Cookies épicés au potiron glacés

Ces biscuits moelleux aux épices de citrouille révèlent vraiment le goût authentique de la citrouille avec un mélange chaleureux d’épices, le tout nappé d’un glaçage à la cannelle et à la vanille brillant qui donne envie d’y goûter encore et encore. Ils ne sont pas du tout trop sucrés, parfaits pour accompagner un café, séduire lors d’une vente de gâteaux automnale ou finir un repas de Thanksgiving. Ces douceurs disparaissent toujours bien trop vite à la maison.

J’ai découvert ces biscuits pendant une période automnale chargée et depuis, ils sont devenus un incontournable que je prépare pour tous les rassemblements familiaux

Ingredients

• Beurre doux ramolli: garantit des biscuits tendres et légèrement riches, choisissez un beurre français de qualité pour plus de saveur
• Sucre brun: ajoute une note caramélisée profonde, optez pour un sucre bien tassé
• Sucre blanc: équilibre la douceur sans alourdir
• Purée de citrouille pure: la star de la recette, préférez une purée sans ajout inutile, souvent disponible en conserve ou faite maison
• Œuf: lie et assure une belle texture, prenez un œuf frais pour de meilleurs résultats
• Extrait de vanille pure: offre un parfum doux et chaleureux
• Farine de blé tout usage: base de la structure, sélectionner une farine française de qualité vous aidera à obtenir une bonne tenue
• Poudre à lever: aide à la légèreté
• Bicarbonate de soude: équilibre les éléments acides et participe à la texture
• Épices pour tarte à la citrouille: mélange de cannelle, muscade, gingembre, clous de girofle, essentiel pour la saveur classique
• Sel: rehausse le goût global
• Sucre glace: pour le glaçage, préférez un sucre glace bien tamisé
• Lait entier: apporte la fluidité au glaçage, un lait frais de qualité fera la différence
• Cannelle moulue: donne la petite touche parfumée en glaçage

Instructions

Prechauffage et préparation des plaques:

Chauffez le four à 180 degrés Celsius puis chemisez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Cela garantit une cuisson uniforme et facilite le démoulage.

Contrôle de l'humidité pour une texture moins cakey:

Si vous préférez des biscuits plus fermes et moins mous, étalez la purée de citrouille sur une assiette et tamponnez-la délicatement avec du papier absorbant pendant cinq à dix minutes pour éliminer l'excès d'eau.

Crémer le beurre et les sucres:

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre brun et le sucre blanc à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Cela prend généralement deux à trois minutes et c’est la base pour une texture parfaite.

Incorporation de l'œuf, de la vanille et de la citrouille:

Ajoutez l'œuf entier et l’extrait de vanille, mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Puis ajoutez la purée de citrouille en veillant à ne pas trop mélanger pour ne pas avoir une pâte trop liquide.

Mélange des ingrédients secs:

Dans un bol à part, tamisez la farine avec la poudre à lever, le bicarbonate de soude, les épices pour tarte à la citrouille et le sel. Cela répartit bien les levures et les épices.

Assemblage de la pâte:

Ajoutez les ingrédients secs dans le mélange humide en deux fois et remuez à vitesse lente juste jusqu’à disparition des traces de farine. Le but est de garder les biscuits tendres.

Pause pour la pâte:

Recouvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant trente minutes. Cette étape permet de raffermir la pâte pour des biscuits plus épais et mieux formés.

Façonnage et cuisson:

Déposez des boules de pâte de 1.5 à 2 cuillères à soupe sur les plaques en les espaçant d’environ 5 centimètres. Aplatissez légèrement le dessus pour permettre une cuisson uniforme.

Cuisson à point:

Enfournez pour dix à douze minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et que le dessus perde son aspect brillant. Laissez refroidir cinq minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.

Préparation du glaçage à la cannelle:

Mélangez le sucre glace, la cannelle, le sel et la vanille. Ajoutez le lait petit à petit pour obtenir une consistance épaisse mais coulante ressemblant au miel.

Finition:

Versez ou décorez les biscuits totalement refroidis avec ce glaçage et laissez sécher à température ambiante pendant vingt à trente minutes jusqu’à ce qu’il soit sec au toucher.

J’adore ces biscuits car la purée de citrouille apporte cette douceur naturellement humide qui rend le goûter tellement réconfortant. Une année, ma fille les a fait découvrir à son école et ils ont été dévorés en un clin d’œil, c’est vraiment un classique familial chez nous.

Stockage

Conservez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois à quatre jours. Vous pouvez aussi les congeler une fois glacés en les séparant par du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent.

Substitutions

La farine tout usage peut être remplacée par un mélange sans gluten équivalent en poids, idéal pour garder la texture sans sacrifier la saveur. Pour remplacer l’œuf, utilisez trois cuillères à soupe d’aquafaba ou un œuf de lin préparé avec une cuillère à soupe de graines de lin moulues et trois d’eau, ce qui rendra le biscuit plus dense et adapté aux régimes végétaliens ou sans produits laitiers. Remplacez le lait du glaçage par du sirop d’érable en ajustant avec un peu d’eau pour un goût plus riche et une jolie couleur.

Suggestions de service

Servez ces biscuits avec un café corsé ou un thé épicé pour un goûter qui rappelle les après-midis d’automne. Ils sont aussi parfaits émiettés sur une glace vanille pour une variation gourmande.

Ces biscuits sont parfaits pour les goûters d’automne et se congèlent très bien. Ils apportent toujours une touche chaleureuse à toute réunion familiale.

Common Recipe Questions

→ Comment obtenir des cookies moelleux ?

Utilisez une purée de potiron pour apporter de l’humidité et refroidissez la pâte avant cuisson pour conserver une texture tendre.

→ Peut-on remplacer certains ingrédients ?

Oui, la farine peut être remplacée par un mélange sans gluten, et le lait du glaçage par du sirop d’érable pour une variante végétalienne.

→ Quelle épice met en valeur le potiron ?

Le mélange d’épices pour tarte à la citrouille, avec cannelle, muscade et clou de girofle, sublime la saveur douce du potiron.

→ Comment réussir le glaçage à la cannelle ?

Incorporez progressivement le lait dans le sucre glace, puis ajoutez cannelle et vanille pour obtenir une consistance épaisse et nappante.

→ Peut-on conserver ces biscuits ?

Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours pour préserver leur moelleux.