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This lemon blueberry cheesecake offers a perfect balance between zesty citrus and sweet berries. Its creamy texture and bright flavors make it a delightful dessert for gatherings or a special treat to savor at home.
I remember the first time I made this cheesecake during a summer party and how everyone kept coming back for another slice.
Ingredients
- Crackers: two and a quarter cups for the crust provide a crunchy base I recommend choosing buttery crackers for added flavor
- Unsalted butter: half a pack plus one tablespoon melted to bind the crust and add richness
- Cream cheese: two and two thirds cups at room temperature ensures a smooth and silky filling
- Greek yogurt: half a cup adds creaminess and a subtle tang to lighten the cheesecake
- Powdered sugar: three quarters cup for sweetness with a fine texture that blends well
- Cornstarch: two tablespoons thickens the filling slightly for perfect texture
- Lemon zest and juice: from one lemon plus one tablespoon juice gives a fresh citrus punch best to use unwaxed lemons for zest
- Large eggs: three add structure and richness to the cheesecake
- Vanilla extract: one teaspoon deepens the flavor rounded and comforting
- Fresh blueberries: one cup mixed into the filling for bursts of fruity sweetness and lovely texture
- For the lemon blueberry sauce fresh blueberries: two cups create a vibrant topping
- Powdered sugar for sauce: quarter cup sweetens the sauce perfectly
- Lemon juice for sauce: one tablespoon brightens the sauce and ties the flavors together
- Mint (optional): for garnish adds a fresh aroma and pretty finishing touch
Instructions
- CHEESECAKE CRUST:
- Grind the crackers in a food processor until finely crushed to create an even base for the crust. Add and mix the melted butter thoroughly with the crushed crackers so that the mixture holds together well. Prepare a round, oven safe cheesecake container and wrap it with foil to prevent leaks during baking. Spread the crushed crackers with butter evenly on the base and sides of the container, pressing gently to form a compact layer. Set the cheesecake crust in the oven at 180 degrees Celsius for about 12 to 15 minutes until lightly golden then allow it to cool completely before adding the filling.
- CHEESECAKE FILLING:
- Mix the cream cheese and Greek yogurt together until smooth and lump free to ensure a creamy texture. In a separate bowl, combine powdered sugar, cornstarch, and freshly grated lemon zest. Add this dry mixture to the cream cheese and yogurt blend and mix well to incorporate all ingredients evenly. Stir in the eggs one at a time followed by the lemon juice to add acidity and freshness. Fold in the fresh blueberries gently to distribute the fruit without breaking them up too much.
- ASSEMBLING THE LEMON BLUEBERRY CHEESECAKE:
- Pour the prepared cheesecake filling gently into the cooled cheesecake crust, making sure not to disturb the base. Bake the cheesecake at 140 degrees Celsius for approximately 50 to 55 minutes until the edges are set but the center still jiggles slightly when shaken — this prevents overbaking. Meanwhile, make a quick lemon blueberry sauce by combining two cups of fresh blueberries with lemon juice and powdered sugar in a saucepan. Let the sauce simmer gently for about 8 minutes over low heat while stirring frequently. Strain the sauce to remove seeds and cool it thoroughly. Finally, pour the cooled lemon blueberry sauce over the baked cheesecake and optionally top with fresh mint leaves to brighten the presentation.
Mon fruit préféré dans cette recette reste la myrtille, j’adore comment elle apporte cette touche douce et acidulée. Ce gâteau a aussi une place spéciale dans ma famille car chaque anniversaire de ma nièce revient avec ce dessert coloré et festif.
Conservation
Pour garder toute la fraîcheur du cheesecake, conservez le au réfrigérateur bien couvert dans un récipient hermétique. Il est préférable de le consommer dans les quatre jours pour profiter de sa texture optimale. Vous pouvez aussi le congeler sans la sauce, puis ajouter cette dernière après décongélation.
Substitutions d’ingrédients
Pour un gâteau plus léger, remplacez le cream cheese par un mélange moitié ricotta moitié fromage blanc. Si vous ne trouvez pas de crackers, des biscuits sablés ou spéculoos écrasés peuvent parfaitement faire l’affaire et apporter une saveur différente. Le yogourt grec peut être remplacé par une crème fraîche épaisse si vous préférez une texture un peu plus riche.
Suggestions de service
Servez ce cheesecake frais avec une tasse de thé vert ou un vin blanc léger pour équilibrer son acidité. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de menthe ou un zeste de citron frais sur le dessus avant de servir pour un cadeau visuel et gustatif. Il fait un dessert idéal pour un pique-nique ou un goûter d’été.
Enjoy this bright lemon blueberry cheesecake chilled for the best texture. It’s perfect for celebrations or as a refreshing summer dessert.
Common Recipe Questions
- → Comment obtenir une base croustillante ?
Mixez bien les crackers, puis incorporez le beurre fondu avant de les cuire doucement au four pour obtenir une texture croquante.
- → Comment éviter que la garniture ne fissure ?
Cuisez le cheesecake à basse température et laissez-le refroidir dans le four entrouvert pour une finition parfaite.
- → Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?
Il est préférable d'utiliser des myrtilles fraîches pour préserver la texture et la saveur du gâteau.
- → Comment préparer le coulis de myrtilles et citron ?
Faites mijoter les myrtilles avec sucre et jus de citron, puis filtrez pour obtenir une sauce lisse et acidulée.
- → Quels substituts pour le cream cheese ?
Le fromage blanc ou mascarpone peuvent être utilisés, mais la texture et le goût seront légèrement différents.