pommes fondantes ail et parmesan

Ces pommes de terre gratinées à l’ail et au parmesan sont un plat incontournable pour moi quand je veux une touche de réconfort et d’élégance à table. Les pommes de terre fondantes sont enrobées dans une sauce crémeuse parfumée à l’ail, le tout recouvert d’une couche de mozzarella fondante et de parmesan doré. Quelques brins de ciboulette fraîche viennent égayer chaque bouchée après le passage au four. C’est le plat que je sers à mes proches lors des réunions familiales aussi bien qu’en accompagnement raffiné avec une volaille ou un rôti.

La première fois que j’ai préparé ce gratin c’était pour un repas de fête et depuis il revient chaque saison. C’est incroyable tout ce que l’on peut obtenir avec si peu d’ingrédients, la magie opère à chaque bouchée.

Ingredients

• Beurre : pour une sauce riche et lisse préférez toujours le beurre doux afin de mieux contrôler le sel
• Ail frais : pour une profondeur aromatique choisissez de belles gousses plutôt que de l’ail déjà émincé
• Farine de blé : pour donner de la tenue à la sauce la version non blanchie apporte une texture idéale
• Lait entier : pour le fondant choisissez du lait entier de préférence sinon du demi écrémé peut faire l’affaire
• Bouillon de volaille en poudre ou sel kasher : pour rehausser les saveurs misez sur un bouillon à faible teneur en sel pour contrôler l’assaisonnement
• Sel : pour corriger subtilement l’ensemble la fleur de sel fonctionne à merveille en touche finale
• Poivre noir : pour ramener de la vivacité le broyage minute est un vrai plus pour la fraîcheur
• Pommes de terre Yukon Gold ou Russet : pour leur fondant à la cuisson sélectionnez des pommes fermes sans traces vertes
• Mozzarella : pour l’effet filant râpez-la vous-même pour une fonte irréprochable
• Parmesan : pour une note savoureuse et une croûte dorée optez pour du parmesan fraîchement râpé pour sublimer chaque bouchée
• Ciboulette fraîche : pour une touche tonique hachez-la juste avant de servir pour conserver toute sa couleur et son arôme

Instructions

Préparer Le Plat :

Beurrez un plat à gratin et lancez le préchauffage du four ainsi les pommes de terre cuiront sans attacher et le gratin sera uniforme

Commencer La Sauce Roux :

Faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez l’ail émincé et chauffez juste assez pour parfumer la matière grasse ensuite incorporez la farine en remuant sans cesse pendant deux minutes pour obtenir une base dorée et homogène la clef d’une sauce sans grumeaux

Créer La Sauce Crèmeuse :

Baissez à feu moyen doux et versez le lait progressivement en fouettant énergiquement ceci évite tout risque de grumeaux continuez à cuire lentement jusqu’à ce que la texture épaississe légèrement

Assaisonner La Sauce :

Ajoutez le bouillon de volaille ou un peu de sel ainsi qu’une touche de poivre goûtez la sauce qui doit napper la cuillère retirez-la du feu quand elle est soyeuse

Monter Les Premières Couches De Pommes De Terre :

Disposez la moitié des rondelles de pommes de terre au fond du plat en les répartissant bien pour une cuisson homogène

Assemblez Sauce Et Fromages :

Versez la moitié de la sauce sur les pommes de terre veillez à bien enrober chaque tranche puis parsemez la moitié de la mozzarella et du parmesan pour un gratin ultra gourmand

Refaire Les Couches :

Ajoutez le reste de pommes de terre puis encore la sauce et terminez en répartissant les fromages restants c’est ce double étage qui garantit un intérieur onctueux et le croquant du dessus

Cuire À L’Étouffée :

Couvrez le plat d’une feuille d’alu et enfournez quarante minutes pour permettre aux pommes de terre de s’attendrir sans se dessécher

Dorer Le Gratin :

Ôtez l’aluminium et poursuivez la cuisson trente minutes supplémentaires jusqu’à ce que la surface chante et se dore pour plus de croustillant passez brièvement sous le gril en surveillant attentivement

Ajouter La Touche Finale :

Parsemez de ciboulette fraîche à la sortie du four servez chaud pour apprécier les parfums et les textures fondantes et sautillantes à la fois

Le parmesan fraîchement râpé c’est vraiment l’ingrédient qui fait vibrer le gratin dans mon souvenir je vois encore mes enfants tenter de décrocher les coins bien dorés avant même d’être à table c’est la touche qui donne du caractère à chaque bouchée.

Conseils De Conservation

Pour conserver vos restes couvrez le plat et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à quatre jours. Réchauffez à feu doux au four ou par tranches courtes au micro-ondes pour ne pas trancher la sauce. Sachez que les saveurs semblent encore plus rondes le lendemain je me suis surprise à préférer le gratin réchauffé le lendemain d’un repas de famille.

Astuces D’Ingrédients

Si vous n’avez pas de pommes de terre Yukon Gold, misez sur des Russet ou même des variétés rouges à peau fine en les tranchant finement. Côté fromages, le goût délicat de la mozzarella peut être remplacé par du Monterey Jack ou du Gruyère. Pour une version végétarienne, optez pour un bouillon de légumes à la place de celui de volaille.

Idées De Service

Ce gratin accompagne aussi bien un bœuf rôti qu’un poisson grillé mais il tient aussi la vedette servi en plat principal avec une salade de saison. Lors des fêtes il est spectaculaire avec un jambon rôti ou une dinde. Ma version du brunch préférée c’est de déposer un œuf mollet sur les restes du gratin encore chaud.

Ce plat fait toujours sensation et laisse rarement de restes et son succès ne se dément pas d’une année sur l’autre.

Common Recipe Questions

→ Quels types de pommes de terre utiliser ?

Les pommes de terre Yukon Gold ou Russet sont recommandées pour leur texture tendre et crémeuse après cuisson.

→ Comment couper les pommes de terre pour une cuisson homogène ?

Tranchez-les finement, entre 3 et 5 mm, pour assurer des couches régulières et fondantes.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il suffit de monter le plat puis de le conserver au réfrigérateur avant cuisson ou de le réchauffer doucement ensuite.

→ Le mélange de fromages est-il indispensable ?

Associer mozzarella et parmesan offre une texture filante et une croûte dorée. Vous pouvez varier avec gruyère ou monterey jack.

→ Quelles sont les alternatives au bouillon de volaille ?

Utilisez un bouillon de légumes ou simplement du sel casher pour ajuster la saveur selon vos préférences.

→ Comment obtenir un dessus bien doré et croustillant ?

Passez quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement pour finir la cuisson et dorer les fromages.