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Ces cookies à la citrouille et aux pépites de chocolat mêlent la douceur réconfortante de la purée de potiron à la gourmandise des pépites de chocolat, parfaits pour évoquer les saveurs d’automne. Chaque bouchée réchauffe le cœur, faisant de cette recette un incontournable des jours frais et des fêtes chaleureuses.
J’ai souvent préparé ces cookies après une promenade automnale dans les bois, et leur parfum m’a toujours rappelé l’ambiance douce et rassurante de la maison
Ingredients
- Beurre doux ramolli: pour une texture fondante et un goût riche, choisissez du beurre français de qualité
- Sucre roux: apporte une légère note caramélisée, préférez un sucre bio ou complet pour plus de profondeur
- Sucre blanc: équilibre la douceur, optez pour un sucre de canne raffiné doux
- Purée de potiron pure: la star de la recette, choisissez une purée bien épaisse et naturellement sucrée, idéalement faite maison ou en conserve sans additifs
- Extrait de vanille pure: intensifie les arômes, privilégiez une vraie vanille liquide ou en gousse
- Œuf entier: assure la tenue et l’onctuosité
- Farine de blé tout usage: pour des cookies tendres, tamisez pour éviter les grumeaux
- Bicarbonate de soude: aide à la levée légère et à la texture aérée
- Poudre à lever: parfaite pour la montée sans excès
- Épices à tarte à la citrouille: mélange chaud et parfumé, préférez un mélange artisanal pour plus de fraîcheur
- Sel fin: contrebalance les saveurs sucrées
- Pépites de chocolat noir: le contraste fondant, optez pour un chocolat avec 55 à 65 % de cacao pour l’équilibre parfait
Instructions
- Sablé le beurre et les sucres:
- Remuez le beurre ramolli avec les sucres roux et blanc dans un bol à vitesse moyenne à l’aide d’un fouet électrique ou manuel jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse, environ deux à trois minutes. Raclez régulièrement les bords du bol afin d’homogénéiser le mélange.
- Mélanger les ingrédients humides:
- Incorporez la purée de potiron, l’extrait de vanille et l’oeuf entier dans le mélange beurre sucre. Battez doucement jusqu’à ce que tous les éléments soient bien amalgamés. Le mélange peut paraître légèrement granuleux ou « cassé » mais il redeviendra homogène à l’étape suivante.
- Assembler les ingrédients secs:
- Dans un autre récipient, tamisez la farine avec le bicarbonate de soude, la poudre à lever, le sel et les épices à la citrouille. Bien répartir les épices évite des zones trop concentrées en saveurs.
- Incorporer les ingrédients secs au mélange humide:
- Versez les ingrédients secs petit à petit dans le mélange humide en tournée lente pour éviter de trop travailler la pâte qui doit rester tendre et aérienne.
- Incorporer les pépites de chocolat:
- Avec une spatule souple, mélangez doucement les pépites pour qu’elles se répartissent bien sans écraser la pâte.
- Réfrigérer la pâte (optionnel mais conseillé):
- Placez la pâte filmée au frais minimum trente minutes. Cette étape est cruciale pour éviter que les cookies ne s’étalent trop à la cuisson et pour concentrer les arômes.
- Former et cuire:
- Préchauffez le four à 175 degrés Celsius. Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Déposez dessus des petites boules de pâte d’environ une cuillère à soupe, en les espaçant de deux centimètres. Enfournez pour dix à douze minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer et que le centre reste légèrement moelleux.
- Laisser refroidir et déguster:
- Retirez la plaque du four et laissez refroidir les cookies cinq minutes avant de les transférer sur une grille. Ils peuvent être dégustés tièdes ou à température ambiante.
La purée de potiron est mon ingrédient coup de cœur dans cette recette. Son goût doux, légèrement sucré naturel, se marie parfaitement aux épices chaudes et au chocolat. Un souvenir que je chéris est celui d’un Halloween pluvieux où nous avons testé cette recette, et la maison s’est remplie d’une odeur si enveloppante que toute la famille s’est rassemblée autour du four, impatiente de goûter ces petits biscuits magiques.
Conservation pratique
Gardez les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à trois jours pour préserver leur moelleux. Ils peuvent aussi être congelés pendant trois mois, emballés individuellement ou en portions dans des sacs congélation. Pour les déguster, laissez-les revenir doucement à température ambiante ou réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes pour retrouver leur fondant.
Variantes d’ingrédients
Remplacez le beurre par de l’huile de coco solide pour une version sans produits laitiers, cependant les cookies seront plus croustillants sur les bords. Utilisez des pépites de chocolat blanc pour une douceur plus crémeuse. Essayez un mélange d’épices chai en lieu et place du mélange pour tarte à la citrouille pour une touche florale et poivrée.
Suggestions de service
C’est délicieux accompagné d’un thé chai latte ou d’un verre de cidre chaud pour une ambiance cocooning. Ajoutez quelques cranberries séchées ou une pincée de fleur de sel sur le dessus pour une sophistication simple et accessible. Ces cookies peuvent aussi servir de base pour un sandwich glacé en insérant une boule de glace à la vanille entre deux biscuits bien frais.
Ces cookies sont parfaits pour partager lors des soirées d’automne. Bon appétit.
Common Recipe Questions
- → Comment éviter que les cookies soient trop secs ou friables ?
Veillez à ne pas trop incorporer la farine et à bien mesurer la purée de citrouille en l'égouttant légèrement pour ne pas ajouter d'humidité excessive.
- → Peut-on remplacer les pépites de chocolat par un autre ingrédient ?
Oui, on peut utiliser des pépites de chocolat blanc pour une douceur crémeuse ou des noix grillées pour un contraste de textures.
- → Quelle est l'utilité de laisser reposer la pâte au frais ?
Le repos au frais permet à la pâte de s'épaissir, réduisant l'étalement à la cuisson et intensifiant les arômes.
- → Peut-on congeler la pâte ou les cookies cuits ?
La pâte peut être portionnée et congelée puis cuite directement après décongélation partielle. Les cookies cuits se conservent plusieurs mois au congélateur.
- → Quels accompagnements sont recommandés ?
Accompagnez ces douceurs d'un chai latte ou d'un cidre chaud pour renforcer leur profil automnal.