- Enfournez le plat pendant trente-cinq minutes. Surveillez la coloration du dessus. Si la lasagne dore trop vite couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium le temps que la cuisson se termine.
- Repos et service:
- Laissez reposer la lasagne une dizaine de minutes après la cuisson pour que les couches se tiennent à la découpe. Servez chaud en parts généreuses.
C’est la ricotta qui fait toute la différence pour moi. Elle donne une douceur incomparable aux lasagnes. Une année j’ai préparé cette recette pour Pâques et toute la famille a partagé un beau moment autour de ce plat fumant. Les assiettes sont revenues vides.
Conseils de conservation
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et dégustez-les jusqu’à trois jours plus tard. Pour une garde plus longue vous pouvez congeler le plat entier ou en parts individuelles. Dans ce cas pensez à bien emballer pour éviter le givre et à laisser décongeler une nuit avant de réchauffer doucement au four recouvert d’aluminium.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le mélange de fruits de mer par uniquement des crevettes ou des Saint-Jacques ou encore ajouter un peu de poisson blanc en morceaux. Pour un goût plus prononcé testez l’ajout d’aneth ou de zestes de citron. La ricotta peut être remplacée par du chèvre frais pour une autre texture crémeuse.
Suggestions d’accompagnement
Servez vos lasagnes aux fruits de mer avec une salade de roquette à la vinaigrette citronnée pour réveiller le palais. Un pain ciabatta grillé et aillé est parfait pour savourer la sauce restante. Pour un repas festif accompagnez d’un verre de vin blanc sec bien frais comme un Muscadet.
Contexte culturel
Les lasagnes sont originaires du nord de l’Italie mais cette version marie la tradition des repas de famille italiens à l’amour français des produits de la mer. C’est une recette qui plaît à toutes les générations et qui donne une touche de fête à la cuisine maison.
Adaptations selon la saison
En été privilégiez les fruits de mer frais achetés le matin même. L’hiver choisissez des mélanges surgelés de qualité pour gagner du temps. Les herbes fraîches telles que basilic ou ciboulette au printemps sont un plus dans la farce.
C’est la recette idéale pour partager et recevoir. Anticipez vos repas de fête en congelant la lasagne, elle sera parfaite une fois réchauffée doucement.
Common Recipe Questions
- → Comment personnaliser les lasagnes aux fruits de mer ?
Ajoutez des légumes comme des épinards ou de la courgette, ou variez les types de fruits de mer selon vos préférences.
- → Peut-on utiliser des fruits de mer surgelés ?
Oui, veillez simplement à bien les décongeler avant la cuisson pour préserver leur texture et leur saveur.
- → Quels accompagnements servir avec ce plat ?
Un mélange de salade verte ou du pain à l’ail croustillant équilibrent parfaitement les notes crémeuses et marines.
- → Comment savoir si les lasagnes sont bien cuites ?
La surface doit être dorée, le fromage fondu et une lame doit traverser aisément toutes les couches.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui ! Préparez puis conservez-le au réfrigérateur avant cuisson, ou congelez pour une dégustation ultérieure.
- → Comment éviter que les fruits de mer deviennent caoutchouteux ?
Saisissez-les rapidement à feu moyen et retirez-les dès qu’ils sont opaques pour garder leur moelleux.