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This caramel cheesecake is the perfect dessert to impress without stress. The base features a buttery graham cracker crust, supporting a lush, creamy cheesecake layer, all crowned with a homemade caramel sauce that balances sweetness perfectly. It brings a cozy, indulgent finish to any meal, ideal for sharing with friends or family on special occasions or just because.
Personnellement, je l'ai réalisée pour la première fois lors d'un dîner entre amis et elle est devenue la vedette des desserts. Depuis, elle revient souvent à table, pour mon plus grand plaisir.
Ingredients
- Biscuits Graham émiettés: pour la base – apportent du croquant et une saveur légèrement sucrée, préférez ceux sans trop d'ajouts artificiels
- Sucre brun: donne une couleur et un arrière-goût caramélisé, choisissez un sucre complet pour plus de richesse
- Beurre doux fondu: essentiel pour lier la croûte et renforcer le goût beurré, prenez un beurre de qualité avec un bon taux de matière grasse
- Fromage à la crème ramolli: cœur crémeux du gâteau, optez pour un fromage entier et frais, idéalement français ou importé de qualité
- Sucre blanc: pour sucrer la garniture, mieux vaut un sucre fin pour bien se mélanger
- Extrait de vanille: apporte une douce saveur, choisissez une vraie vanille ou un extrait naturel
- Œufs frais: pour la texture ferme et onctueuse, préférez des œufs de plein air ou bio
- Crème aigre ou yaourt grec: équilibre le goût sucré avec une pointe d’acidité, vous pouvez la substituer par du yaourt grec nature pour une note plus fraîche
- Crème liquide entière: rend la garniture plus onctueuse, sélectionnez une crème avec 30 % de matière grasse minimum
- Sucre pour le caramel: fondation du nappage, sucre blanc de qualité pour un caramel lisse
- Beurre doux pour le caramel: pour donner du corps au caramel, choisissez un beurre entier pour plus de rondeur
- Crème liquide entière pour le caramel: rend le caramel soyeux et léger
- Sel: fait ressortir les saveurs du caramel et équilibre le sucre, idéalement du sel de mer fin
Instructions
- Préparer la croûte:
- Mélangez dans un grand bol les miettes de biscuits Graham avec le sucre brun et le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance homogène. Tassez fermement ce mélange dans le fond d’un moule à charnière en formant une couche uniforme. Placez-le au frais quelques minutes pour qu’il raffermisse et prépare la base parfaite.
- Réaliser la garniture au fromage:
- Battez le fromage à la crème ramolli jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne. Incorporez progressivement le sucre blanc puis l’extrait de vanille, en mélangeant bien. Ajoutez les œufs un par un en battant doucement entre chaque afin d’éviter les bulles d’air et garantir une texture lisse. Intégrez délicatement la crème aigre et la crème liquide jusqu’à obtenir un appareil homogène et crémeux.
- Cuire le cheesecake:
- Versez la garniture sur la croûte refroidie et étalez la surface pour qu’elle soit bien lisse. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant environ 60 à 70 minutes. Le centre doit être pris mais légèrement tremblotant pour conserver son moelleux. Laissez refroidir lentement dans le four entrouvert pour éviter les fissures avant de réfrigérer plusieurs heures, idéalement toute la nuit.
- Préparer le nappage caramel:
- Faites fondre doucement le sucre blanc dans une casserole sur feu moyen en remuant peu jusqu’à obtenir une teinte ambrée. Hors du feu, ajoutez le beurre et la crème liquide en remuant vigoureusement puis remettez sur feu doux, mélangez jusqu’à ce que ce soit parfaitement lisse et brillant. Laissez tiédir avant de verser sur le cheesecake froid.
Ce cheesecake est un souvenir gourmand de mes rassemblements familiaux où il crée toujours une belle ambiance chaleureuse. J’affectionne tout particulièrement le caramel maison, car sa douceur et sa couleur dorée apportent tout le charme à ce dessert.
Conservation
Pour garder toute la fraîcheur de ce cheesecake, conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique protégée des odeurs. Il se maintient environ 4 jours sans problème. Pour un stockage plus long, pensez à découper votre gâteau en parts individuelles à congeler dans du film alimentaire ou des boîtes adaptées. Décongelez lentement au réfrigérateur avant dégustation.
Substitutions d’ingrédients
Le sucre brun peut être remplacé par du sucre complet ou du muscovado pour intensifier la saveur de caramel. Pour la crème aigre, le yaourt grec nature apporte une touche plus légère et acidulée. Enfin, troquer les biscuits Graham pour des cookies au chocolat créera une croûte plus gourmande et originale.
Suggestions de service
Ce cheesecake se sert idéalement frais, nappé de son caramel fondant. Accompagnez-le d’un thé noir corsé, d’un café gourmand ou même d’un verre de vin doux naturel. Pour varier, une pointe de crème chantilly maison ou quelques fruits rouges acidulés trancheront bien avec sa richesse.
Servez frais, nappé de caramel, pour un dessert inoubliable. Il plaît toujours aux invités.
Common Recipe Questions
- → Comment obtenir une texture crémeuse idéale ?
Utilisez des ingrédients à température ambiante et évitez de trop battre la préparation après l'ajout des œufs pour une consistance veloutée.
- → Quelle méthode pour éviter que le cheesecake craque ?
Cuire au bain-marie en enveloppant bien le moule dans du papier aluminium assure une cuisson uniforme et prévient les fissures.
- → Peut-on remplacer la crème aigre par un autre ingrédient ?
Le yaourt grec est une excellente alternative offrant une légère acidité et une texture légère à la garniture.
- → Quels biscuits peuvent remplacer les miettes de graham ?
Les biscuits cacao écrasés apportent une saveur chocolatée et se marient bien avec le caramel.
- → Comment réussir le nappage caramel sans brûler le sucre ?
Faites fondre le sucre à feu moyen, surveillez attentivement et remuez doucement pour obtenir une sauce lisse et dorée.