Cheesecake butterscotch texture fondante

Ce cheesecake au caramel écossais surchargé est le réconfort parfait après un long dîner ou lors d'une occasion spéciale en famille. Sa texture ultra fondante alliée à la générosité du caramel écossais offre une expérience gourmande irrésistible. Ce dessert a conquis toutes mes amies à la première bouchée et est désormais demandé chaque hiver à la maison.

La première fois que je l'ai apporté à un anniversaire, il n'en est pas resté une seule part. Les enfants comme les adultes étaient conquis par l'alliance de la crème et du caramel.

Ingredients

• Chapelure de biscuits Graham : Les biscuits Graham sont parfaits pour une croûte ferme et légèrement sucrée qui contraste le moelleux du gâteau. Choisissez une chapelure dorée et fine pour plus de tenue
• Beurre doux fondu : Le beurre apporte de la richesse et fait tenir la base biscuitée ensemble. Vérifiez qu'il est bien de qualité et fond complètement pour une répartition homogène
• Sucre en poudre : Grâce à lui, la base devient légèrement croquante. Préférez un sucre extra-fin
• Fromage frais type Philadelphia : Le fromage doit être très crémeux et à température ambiante pour éviter tout grumeau. Privilégiez une version pleine de matières grasses pour plus d'onctuosité
• Cassonade : Apporte la douceur profonde et la teinte ambrée qui rappelle le vrai caramel
• Œufs entiers : Ils aident à lier et à donner du corps à la préparation. Les choisir bien frais pour un résultat optimal
• Crème fraîche épaisse : Un indispensable pour la texture crémeuse et légère. La crème épaisse française fonctionne à merveille
• Extrait de vanille : Elle accentue le côté réconfortant et réel de la saveur. Pensez à utiliser un extrait naturel de bonne qualité
• Pépites de caramel écossais : Elles apportent ces petits éclats de gourmandise. Plus elles sont nombreuses, plus le dessert est généreux
• Crème liquide entière : Pour la sauce de caramel écossais, choisissez une crème fluide avec un taux gras élevé pour obtenir un nappage soyeux et brillant

Instructions

Préparation de la base biscuitée :

Émiettez la chapelure de biscuits Graham dans un saladier puis incorporez le beurre fondu et le sucre. Mélangez longuement pour bien imprégner chaque miette et tapissez fermement le fond d’un moule à charnière de 23 centimètres. Tassez à l’aide du fond d’un verre en insistant sur les bords pour garantir une base dense et régulière. Précuire huit à dix minutes dans un four préchauffé à 163 degrés pour fixer la structure.

Préparation de la garniture au fromage :

Dans un grand récipient, détendez le fromage frais à la spatule puis fouettez-le avec la cassonade jusqu’à dissolution complète des grains pour éviter toute sensation sablée. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant après chaque ajout afin de garder une préparation lisse. Incorporez la crème fraîche puis l’extrait de vanille sans oublier de racler régulièrement les parois du bol. Terminez par les pépites de caramel écossais en veillant à bien les répartir dans la masse.

Montage et cuisson au bain-marie :

Versez l’appareil sur la base refroidie. Enveloppez soigneusement l’extérieur du moule avec du papier aluminium pour éviter toute infiltration d’eau. Placez-le au centre d’une lèchefrite et versez de l’eau chaude autour pour créer une cuisson douce et homogène. Faites cuire de 55 à 65 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris mais le cœur encore légèrement tremblotant.

Refroidissement progressif :

Éteignez le four et entrouvrez la porte pour laisser la température retomber lentement et minimiser les risques de fissures sur la surface. Laissez le cheesecake ainsi pendant une heure complète avant de le sortir. Laissez-le ensuite revenir à température ambiante puis placez-le au réfrigérateur pour un minimum de six heures idéalement une nuit entière.

Préparation du nappage caramel écossais :

Faites fondre les pépites de caramel écossais avec la crème liquide au micro-ondes par sessions de quinze secondes en remuant à chaque fois jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Laissez tiédir quelques minutes puis versez délicatement sur le dessus du cheesecake bien froid.

J’utilise toujours la cassonade blonde parce qu’elle diffuse une chaleur douce à chaque part. Cette recette m’a permis de réunir tout le monde à table lors de longs dimanches d’hiver pour un pur moment de complicité.

Conseils de conservation

Gardez votre cheesecake dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour qu’il reste frais cinq jours. Si besoin, découpez des parts individuelles pour le congeler facilement sans le nappage et ajoutez celui-ci après décongélation pour retrouver toute la gourmandise.

Substitutions possibles

Vous pouvez remplacer la base de biscuits Graham par des biscuits sablés type Petit Beurre ou spéculoos pour un parfum légèrement plus épicé. Si vous manquez de fromage frais Philadelphia, un mélange de ricotta et mascarpone peut faire merveille.

Idées d’accompagnement

Servez chaque tranche bien froide avec quelques noisettes torréfiées pour apporter du croquant ou accompagnez d’une boule de glace vanille pour les occasions festives.

Contexte culturel

Le cheesecake façon américaine a su trouver une vraie place sur les tables françaises depuis quelques années surtout lors des grandes réunions de famille. Le caramel écossais évoque la tradition du caramel au beurre dans le nord de la France et s’accorde merveilleusement bien avec notre amour pour les desserts généreux et authentiques.

Adaptations de saison

Rajoutez une touche de crème de marrons à la garniture en automne Parsemez de fruits rouges frais pour une touche estivale acidulée En hiver agrémentez de noix de pécan pour plus de gourmandise rustique

Pour finir prenez votre temps pour incorporer les œufs et utilisez toujours le bain-marie pour une texture parfaite. Ajoutez des copeaux de caramel au dernier moment pour éblouir la tablée.

Common Recipe Questions

→ Puis-je préparer ce cheesecake à l'avance ?

Oui, il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Les saveurs s’intensifient avec le repos, idéal pour anticiper vos desserts festifs.

→ Quel type de croûte peut-on utiliser ?

La croûte aux biscuits graham est classique, mais vous pouvez varier en choisissant des biscuits chocolatés ou sablés, selon vos envies.

→ Que faire sans moule à charnière ?

Un moule à manqué profond peut convenir. Il faudra bien chemiser pour faciliter le démoulage, même si la découpe sera moins précise.

→ Comment éviter les fissures à la cuisson ?

Privilégiez la cuisson au bain-marie et laissez refroidir lentement dans le four entrouvert. Cela évite les chocs thermiques et les craquelures.

→ Peut-on congeler ce cheesecake ?

Oui, sans le nappage. Enveloppez-le bien, puis laissez-le décongeler au réfrigérateur avant d’ajouter le topping caramel pour servir.