Bookmark
Dans ma famille, les carottes fondantes au sucre roux sont devenues la petite surprise que tout le monde attend au repas. Ce plat simple transforme d’ordinaires carottes en une douceur scintillante qui donne envie de se resservir. Leur texture tendre et leur nappage au beurre font craquer même les plus sceptiques autour de la table.
C’est devenu le plat vedette de mes dîners de fêtes dès la première fois que je l’ai servi mes amis ont vidé le plat en quelques minutes et les enfants en redemandent chaque hiver.
Ingredients
- Carottes: coupées en rondelles finement, choisissez-les bien fermes et brillantes pour une saveur sucrée naturelle, les carottes ordinaires donnent un meilleur goût que les miniatures
- Sucre roux: pour cette note caramélisée, privilégiez le sucre non raffiné du rayon bio, il fond mieux et développe plus d’arômes
- Beurre doux: pour un enrobage riche, optez pour un beurre de qualité d’artisan ou de laiterie, il fera toute la différence sur le résultat final
- Sel et poivre: pour équilibrer la douceur, une fine pincée suffit, utilisez un bon moulin à poivre pour plus de parfum frais
- Persil frais facultatif: pour apporter une touche de couleur et une saveur verte à la fin, préférez le persil plat du marché
Instructions
- Cuire les carottes:
- Déposez les carottes coupées dans une grande casserole, ajoutez un fond d’eau froide, environ deux centimètres, couvrez et portez à ébullition, laissez cuire doucement huit à dix minutes, les carottes doivent être tendres mais garder leur forme, piquez-les à la fourchette pour vérifier
- Égoutter soigneusement:
- Transvasez les carottes dans une passoire ou un égouttoir pour éliminer toute l’eau, cela évite que la sauce ne devienne liquide, laissez-les s’égoutter pendant la préparation du glaçage
- Préparer le glaçage:
- Remettez la casserole vide sur feu doux, ajoutez une belle noix de beurre et le sucre roux, salez et poivrez, mélangez jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et le sucre bien dissous, la sauce doit être brillante et légèrement sirupeuse
- Enrober les carottes:
- Remettez aussitôt les carottes égouttées dans la casserole, mélangez délicatement pour les napper entièrement du glaçage, laissez chauffer encore cinq minutes en remuant doucement jusqu’à ce qu’elles reluisent et s’imprègnent du beurre parfumé, parsemez de persil juste avant de servir si vous aimez
Fait aimer les légumes aux enfants et à tous ceux qui hésitent devant une assiette orange. Ce que je préfère dans cette recette c’est l’odeur caramélisée du beurre qui envahit la cuisine et le bruit des fourchettes impatientes à table. Je me souviens d’un réveillon où ces carottes ont volé la vedette aux plats principaux on en parle encore dans la famille.
Conseils de conservation
Pour garder vos carottes fondantes trois jours placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les tout doucement à la casserole en ajoutant une cuillère à soupe d’eau pour redonner de la souplesse au glaçage. Évitez la congélation elles perdent leur texture et deviennent spongieuses.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le sucre roux par une cuillère de miel liquide pour une note florale, le miel d’acacia est parfait. Le beurre végétalien fonctionne si besoin de proposer le plat sans lactose et un filet de citron frais ajoute du pep’s à la fin.
Idées pour le service
Ces carottes sont délicieuses en accompagnement d’une viande rôtie, d’un poisson en papillote ou tout simplement à côté d’un gratin. Servez-les dans un joli plat creux et parsemez de persil, elles sont aussi belles que bonnes. Elles apportent une vraie touche gourmande lors d’un buffet froid.
Si le glaçage durcit avant le service réchauffez en douceur avec une cuillerée d’eau, tout redevient brillant et gourmand.
Common Recipe Questions
- → Comment savoir si les carottes sont cuites ?
Piquez-les avec une fourchette : elles doivent être tendres tout en restant entières, sans devenir molles.
- → Peut-on utiliser des carottes miniatures ?
Oui, il suffit d’allonger légèrement le temps de cuisson car elles sont souvent plus épaisses.
- → Que faire si les carottes restent trop fermes ?
Laissez mijoter encore quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes mais non écrasées.
- → Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?
Bien sûr ! Réchauffez doucement au moment de servir. Remuez pour que le glaçage redevienne homogène.
- → Quelle épaisseur pour les tranches de carotte ?
Idéalement, tranchez à environ 0,5 cm ; plus épais rallonge la cuisson, plus fin ramollit vite.
- → Peut-on apporter une touche épicée ?
Ajoutez une pincée de cannelle ou de piment pour varier les saveurs selon vos envies.