pommes de terre ail parmesan (Printer-Friendly Version)

Pommes de terre fondantes, sauce crémeuse à l’ail, mozzarella et parmesan dorés. Idéal en plat gourmand.

# What You'll Need:

→ Sauce de base

01 - 4 cuillères à soupe (1/4 tasse) de beurre non salé
02 - 3 gousses d'ail frais, finement hachées
03 - 1/4 tasse de farine tout usage
04 - 2 1/2 tasses de lait entier
05 - 1 cuillère à café de poudre de bouillon de poulet ou de sel casher
06 - 1/2 cuillère à café de sel
07 - 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

→ Légumes

08 - 2 1/2 livres de pommes de terre Yukon Gold ou Russet, pelées et coupées en tranches de 1/8 à 1/4 pouce d'épaisseur

→ Fromages et garniture

09 - 2 tasses de mozzarella râpée (environ 8 onces), fraîchement râpée
10 - 1 tasse de parmesan frais râpé (environ 3,5 onces), plus un peu pour garnir
11 - 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée

# Step-by-Step Preparation:

01 - Préchauffer le four à 375°F (190°C). Beurrer légèrement un plat de cuisson de 3 quarts pour éviter que les pommes de terre ne collent.
02 - Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole. Ajouter l’ail et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit parfumé, soit environ 1 minute. Incorporer la farine et cuire en mélangeant continuellement pendant 2 minutes jusqu’à obtenir un roux blond.
03 - Réduire à feu moyen-doux. Incorporer progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire en fouettant sans cesse jusqu’à léger épaississement, 4 à 5 minutes.
04 - Ajouter la poudre de bouillon de poulet (ou le sel casher), le sel et le poivre noir. Mélanger jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse et nappe la cuillère.
05 - Disposer la moitié des tranches de pommes de terre uniformément dans le fond du plat préparé. Veiller à ce qu'elles se chevauchent légèrement pour des couches bien formées.
06 - Verser la moitié de la sauce chaude sur les pommes de terre pour bien les enrober. Parsemer avec la moitié de la mozzarella et la moitié du parmesan.
07 - Ajouter le reste des pommes de terre en une couche uniforme. Napper avec le reste de la sauce puis parsemer la mozzarella et le parmesan restants.
08 - Couvrir hermétiquement le plat de cuisson avec du papier aluminium. Enfourner pendant 40 minutes pour attendrir les pommes de terre tout en préservant le moelleux.
09 - Retirer le papier aluminium et continuer à cuire 30 minutes jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit doré. Pour une croûte extra-croustillante, passer sous le gril 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement pour éviter que le fromage ne brûle.
10 - Parsemer de ciboulette fraîche juste avant de servir. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que la sauce épaississe.

# Additional Tips:

01 - Pour une sauce plus crémeuse, râpez toujours les fromages vous-même et évitez le fromage pré-râpé qui se mélange moins bien. Le plat se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux pour préserver la texture soyeuse.
02 - Les pommes de terre doivent être tranchées finement, idéalement à la mandoline, pour assurer une cuisson homogène et une texture tendre.

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