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This slowcooked BBQ beef brisket is ideal for those who love tender meat infused with smoky, sweet, and tangy flavors. The long cooking time allows the brisket to become fallapart tender while the carefully balanced rub and sauce create a rich depth that is perfect for summer gatherings or cozy family dinners.
J'ai découvert cette recette lors d’un weekend barbecue entre amis et depuis, chaque occasion spéciale est marquée par ce plat qui rassemble tout le monde autour de la table.
Ingredients
- Viande de bœuf brisket plat: 4 à 5 livres, désossée et parée, la pièce clé pour une texture parfaite
- Huile d’olive: pour attacher les épices et favoriser la saisie, choisissez une huile fruitée de bonne qualité
- Cassonade: pour une touche caramélisée dans le rub et la sauce, privilégiez une cassonade foncée pour plus de richesse
- Paprika fumé: qui apporte une note profonde et légèrement boisée, essayez d’en trouver un espagnol pour plus d’authenticité
- Poudre d’ail et poudre d’oignon: qui apportent douceur et complexité aromatique
- Cumin moulu et poudre de chili: pour un équilibre subtilement relevé
- Sel kasher et poivre noir: pour exhausser toutes les saveurs
- Sauce barbecue maison, vinaigre de cidre, sauce Worcestershire, moutarde de Dijon et bouillon de bœuf: complètent la sauce pour un mélange bien équilibré entre acidité, douceur et umami
Instructions
- Préparation du Brisket:
- Éliminez l’excès de gras en laissant environ un quart de pouce d’épaisseur. Séchez la viande avec un linge et badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive afin que les épices adhèrent bien.
- Application du Rub Sec:
- Mélangez la cassonade, paprika fumé, poudre d’ail, poudre d’oignon, cumin, poudre de chili, sel et poivre dans un saladier. Étalez cette préparation généreusement sur toute la surface de la viande en appuyant doucement pour faire adhérer les épices. Laissez reposer idéalement 30 à 60 minutes à température ambiante afin que les saveurs pénètrent.
- Saisie du Brisket:
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyenvif et faites saisir chaque face du brisket pendant trois à quatre minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée et savoureuse. Cette étape emprisonne les jus et renforce la saveur.
- Préparation et Cuisson:
- Dans un bol, fouettez la sauce barbecue, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, la cassonade, la moutarde et le bouillon de bœuf jusqu’à obtenir une texture homogène. Déposez la viande dans une cocotte ou une mijoteuse puis versez la sauce dessus. Faites cuire à basse température pendant huit à dix heures, soit au four à 135 degrés Celsius, soit en mijoteuse, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement.
- Réduction de la Sauce:
- Lorsque la viande est cuite, transférez-la sur une planche pour la découpe. Enlevez la graisse en surface du jus de cuisson puis faites réduire ce jus dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse et brillante qui concentrera les saveurs.
- Découpe et Finition:
- Découpez le brisket finement en tranches perpendiculairement aux fibres pour maximiser la tendreté. Nappez généreusement les tranches de sauce réduite. Pour des bords caramélisés, disposez les tranches sur une plaque, badigeonnez à nouveau de sauce et passez sous le gril du four pendant trois à quatre minutes.
Une fois, j’ai partagé ce plat lors d’un piquenique familial et le succès fut tel que tout le monde m’a demandé la recette.
Stockage
Conservez les restes de brisket tranchés dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à quatre jours. Pour une conservation plus longue, enveloppez bien la viande et congelez-la jusqu’à trois mois. Réchauffez doucement au four couvert d’aluminium avec un peu de sauce pour préserver l’humidité et la richesse des saveurs.
Substitutions d’Ingrédients
Remplacez la cassonade par du miel pour une douceur plus florale et une sauce plus brillante. Pour la sauce Worcestershire, la sauce soja ou les aminos de noix de coco remplacent efficacement pour un goût umami différent et adapté aux régimes sans gluten. Une option originale consiste à substituer une partie du bouillon par du cola, qui apporte une subtile note sucrée et caramélisée.
Suggestions de Service
Accompagnez ce brisket de purée de pommes de terre crémeuse, d’une salade de chou acidulée ou de pain de maïs traditionnel. Vous pouvez aussi relever le rub en ajoutant une pincée de café moulu ou de cacao pour un goût fumé et profond encore plus complexe.
Laissez reposer, tranchez et servez chaud avec la sauce réduite pour un résultat optimal. Ce brisket se prête aussi très bien à la préparation à l’avance et à la congélation.
Common Recipe Questions
- → Pourquoi mon brisket est-il dur et caoutchouteux ?
Un brisket dur résulte souvent d’une cuisson trop rapide ou à haute température. Une cuisson lente à feu doux permet la dégradation du collagène, donnant une viande tendre et juteuse.
- → Peut-on préparer ce plat à l’Instant Pot ?
Oui, il est possible d’utiliser une cocotte-minute en cuisant 70-90 minutes sous haute pression, suivie d’une libération naturelle. Pour la caramélisation, un passage au four en mode grill est conseillé.
- → Faut-il nécessairement trimmer le brisket avant cuisson ?
Il est recommandé de réduire la couche de gras à environ 0,5 cm pour une cuisson uniforme et pour éviter un résultat trop gras, tout en conservant l’humidité.
- → Comment conserver les restes de brisket ?
Conservez les tranches dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, ou congeler jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement avec un peu de sauce pour préserver la tendreté.
- → Quelle est la meilleure technique pour découper le brisket ?
Découpez toujours contre le grain à un angle d’environ 45 degrés en tranches fines pour obtenir une texture tendre et agréable en bouche.