Boeuf brisket barbecue lent (Printer-Friendly Version)

Boeuf mijoté lentement avec sauce barbecue onctueuse et épices fumées.

# What You'll Need:

→ Viande

01 - 4-5 lb (1.8-2.3 kg) poitrine de bœuf, parée
02 - 1 c. à soupe d'huile d'olive

→ Mélange d'épices sec

03 - 2 c. à soupe de cassonade
04 - 1 c. à soupe de paprika fumé
05 - 2 c. à thé de poudre d'ail
06 - 2 c. à thé de poudre d'oignon
07 - 1 c. à thé de cumin moulu
08 - 1 c. à thé de poudre de chili
09 - 1 c. à thé de sel kasher
10 - ½ c. à thé de poivre noir

→ Sauce barbecue

11 - 1 tasse (240 ml) de sauce barbecue
12 - 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
13 - 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
14 - 2 c. à soupe de cassonade
15 - 1 c. à thé de moutarde de Dijon
16 - ¼ tasse (60 ml) de bouillon de bœuf

# Step-by-Step Preparation:

01 - Parer la poitrine en laissant environ ¼ de pouce (0,6 cm) de gras pour préserver la saveur et l'humidité. Sécher délicatement avec un papier absorbant, puis badigeonner légèrement d'huile d'olive pour favoriser l'adhérence du mélange d'épices.
02 - Mélanger dans un bol la cassonade, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le cumin, la poudre de chili, le sel kasher et le poivre noir jusqu'à homogénéité. Frotter généreusement cette préparation sur toute la surface de la viande en pressant pour assurer une bonne adhésion. Laisser reposer 30 à 60 minutes à température ambiante pour que les arômes pénètrent.
03 - Chauffer une grande poêle ou cocotte à feu moyen-vif. Saisir la poitrine 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée et savoureuse, ce qui aidera à conserver les jus et renforcera la profondeur aromatique.
04 - Dans un bol, fouetter la sauce barbecue, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, la cassonade, la moutarde de Dijon et le bouillon de bœuf jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Verser cette sauce sur la poitrine dans une mijoteuse ou un plat allant au four.
05 - Cuire à basse température pendant 8 à 10 heures à basse puissance dans une mijoteuse, ou au four à environ 275°F (135°C), jusqu'à ce que la viande soit tendre et se découpe facilement.
06 - Retirer la viande et placer sur une planche à découper. Éliminer l'excès de gras des jus de cuisson, puis verser ces derniers dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen et réduire de moitié pour obtenir une sauce brillante et concentrée en saveurs.
07 - Trancher finement la poitrine contre le grain pour garantir tendreté. Napper généreusement de sauce réduite. Pour des bords caramélisés, disposer les tranches sur une plaque, badigeonner à nouveau de sauce et passer sous le grill 3 à 4 minutes.

# Additional Tips:

01 - Laisser reposer la viande sous une feuille d'aluminium pendant 15 à 20 minutes après cuisson pour permettre une meilleure répartition des jus, garantissant ainsi une texture juteuse.
02 - Pour une saveur plus intense, préparer la poitrine la veille en l'assaisonnant, puis envelopper sous film alimentaire et réfrigérer toute une nuit.
03 - Maintenir une température de cuisson constante et basse (240–275°F) évite une viande dure et assure une cuisson uniforme.
04 - Vérifier la cuisson en insérant une fourchette ou une sonde : la viande doit s’enfoncer facilement sans résistance.

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