Cheesecake caramel crème riche (Printer-Friendly Version)
Un dessert gourmand alliant crème douce et caramel fondant sur croûte croustillante.
# What You'll Need:
→ Croûte
01 -
1½ tasse de miettes de biscuits Graham
02 -
¼ tasse de cassonade tassée
03 -
6 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
→ Garniture au fromage
04 -
680 g de fromage à la crème ramolli
05 -
1 tasse de sucre granulé
06 -
1 cuillère à café d'extrait de vanille
07 -
3 œufs gros
08 -
120 ml de crème sure
09 -
60 ml de crème entière liquide
→ Garniture caramel
10 -
1 tasse de sucre granulé
11 -
¼ tasse de beurre non salé
12 -
120 ml de crème entière liquide
13 -
¼ cuillère à café de sel
# Step-by-Step Preparation:
01 -
Mélanger les miettes de biscuits Graham, la cassonade et le beurre fondu jusqu’à homogénéité. Presser fermement ce mélange au fond d’un moule à charnière pour former une couche compacte et régulière, puis réfrigérer brièvement.
02 -
Fouetter le fromage à la crème ramolli jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer graduellement le sucre granulé et la vanille. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien et en raclant les parois du bol fréquemment. Intégrer délicatement la crème sure et la crème liquide jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
03 -
Verser la garniture sur la croûte refroidie en lissant la surface. Enfourner dans un four préchauffé à 163°C (325°F) pendant environ 60 à 70 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris tout en restant légèrement tremblotant. Laisser refroidir lentement dans le four entrouvert, puis réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.
04 -
Faire fondre doucement le sucre granulé dans une casserole à feu moyen jusqu’à coloration ambrée. Incorporer soigneusement le beurre, la crème liquide et le sel en remuant, puis laisser mijoter jusqu’à obtention d’une sauce lisse et soyeuse. Laisser tiédir avant de napper le gâteau.
# Additional Tips:
01 -
Pour éviter les fissures sur le gâteau, cuire au bain-marie en enveloppant bien le moule de papier aluminium pour empêcher l’eau de s’infiltrer.
02 -
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante afin d’obtenir une garniture parfaitement onctueuse.
03 -
La préparation du caramel nécessite vigilance: le sucre fondu atteint des températures élevées, utilisez un fouet à manche long et soyez prudent.
04 -
Ne pas trop battre la garniture après l’ajout des œufs pour éviter l’incorporation excessive d’air et la formation de bulles ou fissures.