Beignets classiques au chocolat

These fluffy donuts filled with luscious chocolate have become my goto treat for weekends when I want something indulgent yet comforting. The rich chocolate centers contrast perfectly with the goldenfried dough, making them ideal for breakfast or an afternoon snack that feels like a small celebration.

I first made these during a family brunch and now everyone looks forward to them especially the kids. The homemade chocolate filling always feels like a little luxury.

Ingredients

• Active dry yeast: essential for a light and airy dough choose fresh packets for best rise
• Whole milk: warmed to about 43 degrees Celsius to activate the yeast properly
• Granulated sugar: adds just enough sweetness without overpowering
• Unsalted butter: softened to blend easily French beurre doux works beautifully
• Large egg: binds the dough and adds richness
• Allpurpose flour: sieved for a tender crumb you can substitute with French T45 flour for fine texture
• Salt: enhances flavor and balances sweetness
• Vegetable or canola oil for frying: neutral taste and high smoking point ensures crisp donuts
• Semisweet or milk chocolate chips: choose a quality French chocolate like Valrhona for the filling
• Heavy cream: helps melt chocolate smoothly for a creamy center
• Powdered sugar for dusting: optional but adds a pretty finishing touch

Instructions

S'activation de la levure:

Combinez la levure sèche active avec le lait tiède dans un grand bol. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, signe que la levure est vivante.

Préparation de la pâte:

Ajoutez le sucre, le beurre ramolli, l’œuf, la farine tamisée et le sel à la levure activée. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante.

Pétrissage:

Transférez la pâte sur une surface farinée. Pétrissez à la main pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, signe d’un bon gluten développé. Formez une boule.

Première levée:

Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la avec un linge propre. Laissez lever à température tiède pendant une heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Découpage des donuts:

Dégazez la pâte en pressant doucement. Étalez-la sur 1,5 cm d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond de 6 à 7,5 cm pour découper des cercles.

Deuxième levée:

Disposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-les à nouveau d’un linge propre et laissez lever 30 minutes.

Cuisson:

Faites chauffer l’huile de friture à 175 degrés Celsius. Faites frire les donuts en plusieurs fois, retournez-les après une à deux minutes pour qu’ils dorent uniformément. Égouttez sur du papier absorbant.

Préparation du chocolat:

Mélangez les pépites de chocolat avec la crème dans un bol allant au microondes. Chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant à chaque fois jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.

Garniture:

Laissez refroidir légèrement les donuts. Utilisez une poche à douille ou un petit couteau pour remplir chaque donut avec la ganache au chocolat. Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.

Le beurre français et la qualité du chocolat changent complètement la texture et la saveur des donuts dans cette recette. Je garde toujours en mémoire l’après-midi où j’ai partagé un plateau de ces beignets avec ma famille autour d’un café, un vrai moment de bonheur simple et chaleureux.

Conseils pour la conservation des donuts

Pour garder vos donuts moelleux, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Si vous souhaitez les garder plus longtemps, placez-les dans un sac congélation en retirant un maximum d’air. Pour les déguster, réchauffez-les rapidement au four à basse température ou au microondes.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la crème épaisse par du lait entier pour une version un peu plus légère, la ganache sera moins onctueuse mais toujours gourmande. Pour une version vegan, utilisez un substitut de beurre végétal et du chocolat noir sans produits laitiers, puis remplacez l’œuf par un mélange de graines de lin et d’eau.

Suggestions pour servir

Ces donuts sont parfaits avec une tasse de café au lait ou un chocolat chaud pour un petit-déjeuner réconfortant. Ils accompagnent aussi joliment un thé noir pour un goûter. Pour une variante festive, saupoudrez-les de cacao en poudre ou garnissez-les de fruits rouges frais.

Servez ces beignets tièdes pour une texture optimale. Bon appétit et profitez de chaque bouchée.

Common Recipe Questions

→ Quel type de chocolat est utilisé pour la garniture ?

La garniture se compose de pépites de chocolat semi-sucré ou au lait, fondues avec de la crème pour une texture onctueuse.

→ Comment obtenir une pâte moelleuse et légère ?

En utilisant de la levure active et en respectant les temps de repos, la pâte développe une texture aérée après pétrissage et fermentation.

→ Quelle huile choisir pour la friture ?

Une huile végétale neutre comme l’huile de canola est recommandée pour une cuisson dorée et une saveur délicate.

→ Doit-on laisser les beignets refroidir avant de les garnir ?

Il est préférable de les laisser tiédir légèrement afin que la garniture au chocolat ne fonde pas trop vite lors du remplissage.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, la pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, à condition de la laisser revenir à température ambiante avant le façonnage.