Bookmark
This vegan eggplant parmesan is a comforting and satisfying plantbased dish, perfect for any family meal or special gathering. The crispy pankocoated eggplant slices paired with a rich tomato sauce and melty vegan cheese combine to create a cozy and indulgent experience without any dairy. It is ideal for those looking to enjoy a classic Italianinspired meal that aligns with vegan and lactosefree dietary choices.
I first tried this recipe during a cool autumn weekend and it quickly became a favorite for Sunday dinners. Friends often compliment the familiar taste with a vegan twist that feels both nostalgic and fresh.
Ingredients
- Eggplants: 2 large sliced into halfcentimeter rounds choose firm, glossy ones without blemishes for best texture and flavor
- Coarse salt: 2 teaspoons essential for drawing out excess moisture to prevent soggy eggplant
- Plain panko breadcrumbs: one and a half cups provides light and crisp breading typical in French gratins
- Nutritional yeast: half a cup adds a cheesy, nutty flavor that enriches the plantbased cheese effect
- Garlic powder: 1 teaspoon intensifies savory notes
- Dried oregano: 1 teaspoon brings herbal Mediterranean warmth
- Smoked paprika: half a teaspoon delivers subtle smoky depth select Spanish paprika if possible
- Allpurpose flour: 1 cup helps the breading adhere
- Unsweetened soy milk: 1 cup plantbased liquid for dredging choose unsweetened for balance
- Apple cider vinegar: 1 tablespoon creates a buttermilklike tang in the milk mixture
- Olive oil: 2 tablespoons for sauce and brushing the eggplant
- Small onion: finely chopped
- Garlic: 3 cloves minced
- Crushed tomatoes: 1 can (28 ounces) opt for high quality Italian tomatoes for a richer sauce
- Dried basil and oregano: each 1 teaspoon classic Italian herbs that bloom in the sauce
- Crushed red pepper: half teaspoon just a touch for subtle heat
- Salt and freshly ground black pepper: to taste
- Vegan mozzarella shreds: 2 cups crucial for the melting cheesy layer pick good melting brands available in France or homemade
- Vegan parmesan: half a cup grated adds sharpness and finish to the topping
- Fresh basil or parsley: for garnish brings brightness
Instructions
- Préparer l’aubergine:
- Coupez les aubergines en tranches d’un demicentimètre et saupoudrez généreusement les deux faces avec du sel. Disposez les tranches dans une passoire pour qu’elles libèrent leur eau amère pendant 30 à 45 minutes. Rincez soigneusement à l’eau froide puis séchezles en les tamponnant avec un torchon propre. Cette étape assure une texture parfaite et évite que l’aubergine devienne molle à la cuisson.
- Paner l’aubergine:
- Préchauffez votre four à 220 degrés Celsius et préparez deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Installez trois bols : un avec la farine, un autre avec le lait de soja mélangé au vinaigre de cidre laissez reposer 5 minutes pour que ça épaississe, et un dernier avec la chapelure panko, la levure nutritionnelle, la poudre d’ail, l’origan et le paprika fumé. Trempez chaque tranche d’aubergine d’abord dans la farine en secouant l’excès, puis dans le lait végétal, puis dans la chapelure en appuyant bien pour qu’elle adhère.
- Cuisson de l’aubergine:
- Disposez les tranches panées en une seule couche sur les plaques. Vaporisez ou badigeonnez légèrement d’huile d’olive pour plus de croustillant. Enfournez 20 à 25 minutes en retournant à miciuisson pour obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante. Ne sautez pas cette étape, elle assure que l’aubergine soit savoureuse et non détrempée.
- Préparer la sauce tomate:
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail émincé et laissez cuire une minute supplémentaire. Versez les tomates concassées, le basilic, l’origan, les flocons de piment, le sel et le poivre noir. Laissez mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce épaississe bien. C’est la base savoureuse qui donne tout son caractère au plat.
- Monter et enfourner:
- Réduisez la température du four à 205 degrés Celsius. Dans un grand plat à gratin, étalez une couche de sauce tomate, puis une couche d’aubergines grillées. Recouvrez de sauce, puis parsemez de mozzarella végane et de parmesan végane. Répétez l’opération, en terminant par une généreuse couche de fromage. Enfournez à découvert 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le gratin bouillonne joliment.
- Finition et service:
- Laissez reposer 10 minutes avant de décorer avec du basilic ou du persil frais. Coupez en parts et servez chaud, accompagné de pain croustillant ou d’une salade verte relevée. C’est un plat convivial qui réchauffe l’ambiance autour de la table.
My favorite ingredient is the smoked paprika because it brings a subtle smoky note that contrasts beautifully with the sweetness of the tomato sauce. One memorable moment was making this dish with my family for Easter the layers of flavor and textures sparked smiles all around the table, even among those who usually prefer traditional cheese.
Storage Tips
Store leftovers covered in the refrigerator for up to three days. Reheat gently in the oven to maintain the crispy topping. For longer storage, cut into portions and freeze in airtight containers. To reheat from frozen, bake at 190 degrees Celsius until heated through and bubbling.
Ingredient Substitutions
Use chickpea flour instead of allpurpose flour for a glutenfree version that adds a light earthiness. Replace soy milk with oat milk if you prefer a milder flavor or have soy intolerance. For cheese, swap vegan mozzarella with homemade cashew ricotta layered in dollops for creaminess and a tangy twist.
Serving Suggestions
This eggplant parmesan pairs wonderfully with a robust French red wine such as a Chianti or a Côtes du Rhône. Serve alongside a peppery arugula salad dressed with lemon vinaigrette or sautéed garlicky spinach for a complete Mediterraneaninspired feast.
Let the gratin rest briefly before serving to allow the layers to set and the flavors to meld. Serve warm and enjoy with crusty bread or a simple salad.
Common Recipe Questions
- → Comment éviter que les aubergines deviennent molles ?
Salez généreusement les rondelles d’aubergines et laissez-les dégorger 30 à 45 minutes, puis rincez et séchez bien avant la cuisson pour préserver le croquant.
- → Peut-on préparer à l’avance ce plat ?
Oui, assemblez les couches sans le passage au four, conservez au frais jusqu’au moment du service, puis enfournez pour un plat toujours frais et savoureux.
- → Quels fromages végétaux utiliser pour fondre ?
Privilégiez les marques réputées comme Violife, Miyoko’s ou Follow Your Heart pour une texture fondante et un goût authentique.
- → Faut-il ajouter de l’huile pour la cuisson ?
Un léger voile d’huile sur les tranches panées améliore la coloration et le croustillant, mais ce n’est pas indispensable.
- → Peut-on congeler les restes ?
Oui, après refroidissement complet, coupez en parts, congelez dans un contenant hermétique et réchauffez au four directement du congélateur.